村里社区科普大学·常见植物类食物中*及预防措施
俗话说：民以食为天，食以安为先。作为生活中最重要的活动，食品安全关乎到千家万户家庭成员的身体健康。为正确规范和指导食物中*事故应急处理工作的调查和处理，及时控制，有效预防，积极应对食物中*事故的发生，有效提高社区居民应对食物中*事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中*事故带来的危害，切实保障社区居民的身体健康。年4月6日上午，村里社区科普大学邀请福建省亚热带植物研究所何恩铭博士带来题为《常见植物类食物中*及预防措施》健康讲座。
何老师首先向在座的居民们介绍根据植物食品类别大致可分为豆类食品、粮食作物、蔬菜、水果和食用菌类等。从近几年食物中*情况可以看出，日常生活中常见的有*植物中*主要有四季豆中*、生豆浆中*、发芽马铃薯中*、*蕈（有*蘑菇）中*等。
豆类中*
生食豆类有危险，煮熟煮烂最安全
我国食用豆类种类很多，资源丰富，大豆蛋白质质量高，不含胆固醇，是植物蛋白的重要来源。在日常生活中，常见的豆类食品的食物中*包括四季豆中*、蚕豆中*、生豆浆中*。
何老师说：“首先，未熟透四季豆中的*素，对消化道粘膜有强烈的刺激作用，凝血素有凝血作用。其次，蚕豆种子含有巢菜碱苷，是6-磷酸葡萄糖的抑制物，人食后可引起溶血性贫血(蚕豆*病)，春夏之交吃青蚕豆时常发生。最后，生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。要想避免豆类食物中*，最好的办法就是将豆类食物煮熟再食用”
粮食作物中*
土豆长芽不能吃，发绿土豆藏*素
土豆，作为我们日常常用食物深受各年龄段人群的喜爱。对于小朋友来说，炸薯条是他们童年的味道，对于中青年来说，有土豆做成的各类的土豆菜品是饭桌的座上宾。但是，土豆虽好，但是不注意的话有可能惹上身体上的健康麻烦。
何老师说道：“土豆中含有的*性成分叫龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。在未成熟的绿色马铃薯中和储存中出现黑斑的块茎中含*量都较高。成熟的马铃薯中含*量甚微，一般不引起中*。人一般在进食所含*素后数十分钟至10h内发病，首先是咽喉部瘙痒，有烧灼感，头晕、恶心、腹泻，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。”
这时有在座的居民问：“如果我在生活碰到了发芽且变绿色的土豆要怎么处理呢？”何老师答道：“如果在生活中碰到了这样的土豆可以将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。对发芽多的或皮肉为黑绿色的不能食用，发芽不多，可剔除芽及芽根基部。去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，可破坏余*。”
*蕈（有*蘑菇）中*
鲜艳蘑菇藏着*，莫采莫食莫接触
我国鉴定的蘑菇中，有*的约有种，可致人死亡的至少有10种。*蘑菇中*多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，或是由于误采*蘑菇食用而中*。何老师说：“一旦误食了有*蘑菇应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医诊治。”
讲座结束前，何老师告诉在座的居民朋友：“如发生食物中*，要赶紧催吐、漱口、送医，同时要保存剩余植物样本，帮助医生判断治疗。最后切记食物中*，2小时催吐最有效！”
本次讲座严格落实常态化疫情防控要求，要求居民全程佩戴口罩。讲座过程中居民们针对生活中常见饮食中容易导致食物中*的误区和不解与何老师进行互动，何老师耐心地解答了居民们提出的问题。
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