年
全国食品安全宣传周的主题为
尚俭崇信守护阳光下的盘中餐
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。今天，就给大家普及一下关于预防食物中*的基本知识，一起来了解吧!
问
什么是食物中*？
食物中*属于食源性疾病，是由于摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或者把有*有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。问
食物中*有哪几种类型？
1
细菌性食物中*
常由动物性食品（如肉、蛋类食品）和存放时间较长的熟食引起（如米饭、菜肴）。主要是由于食用已死亡（淹死、病死、*死）或死因不明的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。细菌性食物中*以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。2
真菌性食物中*
一般由真菌污染食物产*后引起，如霉变甘蔗（节菱孢）食物中*、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）食物中*等。3
化学性食物中*
一般为误食有*物质或食物被有*有害物质污染引起。化学性食物中*发病快，潜伏期短的甚至数分钟发病，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用*物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解*药等，医院抢救。4
有*动植物性食物中*
误食猪甲状腺、肾上腺和含*的鱼类会引起有*动物性食物中*；食用未经充分加热的豆浆、四季豆或发芽土豆、*蘑菇会引起有*植物性食物中*。中*后一般采取洗胃、急救和对症治疗。问
食物中*的特点有哪些？
1
中*者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中*食物，未食用者不发生中*，停止食用该食物后，发病很快停止。
2
一般中*潜伏期较短，临床表现基本相似，一般细菌性食物中*表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
3
一般无人与人之间的直接传染。
问
生活中容易引起中*的蔬菜有哪些？
1被农药污染的蔬菜
菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。
2没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆
含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中*。
3发芽的马铃薯和青色番茄
均含有龙葵碱*性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中*症状。
4用化肥生长的豆芽
因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5鲜*花菜（也叫金针菜）
含有秋水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜*花菜后会出现急性胃肠炎。
6蚕豆
有的人吃蚕豆后会得溶血性*疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆*)。
7鲜木耳
含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
特别注意：谨防*蘑菇中*
*蘑菇又叫*蕈，在我国*蘑菇约有种，常见的可致人死亡的至少有10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白*伞、褐柄白*伞、*伞、残托斑*伞、*粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。
*蘑菇*性强，所含*素非常复杂，中*表现多样，可导致：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，精神兴奋、精神抑止、精神错乱、幻觉等精神症状，流涎、流泪、血压上升或下降、瞳孔缩小或散大等神经系统症状，*疸、肝脾肿大等溶血症状，肝、肾、心、脑等脏器损害以及日光性皮炎等，其中以脏器损害最为凶险，死亡率较高。
*蘑菇在自然界分布很广，种类繁多，主要生长在树林、草地、田间。6-10月份雨水较多，气候潮湿，适宜蘑菇生长，是*蘑菇中*的高发季节。*蘑菇一般具有颜色鲜艳、有斑点、形状怪异、菌杆易折断等特征，但普通群众对野生蘑菇是否有*难以识别，常因家庭误食而集体中*。专家提示：切勿采食*蘑菇，一旦误食*蘑菇出现中*症状，应立即刺激口咽催吐，并尽快到医疗机构救治。
问
食物中*怎样紧急处理？
学生在校发生食物中*后，千万不要恐慌。当发生剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，或者因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷时，可以采取以下应急措施：报告：立即向班主任、学校及上级部门如实报告情况。饮水：立即饮用ml-ml干净的温清水，对*素进行稀释。有条件的还可以服用一定的氢氯噻嗪或者呋塞米片，起到渗透性利尿和护肝、护肾作用。催吐：饮水后立即抠喉催吐，次数要多，使胃肠道内的呕吐物尽量排出，直至呈无色无味澄清为止。催吐时应尽量避免逆行性呛咳或误吸。灌肠：催吐后，用开塞露或者甘露醇、蓖麻油、食用油等进行灌肠排泄和导泄，尽量使粪便尽量多地排出，直至排泄物呈水样状。 清理：将引发中*的食物足量留存，并将其余的中*食物立即封存或清理，避免更多的人受害。就医：到医院接受专业治疗。
问
生活中如何预防食物中*？
1
保持清洁
（1）拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
（2）便后洗手。
（3）清洗和消*用于准备食品的所有场所和设备。
（4）避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2
生熟分开
（1）生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。??
（2）处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
（3）使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。?
3
做熟
（1）食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
（2）汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃。
（3）熟食再次加热要彻底。
4
保持食物的安全温度
（1）熟食在室温下不得存放2小时以上。
（2）所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
（3）熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
（4）即使在冰箱中也不能过久储存食物。
（5）冷冻食物不要在室温下化冻。
5
使用安全的水和原材料
（1）使用安全的水或进行处理以确保安全。
（2）挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消*的牛奶。
（3）尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净。
（4）不吃超过保鲜期的食物。
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