一、什么是食物中*
是指食用了被生物性、化学性有*有害物质污染的食品或者把含有*有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。
食物中*分为：细菌性食物中*、化学性食物中*、动植物性食物中*。
其特点是：
1、中*者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中*食物，未食用者不发生中*，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中*者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
二、容易引起食物中*的食物
1、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。
2、被有*有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有*藻类污染的海产贝类等。
3、本身含有天然有*成份的食品：河豚鱼；*蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。
4、在某一特定环境下能产生有*物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜*花菜等。
三、怎样预防食物中*
1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有*有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。
四、食物中*的处理
1、立即停止供应、食用可疑中*食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出*物。
3、医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。同时注意保护好中*现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
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