“菜要吃新鲜的，放久了，就没营养了。”
没错，对于很多食物来说，放得越久，营养流失得越多，然而，对于有些食物而言，“新鲜”并不意味着安全，可能存在食物中*的隐患。
01腌菜久了太咸，要早吃？
在腌制的过程中，会形成亚硝酸盐。一般在腌菜腌制后的7~15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，在此阶段食用相对安全。
为减少亚硝酸盐对身体的影响，在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃等。因为维生素C在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低人体中亚硝酸盐的含量。
除此之外，在日常生活中可以用它来代替盐，和其它蔬菜一起食用。如把雪里红（俗称：辣菜）和豆角一起炒，不添加盐和味精也同样美味；焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加点香油和醋就够了。
02果蔬现摘现吃更好？
为了追求新鲜，很多人喜欢直接到大棚里自己采摘水果、蔬菜，其中不少人会现摘现吃，可是，让人没想到的是，这一吃就吃出问题了！
案例：近日，安徽的一位家长带着孩子去采摘草莓，孩子们边摘边吃，玩的很开心，但没想到，回家后就开始出现腹泻、呕吐的症状，原因就与现摘现吃的草莓有关！
很多大棚里的水果虽然都声称不打农药，但这并不意味着可以不洗直接吃，因为在生长、灌溉、施肥的过程中，果蔬表皮都可能会残留一些细菌微生物等。
因此，不管刚采下的果蔬看起来多干净都不要直接进口，宜用流水清洗干净后再食用。
03鲜木耳比干木耳好？
市场上卖的都是干木耳，几乎没有新鲜木耳，这是为什么呢？
新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，进入人体，经过阳光照射可能诱发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，甚至皮肤坏死。
鲜木耳经过曝晒变成的干木耳，几乎不含这种物质。即使有残留，在泡发木耳的时候也会溶解在水中。
用冷水泡发干木耳三至四小时，待木耳完全泡开即可。为了避免其吸附杂质，在泡发的过程中最好换几次水。
虽然，木耳本身无*，但是，需要注意的是，木耳不能久泡，因为久泡后可能会变质产生类似的生物*素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
如何避免黑木耳泡发产生*素？
①不要一次性泡发太多的黑木耳，更不要食用泡发过夜的黑木耳。
②如果发现泡发的黑木耳有粘液产生，应立即丢弃不再食用。
③保持厨房干净整洁的环境，剩菜剩饭厨余垃圾及时清洗，碗筷餐具要定时消*，不让细菌有机可乘。
04现挤牛奶更营养？
有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂，更营养。
但专家表示，现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌，容易引起人畜共患传染病。
另外，由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消*情况，更容易导致细菌感染。
而正规乳企出厂的牛奶，会对奶源进行筛选，并对原料奶的营养素量、脂肪含量、抗生素含量等指标进行检测，再经过一系列杀菌消*的处理工序，是完成可以饮用的安全奶。
因此，还是建议去超市买正规生产的牛奶，更放心。
05现杀鱼比冰鲜海鱼更好？
很多人认为，新鲜现杀的鱼一定比从超市买回来的冰鲜海鱼好，这也是一个错误的认识。
海鱼中的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸等含量略高于淡水鱼，而且刚杀的鱼，肉质僵硬，需要通过一段时间的排酸，让肌肉分解，肉质才会逐渐变软，营养也更易被人体吸收利用，杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。
再加上，现在冷链技术发达，可以冻死并降解鱼身上的部分寄生虫与细菌、病*等，鱼类在冰鲜的情况下，也不容易出现氧化酸败的情况，营养价值基本不会受影响，食品安全性也较高。
06桶装水要喝刚灌好的？
很多人觉得，桶装水一旦装罐后要趁早喝掉，以免水质变差。其实，这是不对的。
桶装水在装桶前往往采用臭氧消*处理，因此刚灌装好的桶装水里含有较高浓度的臭氧，对人体存在潜在隐患。最好将桶装水放置2天，使臭氧自然消失后再饮用。
07新茶泡出来更香？
所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。
刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。
因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。
08新鲜的猪肝味儿更鲜？
有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。
殊不知，这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最大的解*器官，各种有*的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底，可能造成一些有*物质的残留，人进食后可能诱发疾病。
其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。
建议在烹调猪肝前，先用白醋泡30分钟，冲掉血水，去除一些*素和寄生虫，并尽量煮久一点，吃起来也更安心。
快过年了
食物要看准了再吃
可不要乱吃哦！
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