炎热夏季，病原微生物繁殖非常迅速，加之可生吃食物较多，非常容易食物中*。说起食物中*，医院抢救。如果我们因进食导致身体不适、消化不良、拉肚子，以致影响到工作和生活，此种食物中*可能更常见，更需要平常注意。
什么是食物中*呢？上世纪80年代，有一次全球人类死亡原因分析，当年死亡人数为万人，死于感染的万人。其中至少有1/3与食源性疾病有关。食物污染造成的疾病可能是世界上最广泛的卫生问题。随食品摄入的生物性、化学性有害物质或者把有害物质当做食物摄入后的非传染性的急、亚急性疾病，就是我们说的食物中*。
被细菌及其*素污染的食物、变质食品、污染水源等是传染源，不洁手，餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
食物中*有多少种呢？
1、胃肠型细菌性食物中*
年，美国FDA发出警告，一场大规模大肠杆菌感染正威胁美国人的安全。经初步认定，美国人最爱吃的菠菜是罪魁祸首。某公司生产的袋装新鲜菠菜被禁止出售。即使在发达国家，因蔬菜中*也不鲜见。在国内，蔬菜买回来后，更应仔细清洗、浸泡约20分钟左右才能烹饪。如果不经仔细处理就生食，可能就如同服*，还要做好象韩国人一样，每年吃一次驱虫药的打算。
胃肠型细菌性食物中*多发生在夏秋季。分为沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌及金*色葡萄菌及蜡样胞杆菌食物中*。
沙门氏菌广泛存在于猪、牛、羊、鸡等的肠道、内脏与肌肉中。肉、蛋、乳制品易受污染。
食物煮熟透，沙门氏菌即可被杀灭，不会致病。
副溶血性弧菌广泛存在于墨鱼、海虾以及含盐分较高的咸菜、腌肉内。本菌在抹布和砧板上可存活1月以上，海水中可存活1个半月。但对酸极为敏感。在食醋中3-5分钟即死亡，加热至60度，5分钟杀灭。所以，凉拌菜要加醋是有道理的。
大肠杆菌是肠道正常菌群，一般不致病。部分类型大肠杆菌可引起腹泻。
金*色葡萄菌，存在于人体皮肤、鼻孔、指甲或皮肤化脓感染灶。被污染的食物，在室温下放置5小时，就会产生*素。即使煮沸30分钟，仍保持*性。所以，皮肤有病灶的人，不能接触或加工食品。食物煮熟了不一定安全，时间放久了也会致病。
蜡样胞杆菌广泛分布于土壤、尘埃以及米、面粉等食物中。耐高温，煮沸后仍可存活。人进食被本菌污染的隔夜或隔餐食物，可引起食物中*。
2、不好的习惯，最易导致亚硝酸盐中*
储存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时，蔬菜内原有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。
刚腌不久的蔬菜、苦井水含较多硝酸盐，放置过夜后，容易变成亚硝酸盐。
吃蔬菜过多，尤其对儿童及肠胃消化功能欠佳者，肠道细菌将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致中*出现青紫。
腌肉制品亚硝酸盐较多，不能多吃。
3、其他常见食物中*
神经性细菌性食物中*（肉*中*）
肉*杆菌主要存在于家畜（牛、羊、猪）中，此菌厌氧，可存在于罐头、香肠和发酵馒头里。煮沸是最好的杀灭手段。
含*性动植物
河豚、发芽土豆、新鲜*花菜、色彩鲜艳的*蘑菇均含*素。
霉变的大米、花生、玉米，其中含有大量*曲霉素。*曲霉素是强烈的致肝癌*物。
自测题
请回答如下问题，每题1分
1、您很少在家吃饭，一般不很讲究，走到哪吃到哪
2、您是一位美食家，百无禁忌，什么东西都吃
3、您经常到大排档吃美食
4、喜欢吃刺身（鱼生、虾生）
5、喜欢日本料理，常吃寿司
6、您勤俭持家，剩饭剩菜留着吃
7、经常饭菜打包回家
8、喜欢农家新鲜采摘的瓜果
9、对吃不很在意，认为没有大碍
10、家中厨房生熟只用一个砧板
如果3分以上，您就要非常注意了。超过6分，非常容易发生食物中*。
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