激动人心的厨艺大赛初赛已经过去，各位同学是不是觉得还不过瘾呢？财财也觉得意犹未尽呢！
作为大财小厨神光靠手上功夫还不够，膳食知识也不能少，复赛即将开始，进入复赛的选手要更加努力了呢！下面的题我们可是都要在复赛进行考察的哦！快来跟财财一起看看那些你不知道的小常识吧！
1、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死,(C)
A.5分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.30分钟
2.“民以食为天”出自(D)。
A.《汉书〃食货志》
B.《诗经〃小雅》
C.《诗经〃氓》
D.《汉书〃郦食其传》
3.以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列(B)。
A.浙菜
B.鄂菜
C.湘菜
D.皖菜
4.《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人(B)
A.南北朝
B.唐朝
C.宋朝
D.明朝
5.湘菜的最大特色一是辣～二是(D)。
A.麻
B.酸
C.甜
D.腊
6.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》(C)。
A.《周礼》
B.《礼记》
C.《养生方》
D.《*帝内经》
7.涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关(A)
A.元世祖忽必烈
B.南唐后主李煜
C.唐太宗李世民
D.成吉思汗铁木真
8.辣椒的原产地是(C)。
A.南非
B.古巴
C.秘鲁
D.智利
9.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。
A.年
B.年
C.年
D.年
10.蜂蜜用那种水冲泡更好(B)
A.热水
B.温水
C.凉水
D.冰水
11.*瓜不宜与下列哪种食物搭配(C)
A.鸡蛋
B.土豆
C.番茄
D.花生
12.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素(A)
A.苋菜
B.白菜
C.白萝卜
D.紫菜
13.柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食(C)
A.西红柿
B.茄子
C.红薯
D.苹果
14.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源～约占人体热能来源的60，70%(A)。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
15.面食如果烹饪或食用方法不当就会造成某些营养素的损失下列面食的制作方法中～哪种能使营养素损失较小(A)
A.蒸制的馒头
B.炸油条
C.干拌面
D.方便面
16.香蕉的功效有(A)。
A.预防高血压,减少疲劳
B.抗氧化
C.助贫血
D.防止皮肤干燥、脱屑
17.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物通常分为脂溶性和(B)两大类。
A.油溶性
B.水溶性
C.有机溶剂
D.脂肪
18.(A)是视色素的组成成份～与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素～对光暗适应能力将降低～最终导致夜盲症。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
19.水是人体不可缺少的组成成分约占成人体重的(D)用以维持人体正常的生理活动。
A.3/5
B.1/2
C.4/5
D.2/3
20.多食含(C)的食物～可预防大肠癌、痔疮等疾病～因其起到通便清火的作用～老年人宜多食用。
A.高蛋白
B.高热量
C.高纤维
D.低蛋白
21.便秘患者应该不食或少食(B)。
A.豆类食物
B.糖类食物
C.谷类食品
D.水产品
22.栗子虽能健脾养胃却较难消化～(B)患者应该忌食。
A.痢疾
B.腹涨
C.便秘
D.腹泻
23.下列哪类食物为酸性食物(C)。
A.大白菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.茶叶
24.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源～但其主要的缺陷是缺乏(B)。
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
25.鸡蛋与(A)同煮会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物～这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A.白糖
B.红糖
C.豆浆
D.矿物质水
26.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是(D)。
A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋
27.硒是一种生理活性物质～具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。
A.海产品
B.蔬菜类
C.肉类
D.粮谷类
28.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B)
A.红烧
B.清蒸
C.油煎
29.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义(C)
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素D
D.铁
30.天然食品中营养最完整和易于吸收的是(D)。
A.水果
B.鱼肉
C.谷物
D.乳类品
31.钙的最好来源是(C)
A、小虾皮
B、各种瓜子
C、奶及奶制品
D、白菜
32.维生素A的主要来源是（D）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
33.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）
A.在成人发生骨软化症
B.在儿童发生癫皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病
D.在老年人可发生骨质疏松
34.钙的最好来源是（C）
A.小虾皮
B.各类瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
35.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（D）
A.~g
B.~g
C.~g
D.~g
36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（B）
A.减少亚硝酸的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
37.食物中*发病率较高但病死率较低的是（C）
A.化学性食物中*
B.动物性食物中*
C.细菌性食物中*
D.植物性食物中*
38.下列哪种属食物中*范畴（C）
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉*中*
D.暴饮暴食性胃肠炎
39.食物中蛋白质含量测定一般使用（D）测定食物中的氤含量。
A.称量法
B.微.量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
40植物来源胡萝卜素的吸收需（C）
A.胃酸
B.胰泌素
C.胆盐
D.肠液的协助
41人体水分含量叙述哪项有误（B）
A.在0.46～0./kg之间
B.女多于男
C.年轻人多于年老人
D.大部分存在于非脂肪组织中
42食物脂肪的吸收率一般在（C）以上
A.95%B.85%C.80%D.70%
43食品的微生物污染，一方面降低了（C），另一方面，对使用者造成危害。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可用性
D.食品的外观质量
44猪肝含高量的（A）
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
45下列动植物中富含叶酸的是（C）
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
46冷冻保存的食品原理主要是低温可以低温什么目的（A）
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
47能够反应长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（D）
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
48下列哪种食品亚硝基类化合物污染最重（D）
A.奶类
B.蔬菜水果
C.酒类
D.腌制肉制品
49维生素中需要量最多的是（B）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B6
D.烟酸
50肉类是属于（A）
A.酸性灰饮食
B.碱性灰饮食
C.中性
D.以上皆非
51.西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？(A)
A.沙拉
B.榨菜
C.尼斯
D.布丁
52.地三鲜是哪个省份的特色菜(C)
A.四川
B.贵州
C.山东
D.陕西
53.茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？(D)
A.汽水
B.果汁
C.牛奶
D.咖啡
54.吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？(A)
A.盐水
B.糖水
C.碘水
D.碱水
55.五粮液酒原产于哪个省？(C)
A.北京
B.贵州
C.四川
D.陕西
56.饺子是谁发明的？(C)
A.华佗
B.李时珍
C.张仲景
D.扁鹊
57.过桥米线是源于哪个省的著名美食？(A)
A.云南
B.四川
C.河南
D.海南
58.俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道？(A)
A.盐
B.糖
C.醋
D.花椒
59.因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？(C)
A.榛子
B.葵花籽
C.核桃
D.栗子
60.由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？(B)
A.十一香
B.十三香
C.十七香
D.十八香
61.章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？(A)
A.日本
B.泰国
C.马来西亚
D.韩国
62.黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？(B)
A.法国
B.德国
C.英国
D.俄罗斯
63.碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水？(B)
A.纯净水
B.苏打水
C.白开水
D.蒸馏水
64.白果是哪种植物的果实？(D)
A.李子
B.菠萝
C.八角
D.银杏
65.麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？(D)
A.广东
B.贵州
C.四川
D.湖南
66.麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？(D)
A.广东
B.贵州
C.四川
D.湖南
67.吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪种维生素？(A)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
68.调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？(A)
A.桂树
B.结香
C.白榆
D.*连木
69.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤？(A)
A.荷叶
B.艾叶
C.竹叶
D.八仙草
70.驴肉火烧是起源于哪个省的美食？(B)
A.重庆
B.河北
C.陕西
D.北京
71.电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”？(B)
A.油菜
B.菠菜
C.香菜
D.芹菜
72.淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？(C)
A.贵州
B.上海
C.江苏
D.浙江
73.常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的？(B)
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋
74.“黑美人”是哪种水果的品种？(D)
A.香蕉
B.菠萝
C.石榴
D.西瓜
75.炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收？(D)
A.油
B.盐
C.酱
D.醋
76、下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
77、霉变甘蔗中*是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中*～常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉～产生的*素主要损害人体的(B)。
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
78、饱食后不宜做剧烈运动这是因为:(B)
A.会得阑尾炎
B.有障消化
C.导致神经衰弱
D.呕吐
79、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
80、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(BAC)。
A.绿色食品
B、有机食品
C、无公害食品
81、以下哪种食品可以食用(C)
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
82、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
83、亚硝酸盐属剧*类化学物质又叫工业用盐如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐吃酸菜时最好吃一些(C)可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
84、对于使用有机磷农药的果蔬可以使用(C)方法去除农药残留。
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
D.淘米水浸泡
85、出现食物中*症状或者误食化学品时～最先采取的急救措施是(A)
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
86、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消*的目的～需要怎么处理(A)
A.用沸水浇烫
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁精刷洗
87、咖啡的故乡是哪里?(D)
A.亚洲
B.美洲
C.大洋洲
D.非洲
88、孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康?(B)
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
89、若同时食用,,和羊肉～,,中的一些酶可将羊肉中的酵素分解～
阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A.苹果、苹果
B.香蕉、香蕉
C.西瓜、西瓜
D.梨、梨
90、与蟹肉同属寒凉之物～若二者同食～易伤肠胃～导致腹泻等症～对身体健康不利。(A)
A.茄子
B.花生
C.小白菜
D.胡萝卜
91、杨梅含有丰富的植物色素～若将其与(B)一
起食用会诱发甲状腺肿。
A.*瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯
92、(A)一同食用后～会发生不利于人体的生化反应或产生有*物质～刺激胃肠道而导致腹泻。
A.葱与蜂蜜
B.葱与红糖水
C.葱与白糖水
D.葱与牛奶
93、铜器与(D)不宜长久接触～否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中*。
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
94、*瓜性味甘寒～花生仁多油脂～当两者相遇时会增加其滑利之性～极容易导致(D)。
A.感冒
B.头晕
C.咳嗽
D.腹泻
95、馒头谁发明的?(B)
A.李冰
B.诸葛亮
C.曹操
D.屈原
1.如果柿子食用量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃结石（对）
2.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（对）
3.鱼类腹腔内壁上一层黑黑的膜能够食用（错）
4.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，才能符合卫生标准（错）
5.解冻的食品比新鲜食品更容易发腐（对）
6.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（错）
7.色泽太艳的肉制品，很有可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（对）
8.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品或菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（错）
9.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格，海关凭出入境检验检疫机构签发的通行（对）
10.牛奶如果出现胀包，结块或者分层现象，但还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（错）
11.大多数病原菌最适宜生长的温度为37摄氏度（对）
12.标有不含“胆固醇”的食用油才是好油（错）
13.食品安全标准应当供公众免费查阅（对）
14.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对身体健康造成伤害（对）
15.食品微生物检测中所说的无菌是指没有活的微生物存在（对）
16.反复烧开的水有亚硝酸盐，不易饮用（对）
17.没有国家食品安全标准的，可以制定食品安全地方标准（对）
18.维生素是人体必须的营养素，调节人体代谢，所以吃的越多越好（错）
19.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（对）
20.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（错）
21.乳糖不耐的人不能食用奶制品（错）
22.含脂肪多的鱼不宜久藏，因为鱼的脂肪酶须在23摄氏度以下才能受到抑制（对）
23.少吃或不吃油能减少高血压，高胆固醇，高血脂从而预防或控制“三高”（错）
24.酒精度大于百分之十的饮料酒，食醋，食用盐，固态食糖类，味精等食品标签上可以免除标识保质期（对）
25.常吃*色绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（对）
我们的膳食小知识就这么多了，觉得意犹未尽的同学可以自行了解更多哦！
明天下午一食堂三楼财财与你不见不散哦~
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