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近日
张店区的庞先生（化名）一家
因呕吐、腹泻、胸闷、头晕、乏力五天
到医院急诊科就诊
五天前，庞先生食用了新鲜竹笋
医生初步诊断为食物中*
不止竹笋，香椿炒鸡蛋
这样常见的菜也可能会引发中*
……
怎么做才能避免呢
一起来看
竹笋
据医院医护人员介绍，这已经是入春以来第二例食用竹笋中*的患者，主要是烹调方式不当引起。竹笋，肉质细嫩，滋味鲜美，有“蔬菜第一品”的美称，但新鲜的竹笋如果处理不当，食用时会接触到有*的物质，这种类似氰化氢的*物能够危害人的身体健康，主要中*表现为舌尖、口唇发麻，并有苦杏仁味，头晕、头疼、恶心、呕吐、乏力、胸闷，进而呼吸困难、口唇青紫，皮肤呈现红色，重者可昏迷、抽搐、心跳呼吸停止。
食用新鲜竹笋时尤其要注意正确的烹调方法，要去掉笋的所有叶子，还要去掉根部粗糙的纤维部分。将笋切成薄片，在淡盐水中煮8-10分钟，才能破坏竹笋里的氰化物，避免引起食物中*。
香椿
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中*呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的*性说起了。
它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。问题出现了，我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg（《GB-食品中污染物限量》国家标准中曾经有蔬菜和酱腌菜中亚硝酸盐限量规定，在年修订时，删除了蔬菜，只保留了腌渍蔬菜中亚硝酸盐限量；根据原卫生部网站关于标准修订的问答，原因是蔬菜中亚硝酸盐的健康风险不高。所以删除了蔬菜中亚硝酸盐的限量规定；在年再次修订时，沿用了年版中亚硝酸盐的限量规定），这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
GB-食品中污染物限量
GB-食品安全国家标准食品中污染物限量
GB-食品安全国家标准食品中污染物限量
JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）研究报告显示，按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。
通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，也不是那么容易的事儿。
香椿到底怎么吃？教你小妙招
其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：
1.最好只吃香椿嫩芽香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一！）
2.吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
来源：淄博卫生健康、湖北市场监管，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们。责任编辑：周洁责任审核：唐菁新闻-广告合作：-??爱都给你，分享、点赞、在看留给我呗??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇