1.中*病人在相近的时间内均食用过某种共同的可致*食品，未食用者不发病，停止食用可致*食品后，经治疗发病很快停止;
2.潜伏期短，发病急剧，病程亦较短;
3.所有中*病人的临床表现基本相似;
4.一般无人与人之间的直接传播;
5.从可致*食品和中*病人的生物样品(如粪便、呕吐物、洗涤液、血液)中能检出与引起中*临床表现一致的病原体。
1、细菌性食物中*
细菌性食物中*是指人们摄入含有细菌*素的食品而引起的食物中*。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中*较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中*较多见。
细菌性食物中*多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中*的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。
2、真菌*素食物中*
真菌*素食物中*主要因食入被霉菌及其产生的*素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中*，在我国多发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过2周，甘蔗霉变后不能食用。
3、植物性食物中*
引起植物性食物中*的食品主要有三种：其一，将天然含有有*成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油;其二，是将在加工过程中未能破坏或除去有*成分的植物当作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定条件下产生了大量的有*成分的可食用的植物性食品，如发芽土豆等。
4、动物性食物中*
引起动物性食物中*的食品主要有两种：其一，将天然含有有*成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚鱼、猪甲状腺等;其二，是在一定条件下产生了大量的有*成分的可食的动物性食品，如贝类、鲐鱼等。
近年我国发生的动物性食物中*主要是河豚鱼中*，其次是贝类中*和鱼胆中*。
5、化学性食物中*
引起化学性食物中*的食品主要有四种：其一，是被有*有害的化学物质污染的食品，如被农药、杀鼠药污染的食品;其二，被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有*有害的化学物质，如工业酒精、亚硝酸盐等;其三，是添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品，如吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中防腐、三邻甲苯磷酸酯作为食品机械润滑油等：其四，为营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败等。
化学性食物中*来势凶猛，发病率高，发病率几乎%，病死率高，如处理不及时，常会造成死亡，酿成重大食物中*事故。化学性食物中*的发生通常无地域性、季节性，也无传染性，常是群体发病，病人都有进食某种食品的病史，并且临床表现相同。
虽然食物中*的发生具有多样性、复杂性的特点，但是食物中*完全可以预防。世界卫生组织针对如何预防食物中*，提出了家庭食品制作安全的10条*金规则：
①选择经过安全处理的食品;
②彻底烹调食品;
③立即食用做熟的食品;
④精心储存食品;
⑤彻底再加热熟食;
⑥避免生食与熟食接触;
⑦反复洗手;
⑧精心保持厨房所有表面的清洁;
⑨避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物;
⑩使用符合卫生要求的水。
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