10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇，某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中*。
经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧*类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、*鼠强（鼠药类）等有*物质，排除人为投*可能。经医院化验检测，食物中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。
截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。
类似悲剧以前也有发生，年春节期间，辽宁辽阳的一家四口疑似吃了发霉后的酸汤子，年都没过去。80多岁的母亲、大儿子、二儿子、二女儿，在30小时内相继离世。
关于*曲霉素
我们需要知道
*曲霉*素是什么？
年，*曲霉*素被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是*性极强的剧*物质，其危害性在于对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
*曲霉*素的危害
*曲霉*素的危害极强。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的*性，其中以B1*性最大。当人摄入量大时，可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
当微量持续摄入，可造成慢性中*，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。*曲霉*的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
1毫克就是致癌剂量！！！
*曲霉*素的藏身之所
发霉的花生、玉米等食物
*曲霉*素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生*曲霉*素。
没洗干净的筷子和砧板
筷子本身不会长*曲霉*素，但平时使用筷子吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，*曲霉*素就藏在里面了。
同样道理，木质砧板如果没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
发苦的坚果
瓜子、杏仁等坚果若变质，其苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。经常食用会增加患肝癌的风险。
久泡的木耳
曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳而食物中*，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果：这是微生物*素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生*曲霉*素、青霉素等。
劣质芝麻酱、自榨油
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有*曲霉*素，而食用这种原料加工后的产品，结果可想而知！
变质的大米
国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验，发现凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现；而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。
远离*曲霉*素的方法
1
丢掉霉变的粮食
由于*曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，因为*曲霉只需要一点点就会中*，肉眼看不见的不一定就没有*素。
2
吃到发苦的坚果一定要吐掉
吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少*曲霉的污染。
3尽量不要囤积食物
避免*曲霉*素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生*曲霉*素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
4保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，因为底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
5多吃绿叶蔬菜
平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的*曲霉*素失效一部分，因为叶绿素能够阻止*曲霉*素吸收，由此预防肝癌。
*曲霉素像是“隐形的杀手”
无意中就会危害我们的健康
生活中的细节注意多一点
就可以让*曲霉*素离我们远一点！
来源：科普中国、新闻晨报
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