近日，红谷滩新区疾控工作站处理了一起在建筑工地发生食物中*事件，十余名工人出现上吐下泻症状。通过对多名病例的流行病学调查和临床特征分析，结合现场食品卫生学调查，疾控人员发现此起食物中*事件是由于工人们食用了工地食堂提供的苦瓠瓜引起的。
瓠瓜，也叫瓠子，为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病*能力，历来是受老百姓喜食的夏季蔬菜之一。
但是，你知道吗，瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。而苦瓠瓜含有过量的生物碱糖甙*素——瓠瓜甙*素，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，过量食用甚至会出现生命危险。苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别，但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡，有些外表凸凹不平，因此，提醒广大市民和相关单位在购买时务必要注意辨别，不要购买形状如白炽灯泡、外形凸凹不平的瓠瓜，在加工、烹制瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。
除了瓠瓜甙*素，我们日常食物中可能含有以下一些有*物质：
龙葵碱发芽的马铃薯
又名茄碱、龙葵*素、马铃薯*素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中，特别是马铃薯发芽的幼芽和芽眼，未成熟的番茄青都含有大量的龙葵碱。
未成熟的西红柿
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中*的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
亚硝酸盐腌制的蔬菜
多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。特别是腐烂的菜叶、煮熟的剩菜、新腌泡的蔬菜、咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中*，3克导致死亡。亚硝酸盐中*发病急速，一般潜伏期1-3小时，中*的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。同时，亚硝酸盐也被公认为致癌物。
*曲霉*素发霉的花生
*曲霉*素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，家庭自制发酵食品也能检出*曲霉*素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。*曲霉*素被WHO划定为1类致癌物，*性比砒霜大68倍，是一种*性极强的剧*物质，是对人类健康危害极为突出的一类霉菌*素。*曲霉*素中*一般认为有三种临床特征：急性中*、慢性中*和致癌性。急性中*主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。慢性中*主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现生长发育迟缓，体重减轻，不孕等。*曲霉*素常导致肝癌，以及诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
*樟素腐烂的生姜
*樟素是许多食用天然香精如*樟精油，八角精油和樟脑油的主要成分。*樟素在用肉豆蔻，日本野姜，加州月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。*樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分，*樟树树根皮也是流行的一种药用滋补茶—*樟茶的主要成分。此外，腐烂的生姜中含有较多的*樟素。美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，*樟素是致癌物，可导致肝癌、结肠癌等。
秋水仙碱金针菜
秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来。秋水仙碱有剧*，常见恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃肠反应是严重中*的前驱症状，肾脏损害可见血尿、少尿，对骨髓有直接抑制作用、可引起粒细胞缺乏、再生障碍性贫血。
需要指出的是有些媒体说新鲜金针菇有*，估计有可能是把金针菜(*花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有*的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。在进食前，鲜*花菜应经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中*。另外长时间干制也可破坏秋水仙碱。
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