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生鱼片（刺身さしみ）
说到生鱼片（刺身），大家首先会想起的就是日本。日本的刺身、寿司随着日本料理的发展，在全球范围内影响力都非常大。目前在中国，只有少数地区还保留了一些类似于生食的饮食习惯，这是非常独特的饮食文化。顺德鱼生、潮汕生腌、江南醉虾、宁波红膏呛蟹、温州江蟹生、腌山蟹、赫哲族生鱼、朝鲜族生拌牛肉等等。其实，我们的邻国日本除了生食鱼贝类外，还会生食鸡肉和马肉。What？？？马肉也能生吃吗？是的，小编在日本第一次吃的时候也非常有新鲜感。
河豚刺身
蟹刺身
那么就让我了解一下日本人如何生吃鸡肉和马肉。
鸡肉刺身（ささみ）
生吃鸡肉！很多欧美的朋友听到肯定会觉得无法接受，因为在美国，生吃鸡肉会很容易就导致沙门氏菌中*。那日本人为何就敢生食鸡肉，却又很少出事呢？因为，日本可以生食的鸡都是小规模养殖的，对生食用的鸡的鸡肉品质要求比较高，只有符合新鲜标准的鸡肉才会被餐厅拿来售卖，鸡肉刺身口感柔软，配上不同的酱料味道是各有千秋。
日本九州，有一种乡土料理，名叫鶏刺し(torisasi)。是一种将生鸡肉、生鸡肝等切片后，蘸上加入大蒜、姜、柚子胡椒等佐料的酱油，或者直接放入盐等的芝麻油等调味料食用的菜品。除了专门供应鸡肉刺身的店以外，一些超市也会有售。除了九州各县外，也有一些居酒屋和鸡肉专门料理店会提供鸡肉刺身这道菜品。
即使是对食品质量管理以严格著称的日本，也有因为吃了生鸡肉而食物中*的案例。虽然日本畜産生物科学安全研究所呼吁：“鸡肉即使再新鲜也有细菌附着，因此应该避免生吃。”但在日本却没有任何有效的食品安全法规来限制生食鸡肉。据日本厚生劳动省的调查统计，每年因为生食鸡肉而导致食物中*的事件就有三百多起。想要尝试的小伙伴，自己买来生食很容易中途受到污染，记得一定要去正规的店品尝。
马肉刺身（馬刺し）
食用马肉在日本已有多年的历史，马肉有一个浪漫的名字叫“樱肉”。这是因为马肉接触空气后呈现粉红色，颜色似樱花，而最佳食用马肉的季节也刚好是樱花季。马肉富含蛋白质，且低脂低卡路里，能与牛肉相媲美。在日本的熊本县，吃马肉已经成为了一种历史悠久的传统文化。马肉刺身一般选取「臀肉」、「后腿内侧肉」、「胯肉」这些马肉中比较精瘦的部位作为刺身，嚼劲十足。食用方法是配上生姜、蒜泥、葱丝等佐料蘸酱油。福岛县会津地区吃马肉喜欢大蒜辣酱作为佐料食用。
马肉寿司
鞑靼马肉
将「马腿肉」细细剁碎，经过酱汁儿的调味，撒上芝麻和葱花，再配上一枚生鸡蛋搅拌。
当然，因为生食马肉而造成的食物中*也不在少数。例如，在生肉处理过程中有受到细菌污染的可能性，甚至还有商家将不能作为生食的的马肉作为刺身来销售的事例。刚去日本的小伙伴还是尽可能少吃生的吧
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