松花蛋好吃也有风险。营养师提醒：病从口入，大意不得。
作者
李汉仪
山西医科大学公共事业管理（卫生事业管理方向）级本科生
松花蛋又称皮蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
好处包括：
1.促进消化
2.中和胃酸
3.清热去火
4.滋阴润肺
5.止血凉血
6.解酒
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松花蛋虽然好吃，但是也有风险。
#铅中*#
松花蛋中含铅,食用过多容易引起铅中*，尤其是儿童。中医认为，松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，另外还会影响智力发育。
#细菌中*#
食用松花蛋还可能引起细菌中*。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋上只有-个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中*。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差，易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生*性很强的内*素，致使人出现中*症状。因此，食用松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。
#蛋白质变质#
因为制作松花蛋的过程比较复杂，使用石灰、茶叶等进行包裹，在制作的过程中会产生大量的儿茶酚、鞣酸等物质，容易破坏鸡蛋的蛋白质，从而产生蛋白质变性。易出现中*。
指导老师丨程景民
编辑丨李汉仪
策划丨王滢徐妍博
图片丨来源百度（侵删）
视频丨转自西瓜视频
模板丨来自秀米
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