关爱生命，远离「甲」酒！
自制腌菜腌菜味道清脆爽口，加上工序简单，是我国的传统美食，现在依然有很多人喜欢在家自制。但是，就是这种看似无害的日常自制腌菜，其实存在许多安全隐患——01发酵时间短，容易产生亚硝酸盐一般腌菜发酵时间在7天左右的时候，会含有大量的亚硝酸盐。如果是工厂制作的腌菜，一般会采取一系列措施降低有害物质的含量，而且质检部门也会对这些市面上流通的腌菜产品进行监督，很大程度上保证了腌菜产品的安全性。但是自制品的情况就不容乐观了，亚硝酸盐中*的新闻屡见报端。亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种I类致癌物——亚硝胺类化合物。如果你经常在这个阶段食用，就容易食用到亚硝酸盐，即使长期少量的吃，也有可能增加食管癌、胃癌的发生危险。02发酵时间长，容易被杂菌污染如果选择腌制15天以后吃，此时的腌菜虽然亚硝酸盐含量较少，但是由于自制过程无法保证完全无杂菌环境，所以导致自制腌菜很容易受到污染。其实，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括前文提到的葡萄酒。有小伙伴会问：
如果自己保证好杀菌不就可以了吗？
但是说的轻松，做起来难。因为杀菌消*只是避免了杂菌污染这一个因素，并不是全部。而且，工厂的杀菌条件是经过充分评估、精心设计的，跟大家以为的「杀菌消*」并非一回事。所以综上所述，家庭自制腌菜还要尽量少吃、少做。但是，最危险的还有——自制发酵豆制品在国家食品安全风险评估中心曾发布的年第一季度全国食源性疾病暴发监测报告中，全国食源性疾病暴发（包括食物中*）起，患病人，其中死亡11人。非食品生产加工经营行为引起的食源性疾病暴发事件中，主要发生在家庭（86.1%），5起死亡事件共死亡10人，其中就有1人因自制臭豆腐染上肉**素中*。相较于前者，自制发酵豆制品，可能真的是会「要你命」！因为，与其他自制发酵食物不同，豆制品在发酵过程中极易遭到肉*杆菌污染！肉*杆菌产生的肉**素，是已知所有化学和生物*素中，*性最强烈的物质之一。它对人的最小致死量约为0.g。
即，1kg肉**素结晶足够*死全世界所有人（事实上可*死亿人）。
而除了肉*杆菌外，豆类食物发霉还会导致*曲霉*素污染，其对人体的危害也非常大，会造成肝损害、消化道症状，致人昏迷甚至死亡，是目前所知的致癌性最强的化学物质之一。豆制品感染葡萄球菌、沙门氏菌也会导致食物中*，使人出现呕吐、腹泻、急性胃肠炎等症状。更可怕的是，肉*杆菌产生的肉*素理论上虽然可以通过加热消灭，但需要温度在℃以上，而分解、消灭*曲霉*素则需要加热到℃，一般家庭通常达不到这个条件，因此想消灭细菌在豆制品中产生的*素还是很难的。所以，为了自己和家人的健康和安全，切勿在家自制臭豆腐了（街边的也不要吃！），实在想吃还是去超市买正规厂家生产的包装完好的产品。珍惜生命，不要迷信自制。
通过正规途径购买的正规产品，
经过层层杀菌、检验，
比自己在家做的要靠谱得多。
编辑：马倩玲王晨
审核：宋林峰
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