5月29日，患病的易女士正在第医院急诊科接受治疗。据她回忆，26日那天她特意夹了一大碗自己腌制的榨菜上桌，由于味道好，没吃完的舍不得扔掉，隔天继续吃。后来见榨菜的量少了，她还专门去外面买了点来凑着吃。
意外发生在第三天，也就是28日早饭后，吃完剩下的榨菜没多久，她开始感觉胸闷、口唇发黑、四肢抖动，于是赶紧就医，结果被诊断为亚硝酸盐中*。
经过对症治疗，目前易女士的病情有了明显好转。
据介绍，亚硝酸盐中*多由进食过量亚硝酸盐引起，而亚硝酸盐多存在于腌制的蔬菜、肉类、不洁井水和变质腐败物质中。一旦进食过量的亚硝酸盐，会由肠道功能紊乱诱发疾病。
网络配图亚硝酸盐中*
常见症状
发绀，胸闷，呼吸困难，呼吸急促，头晕，头痛，心悸，血压下降，休克等
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。
另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中*。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中*。
——百度百科
提醒：应尽量少吃或不吃隔夜的剩菜剩饭、咸鱼、咸蛋、咸菜，发芽、变绿的土豆也不要吃，剩饭剩菜即使要食用，务必彻底加热，尤其不要大量进食刚腌制的菜，至少要放置半个月以上方可食用。
海都记者
曾炳光通讯员黎斌
值班编辑
蔡嘉雯
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