上周上海松江区一个家族餐聚，当天晚上家族中多人上吐下泻，出现食物中*症状，21医院急诊；
云南西双版纳州景洪市一个爸爸为女儿办周岁宴，邀请了几十个亲朋好友参加，结果隔天超过一半的人发生食物中*送医；
香港发生一起西红柿炒蛋拌面导致食物中*的案例；
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有一份全国10年的统计调查，我国食物中*是发生在家庭的事件报告案件数及死亡人数中最高的，病死率高达6.2％。
下面，我们来看看这些食物中*案件发生的主要原因。
一
食物变质
1）仙人掌杆菌
说起食物中*，首先得说一样是孩子天天都在吃，而且又最容易被忽视，却最常发生食物中*的食物：隔夜饭。
意不意外？隔夜白米饭居然颇受细菌青睐！
《食神》里史提芬周的经典对白”炒饭要用隔夜饭”，被许多人奉为金科玉律。认为炒饭要炒得粒粒分明，就非得利用隔夜饭不可。
但是，你知道吗，有一种叫做”仙人掌杆菌”的细菌，专门滋生在白米饭里！当我们把煮好的米饭放在电饭锅里放凉的期间，刚好就为这些“仙人掌杆菌”提供了成长环境。
而且，可怕的是，白米饭被此细菌污染后，外观上不会有变质的现象，味道上也没有变化，所以靠看和闻都无法辨认。
更糟糕的是，仙人掌杆菌还不怕高温，就算重新加热食用，也无法将细菌杀死消灭。
一旦被感染，会出现恶心、呕吐和腹痛等不同程度的症状。这种食物中*还有又称“炒饭综合症”(FriedRiceSyndrome)！
那么，要避免米饭滋生“仙人掌杆菌”，就要格外注意白米饭的保存和冷藏，最好尽快食用完毕，不要暴露在空气中超过2个小时。
另外，除了白米饭，其他淀粉含量高的食物一样是“仙人掌杆菌”的最爱。
今年年初，就有一位大学男生把煮好后已经放在室温2天的意大利面，重新加热后食用，最后引发“仙人掌杆菌”感染，食物中*死亡。划重点：隔夜菜就別给孩子吃了！！！
2）亚硝酸盐
比起亚硝酸盐致癌的疑虑，更该注意的是亚硝酸盐细菌污染引起的食物中*！
之前有报导，江苏扬州市有一家三口因为省吃俭用，长期吃隔夜菜，结果在一年之内相继罹患胃癌或肠癌。浙江大学也曾做过一项关于隔夜菜实验：
他们请餐馆煮出4道菜在24小时之后做测试，发现亚硝酸盐的含量都超过标准，因此建议不要吃隔夜菜。越来越多的营养学者表示，比起亚硝酸盐致癌，更应该注意隔夜菜因为贮存不当而产生的细菌污染。遭到细菌污染的食物，往往会引起人体肠胃炎和食物中*。
家庭生活中，我们常常会出现饭菜做多的情况，但因为怕浪费舍不得丢，就总是在吃隔夜菜，却不知隔夜菜在重复加热后，很多营养素（包括维生素B、C等）早就流失了。
而且，不新鲜的饭菜除了有细菌，还可能含肝*性物质、*曲霉素等。一旦吃进肚子，轻则肠胃不适、上吐下泻，重则可能引起食物中*，小孩和老人，都是食物中*的高危险族群。
3）储存不当
大多数人都以为要等食物放凉后才能放冰箱，这个操作是大！错！特！错！
食物煮熟后，如果已经能够预判吃不完，就要立刻分装到密闭保鲜盒，刻放入冰箱冷藏。
这样才能避免食物的温度下降到会让细菌大量繁殖的危险温度带，结果再放入冰箱前，食物很可能就已经变质了。
4）食物处理不当
最常看到的就是干货的泡发，例如：干木耳、香菇、海带等。
很多人为了图方便，早上把干货用水泡上，晚上下班回来就可以直接上锅烹饪了。但这个过程种，食物早已滋生细菌变质了。
去年七月，浙江一名7岁的女童跟安徽一名5岁的男童，在相隔不到2周的时间，都因为吃了泡了一整天的水才拿来做菜的木耳，导致食物中*，最后器官衰竭死亡。特别提醒：干货浸泡水里的时间不宜超过1小时。
有许多致病菌其实是不会让食物产生酸腐味道的，像上文提到的“仙人掌杆菌”，食物中*之王“沙门氏杆菌”，都是无色无味，还不怕高温。
所以，如果食物已经被细菌污染了，我们是根本无法察觉到的。
因此，正确地保存食物才是预防食物被细菌污染的根本之道。
假如家中孩子、老人发生食物中*，这些急救措施也一定要会！
二
食物中*急救措施
家中一旦有人出现恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中*症状时，首先不能惊慌失措，要认真分析原因，针对引起中*的食物以及发病的时间长短，及时采取以下措施：1）催吐如果食后的时间在1~2小时内，可用催吐的方法：取食盐20克，加水毫一次喝下，如果不吐可以多喝几次；可取鲜姜克，捣烂取汁用毫升温开水冲服催吐；也可用手指、筷子、鹅毛等刺激咽喉部引发呕吐。2）导泻如果病人吃有*食物时间较长，已经超过2～3小时，可服些泻药，促进有*食物尽快排出。一般可用中药大*30克，一次煎服；老年患者可选用元明粉20克，用温开水冲服。3）解*如果食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中*，可取食醋毫升，加水毫升稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30克、甘草10克，一次煎服。若误食的是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是服用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。来源：学安成长
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谭莹莹
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