1、下列食品为碱性食品的是（C）
A.谷类B.蛋类C.蔬菜、水果D.肉类
2、鸡蛋不宜过量食用，否则会___。(C)
A.患有高血脂B.消化不良
C.加重肾脏负担，出现蛋白尿D.引起肥胖症
3、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。(B)
A.羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C
B.羊肝与枸杞共食，引起中*
C.羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C
D.羊肝与红豆共食，引起中*
4、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）
A.铁强化醋B.铁强化酱油
C.铁强化盐D.铁强化味精
5、下列哪种属食物中*的范畴（C）
A.伤寒B.甲型肝炎
C.肉*中*D.暴饮暴食性胃肠炎
6、粮食不宜加工过细，原因是：（B）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B.粮食加工过细，营养素丢失严重
C.粮食加工过细，不易贮存
D.粮食加工过细，不易煮烂
7、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。
A.公平责任B.刑事责任C.行*责任D.连带责任
8、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐B.味精C.醋D.酱油
9、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（D）A、烧菜前用碘盐爆锅C、烧菜加水后B、烧菜加水前D、菜将出锅时
10、吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致（B）A.锡中*B.铅中*C.铬中*D.碘中*
11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
12、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
13、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量*素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
15、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年
16、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
17、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
18、河豚鱼中含的河豚*素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解*B.导致神经中枢及末梢麻痹的*素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
19、目前亚硝酸盐食物中*最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
给西瓜打针可以增加西瓜甜度，是真是假？
每年夏天都会有西瓜打针的传言，让瓜农很伤心。通过良种选育和田间管理，咱们好不容易吃到了甜蜜多汁的西瓜，难道不好吗？
西瓜打针有多难你试过吗？一般的针根本打不进去，里面是实心的啊。如果你用力强行打进去，也只有针头路过的地方能渗进去一点，而且瓜瓤很快就会烂掉。有人说自己确实看到有人在给西瓜打针，其实你可以去了解一下是在哪个生长阶段打的，因为那很可能是生长调节剂而已。
假鸡蛋，假鸭蛋，您信吗？
网上还经常有新闻报道说消费者买到了假鸡蛋，有的蛋*像橡皮一样有弹性，有的颜色异常等等。实际上，这些异常鸡蛋都是真鸡蛋，有的是因为被冻过，有的是因为鸡的输卵管炎症，有的是因为鸡的饲料问题。
也有人在网络上声称能人造鸡蛋，还有视频为证，使用的是海藻酸钠、氯化钙等原料，连个别权威媒体都信以为真。有高校学生实践了一下，似乎真的能做出来。但是后来有媒体记者暗访，发现这是一个骗局。目的是吸引别人去“拜师学艺”，学费不菲而且“关键技术”还保密。
其实人造鸡蛋根本无法实现，光鸡蛋壳就很难模仿，比如有气孔、有气室、有卵膜。网上流传的制作工艺挺复杂，一天也做不出几个，这样的成本和产出，有造假的必要吗？
另外还有个视频是批量做假鸡蛋的，实际上，那不过是恶搞的玩具，电商平台上都有卖的，也比鸡蛋贵得多。
食品添加剂是否应该一律杜绝？
因为人们对食品添加剂有着挥之不去的担忧，越来越多的商家、餐馆开始打出“纯天然”“无添加”的招牌，以吸引消费者。但我们日常吃的食物真能完全告别添加剂吗？
食品添加剂的主要作用是改善食品的色、香、味等品质，或抑制微生物等以延长其保质期。如果离开食品添加剂，我们生活中的很多食品都将不会是原来的样子。面包没了膨松剂，很难发得起来；不点卤水，无法凝固，豆腐根本无法成形；啤酒没了防腐剂，存不了多久；巧克力、冰淇淋不加乳化剂，性状难以稳定……
以酸奶中的增稠剂为例，曹雁平说，增稠剂本身是无害的，在酸奶中添加是工业化生产方式的需要。过去，制作酸奶是直接放在奶罐里发酵，让其凝固成形。现在的工业化生产则需要使用大罐制作，待发酵凝固后，再机械搅拌成浆，便于输送、罐装。为恢复原有凝固状态，就需要加入增稠剂，促使其二次凝固，恢复性状风味。
食品添加剂的违规使用通常有两种情况，一是超范围使用，即不允许用的用了，比如，馒头中不能使用漂白剂，如果用了，就是违规；二是超限量使用，即可以用但加多了。曹雁平说，由于国家近些年的严格管制和查处，目前第一种情况已经越来越少，但第二种情况仍然存在。这与我国食品工业整体以小企业居多有关，监管较难，且企业技术人员对食品添加剂的使用规范、标准都知之甚少。
吃鸡鸭会感染禽流感？
今年春节前后，一条“江西省瑞昌市高丰镇郝爱*，在乌石街饭店吃大盘鸡感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的
“来，吃点猪蹄，美容啊!”这些年来，猪蹄可以美容的说法已经让不少人深信不疑。传言称，吃哪补哪，猪蹄、猪皮含胶原蛋白，吃了可以让皮肤更好。
从补充蛋白质而言，胶原蛋白并不是优质蛋白，不如喝杯牛奶吃个鸡蛋。只要自己健康状态良好，吃好睡好心情好，皮肤自然会有弹性、有光泽。
朱毅
辟谣
胶原蛋白并不是优质蛋白
胶原蛋白通俗说就是驴皮、猪蹄的主要成分，往深里说，按照结构来分，可分为I型胶原为异质胶原，有两种α链，而II型胶原为同质胶原，只有一种α链。人体或动物体内含有I型、II型等16种型号的胶原蛋白。分子结构上的区别为，I型胶原蛋白含有2条α链和1条α链、II型含有3条相同的α链。两者有一定区别。
在我国，胶原蛋白在保健食品里经过批准的功能主要有两项——增加骨密度和改善皮肤水分。这两项功能都有适宜人群，如：前者为中老年人。号称有其他功能，那就是违规了。
目前中国只有26个厂家的32个胶原蛋白品种获“卫食健字”批号，市场上绝大多数胶原蛋白保健品都是食品当保健品，保健品当药品，虚假广告满天飞。
目前没有足够的科学研究证据支持，口服胶原蛋白保健品在营养价值上比普通食品优越，单纯从补充蛋白质而言，胶原蛋白因为不是优质蛋白，不如喝杯牛奶吃个鸡蛋。
1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（C）
A.生产日期
B.生产厂家
C.以上都是
2.下面哪种食品是有*食品不宜食用？（C）
A.未彻底煮熟的四季豆
B.发霉的花生
C.以上都是
3.以下哪种食品是国家明令禁止食用的？（A）
A.割香螺
B.鲫鱼
C.鲳鱼
4.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（C）
A.蒸
B.煮
C.油炸
5.下面哪种说法正确？（A）
A.有包装的食品更安全
B.粉丝越白越好
C.香肠颜色越红越好
6.为加强食品安全法制化管理，我国制定了什么法？（B）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
7.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是？（A）
A.选购时令盛产的果蔬
B.选购反季果蔬
C.只选购一种特定的果蔬
8.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，下面哪个是？（C）
A.
B.
C.
9.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）
A.学习文具
B.五金制品
C.食品
10.消费者因食品缺陷造成人身损害的，可以怎样维护自己的合法权益？（C）
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
11.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（B）
A.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
12.儿童不宜经常食用哪种食品？（A）
A.各种保健品
B.坚果类的零食
C.五谷杂粮
13.在食物加工烹调过程中，以下三种营养素最容易损失的是？（B）
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
14.以下哪种说法是正确的是？（B）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
C.天然的食品都是绿色食品
15.鲜蛋的储存温度应是？（A）
A.1～5℃
B.0～1℃
C.5～7℃
16.保存新鲜水果最适温度是多少？（C）
A.2度
B.4度
C.0度
17.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是*曲霉*素、苯并芘和亚硝胺，其中*曲霉*素污染主要存在于下列哪一食物中？（A）
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
18.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（C）
A.原料
B.包装材料
C.以上均是
19.下列哪种食物含钙最丰富？（C）
A.米饭
B.青菜
C.牛奶
20.下列哪种食物含铁最丰富?（C）
A.冬瓜
B.鸭血
C.白菜
21.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是?（C）
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
22.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?（B）
A.食品装得太多了
B.食品已变质，绝对不能吃
C.食品发酵，但可以吃
23.以下鱼不能食用的是?（A）
A.河豚鱼
B.鲫鱼
C.银鱼
24.食品安全准入标志（A）
A.QS
B.QC
C.QX
25.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（A）
A.大蒜
B.菠菜
C.豆苗
26.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（B）最好
A.功能饮料
B.白开水
C.牛奶
27.清晨不宜吃的食物（C）
A.香蕉
B.菠萝
C.以上都是
28.（C）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.国家公职人员
B.相关的监督管理部门
C.任何组织和个人
29.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（C）等内容。
A.生产日期
B.生产经营者名称及联系方式
C.以上均是
30.保健食品内外包装上必须标有（A）标志及“保健食品”字样。
A.“蓝帽子”
B.“*帽子”
C.“绿帽子”
31.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（B）
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
32.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（C）
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹
33.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（C）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.以上做法都正确
34.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（C）
A.如显出绿色，则是真碘盐
B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐
35.*曲霉*素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（B）
A.小麦
B.大豆
C.玉米
36.合格奶粉不会出现的情况是（B）
A.天然的淡*色
B.有结晶
C.清淡的乳香气
37.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（B）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C.冰箱内的食物不可以存放较长时间
38.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（B）
A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗
39.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（B）
A.芒果
B.葡萄
C.香蕉
40.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。
A.3
B.5
C.10
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