《问健康》第期新鲜出炉，精彩内容抢先看：凉拌菜这样吃才健康；湖北省首届健康科普大赛决赛举行；武汉市召开*运会公共卫生保障誓师大会。
乐博士说
凉拌菜这样吃才健康
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凉拌菜有什么好处？
凉拌菜能减少蔬菜营养的流失，蔬菜中一些营养成分不耐高温，在高温烹饪时，内部性质就会发生变化，丧失健康功能。比如说，蔬菜中所含的维生素C和B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。另外，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌菜更加清淡爽口，能够提高人的食欲，开胃下饭。2
有些人吃了凉拌菜后出现了腹泻、腹痛等症状，这是什么原因？
夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病高发的季节。凉拌菜由于没有经过高温加热，很容易造成细菌感染。另外，不是所有的菜都适合做凉拌菜的。比如说，含淀粉的蔬菜，土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；还有一些豆类，比如说，云豆、毛豆等含有有*的蛋白质，生吃很容易引起食物中*，凉拌的时候，一定要煮熟。还有一点，不要随意选择野菜做凉拌菜，如果做的方式不当，可能会引起过敏反应或食物中*。
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我们在制作凉拌菜的时候，需要注意什么卫生问题？
首先制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜，并且清洗干净，如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消*不严格，就会导致肠胃疾病的发生。所以，制作前，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上面的细菌和寄生虫卵。还有一些蔬菜，比如，*瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，就会受到农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道疾病发生。清洗的最好方法是用流水冲洗，能去皮的就去皮，然后再去加工成凉拌菜，这样就比较卫生。其次，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等用具，在使用之前都要清洗干净，最好能用开水泡一泡。另外，做凉拌菜的时候，肉一定要先煮熟、煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。最后，在制作过程中加入一些食盐、醋和大蒜等这些调料，不仅能够提升食欲，也能起到杀菌的作用。
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凉拌菜能不能冰镇一下再吃？
很多人喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，例如，糖拌西红柿，如果长时间存在冰箱里，上午吃一点，下午吃一点，或者今天吃一点，明天再吃一点，这样慢慢吃是很不卫生的。因为冰箱里的低温条件是不能够杀灭细菌的，比如说，李斯特菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。所以，大家在制作凉拌菜的时候最好及时吃完，如果有剩下的，也应该直接倒掉，不要留着下顿吃，更不允许过夜吃。
健康快讯
1湖北省首届健康科普大赛决赛举行
水果怎么吃对身体好？腰椎间盘为何容易“突出”？第一次崴脚，您重视了吗？近日，湖北省首届健康科普大赛决赛举行，十二强选手以大家喜闻乐见的形式，传播健康科普知识。决赛分三轮进行，分别为科普演讲、科普剧场和医者初心，最后由现场观众投票选出第一名，最终，来自湖北医院、华中医院、医院等省内医疗机构的12名医护人员代表分获决赛一、二、三等奖。湖北省卫生健康委主要负责人介绍，开展这项活动，就是要激励更多的医务工作者争当健康科普的主力*，通过健康知识的广泛传播，让更多人能够了解医学常识、健康理念，提高全民健康素养。本次大赛由省委宣传部、湖北省卫生健康委、省科技厅、省科协联合主办。2武汉市召开*运会公共卫生保障誓师大会
15号，*运会公共卫生保障誓师大会在*家湖*运村举行，全市15个区共计余名急救队队员参加。本次*运会共有来自多个国家的1万多名运动员参与，保障公共安全尤为重要。武汉市疾控中心应急办主任金小毛说：我们前期根据整个所参赛国家以及整个世界卫生组织发布的情况，对传染病发病进行风险评估，采取针对性的风险管控措施。在*运会期间，公共卫生保障总体分为赛事保障和城市运行保障两大块，包括传染病监测，公共场所监测，突发公共卫生事件的应急处置以及有害生物防治。武汉市疾控中心应急办主任金小毛说：这次整个活动主要是针对我们赛事期间和我们整个城市运行，开展了一系列的培训演练，同时对整个*运会期间这只队伍的能力进行一个检验。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇