说起皮蛋，很多中国人都喜欢吃。但是在国外，皮蛋被称作是恶魔之蛋，被评为“外国人最不能接受的10种中国食物第一名”。
甚至在意大利，有华人因卖皮蛋被查，只因为当地警方认为“皮蛋不适合人类食用！”
说什么皮蛋不适合人类食用？明明是他们不了解。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘。
然而，当我们端起皮蛋，准备大口大口吃的时候，总有人说：“小心铅中*！”“皮蛋有害物质多！”“吃皮蛋风险太大！”
但其实，皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
至于含铅问题，传统皮蛋的腌制里需要用到“氧化铅”，为了堵住蛋壳上的小洞孔，防止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样做很容易让皮蛋铅含量超标。
但现在，绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了“无铅工艺”。可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。
那么问题又来了，既然是“无铅工艺，为什么还有0.5这个数据在。”
这是因为鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能有微量的铅。市场上合规皮蛋中铅的限量，其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥这些差不多。这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响，大家没有必要担心。
另外，你在蛋壳上看到的黑点也不是铅高造成的，而是加工中使用了“加工助剂”发生化学反应的沉淀物，它受制作温度，腌制时长影响，因此，黑点多并不代表铅超标哦。
但是值得注意的是，虽然皮蛋好吃，也不能多吃，原因是皮蛋含有大量的钠！虽然吃着好像没有什么咸味。
皮蛋的钠含量是mg/克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍。我们每次凉拌大概用2颗皮蛋，剥掉壳大约是克。光是吃皮蛋，差不多就吃进了毫克的钠，接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的1/3。
而我们做饭使用皮蛋时往往还会加盐或者酱油，大大增加了钠的摄入量，而钠使用过多会增加高血压的风险。
因此，皮蛋虽好，还是要克制些。
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