沙门菌属食物中*是一种常见的细菌性食物中*,由一群革兰阴性杆菌组成尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌,其中以鼠伤寒,肠炎和猪霍乱杆菌最常见;其发病率高在食物中*各类原因中居首位,中*症状有多种多样表现;一般分为5种类型:胃肠类型,类伤寒型,类霍乱型,类感冒型,败血症型,其中以胃肠炎型最为多见。
病因:中*发生的原因主要是食品被沙门菌污染,繁殖,再加上处理不当,未能杀死沙门菌;在加工被污染的猪肉及内脏时,常因加热不够或切块太大,食品中心部分仍有存活的细菌,食后可致中*;另外,患病牛的牛乳,如加热不彻底也可中*;生,熟肉食在加工及储存过程中,如刀具,菜板,储存容器再次被感染,同样会导致中*;虽然本病全年均可发生,但大多数发生在5～10月间,其中7～8月份最多,通过苍蝇,鼠类等污染食品,水源等,也可造成中*。
沙门菌属的发病机制主要是由于大量活的沙门菌随食物进入消化道,并在肠道繁殖,之后经肠系膜淋巴组织进入血循环,出现菌血症,引起全身感染;当细菌被肠系膜,淋巴结和网状内皮细胞破坏时,沙门菌体就释放出内*素,导致人体中*,并随之出现临床症状。
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