各位高考结束的小伙伴们！
是不是都收到自己心仪大学的录取通知书了呢？
小编祝贺各位啦～
没收到的也别着急，肯定在投递的路上...
考上大学这么高兴的事情，是不是得好好庆祝一下呢，农村的小伙伴们是不是经常参加下面这样的聚餐？
但是以后这酒席，可不是你想摆就能摆的了，
这是为啥呢？我们一起来看一看。
为有效防范农村集体聚餐安全隐患
省农业农村厅、省市场监督管理局
于2月22日联合发文
要求农村集体聚餐建立登记备案制度
未经备案的
不得从事承办农村集体聚餐服务活动
鼓励农村集体聚餐的举办者和承办者之间、承办者与厨师等加工制作人员之间签订食品安全协议，明确、细化各自的食品安全责任。
说到底还是怕各位出现食品安全问题啊！那你知道农村宴席上经常出现哪种食品安全问题吗？
——就是夏季较常发生的细菌性食物中*。
下面就听小编给您讲一讲~
一、沙门氏菌食物中*由致病性沙门氏菌引起。该菌最适生长繁殖温度为20℃－37℃。这些致病菌在℃环境下立即死亡，在75℃下5分钟、60℃下15－30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。
由于沙门氏菌属不分解蛋白质，食品被污染后通常没有感官上的变化，即“看上去”和“吃起来”都没有明显异常。
沙门氏菌也不产生外*素，主要是食入活菌引起的食物中*。沙门氏菌食物中*多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
沙门氏菌食物中*的临床表现，主要是由活菌引起的急性胃肠炎型症状。腹泻为水样便，一日数次。多数有发烧，体温38℃－40℃或更高。一般3－5天内迅速减轻。
二、蜡样芽孢杆菌食物中*这种细菌生长繁殖的最适温度为28－37℃，10℃以下一般不繁殖，其菌体较耐热，需℃下20分钟才能被杀死，蜡样芽孢杆菌在繁殖过程中会产生一种叫做“呕吐肠*素”的低分子耐热*素，多在米饭类食品中形成。
引起中*的食品大多无腐败变质现象，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味外，大多数食品的感官性状正常。
引起该类食物中*的食品常因食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。常见于剩菜剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类食品等。
该中*的症状有两种类型：1）呕吐型：以恶心、呕吐、腹痛为主。国内报道的该菌食物中*多为此类型。2）腹泻型：主要表现为腹痛、腹泻，水样便。此种食物中*发病率较高，预后良好，一般无死亡现象。
三、副溶血性弧菌食物中*该种中*在我国沿海喜食海产品地区发病率较高；夏、秋季节高发，与海产品的上市显著相关。该种病菌在30℃－37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃10分钟、90℃1分钟即可杀灭，0℃－2℃经24－48小时也可死亡。
海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中*的主要食品。
副溶血性弧菌食物中*临床表现为发病急，主要症状为腹痛、腹泻（大部分为水样便，重者为粘液便和粘血便）、恶心、呕吐等，体温一般37℃－38℃。副溶血性弧菌食物中*预后一般良好，大部分病人发病后2－3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。
该如何预防呢？要做好以下5点
1保持清洁“餐前便后要洗手”我们小时候就已经知道了，除此之外在做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板，抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。
2生熟分开这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌*瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指他们不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。
3烧熟煮透中国人吃饭很讲究口味口感，很多年菜要求爆炒，以求获得嫩滑口感，但是这也给了致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点。
4低温存放绝大多数致病微生物喜欢室温环境，高于70℃或低于5℃，它们就难以存活。对于一般家庭，食物保存在70℃以上不太现实，主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快，因此尽量让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热才保险。
5好的水和食材要想食物安全，首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保持期的食品最好不吃，已经部分变质的食品别舍不得扔。
细菌性食物中*全年均可发生，但多发于夏秋季，一般以5-10月份最多。所以在这个充满活力的季节，更要注意饮食安全！
卫监科供稿
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