今年早些时候，一场沙门氏菌疫情影响了多人，这些沙门氏菌来自预先包装好的生菜。当时，产品营销协会（ProduceMarketingAssociation）的技术经理贝内特（RichardBennett）曾经说过，试图消灭沙门氏菌就好比“试图消灭氧气”——是徒劳无功的，因为它无处不在。
特别是对生菜，因为它缝隙多，细菌可以在里面安居乐业，自由繁衍，而且完全是肉眼不可见的。
那么，怎么清洗草莓和土豆才叫“正确”呢？
第一步，新州食品局（NSWFoodAuthority）局长邵博说，就是确保你自身拥有良好的个人卫生习惯。“用一支脏手来清洗一片水果可不好——但我经常看到这种现象。”她说。
在准备任何食物之前，首先用肥皂和水（不必使用抗菌肥皂，普通的老式肥皂就够了），并把手彻底弄干。“大多数水果和蔬菜在使用前都需要进行清洗，”邵博书哦，“在食用前立刻用凉的自来水冲洗——如果你已经洗过了，就要把它们保存在保鲜盒里，因为水实际上会导致更多的污染和细菌。”
那些宣称已经洗净的预先包装好的生菜或菠菜该怎么办呢。“这些可以直接使用，不用再洗。”她说，“但如果你想更加谨慎一些，那就再冲一遍。”
资深食品微生物学家莫伊尔（CathyMoir）说，一个常见的错误是人们把水果和蔬菜放到切生肉的砧板上进行料理。“就算你洗过芝麻菜和西红柿，如果你在切生肉的砧板上切它们——然后又不过煮——你就可能感染上沙门氏菌和大肠杆菌。”她说，在理想的情况下，我们任何时候都会使用不同的砧板来料理水果和蔬菜，以及肉类。
对于外皮坚硬的水果和蔬菜，尽量使用硬毛刷去除多余的污垢，不要只是简单地把胡萝卜、土豆和南瓜的皮剥掉——因为外皮是营养元素的极好来源，不应该轻易被丢掉。只需要用水清洗，用硬毛刷去污，然后再冲洗一次，莫伊尔说。哪些东西应该被丢掉呢？水果和蔬菜上任何有碰伤或损坏的地方。“因为这些地方非常容易滋生细菌。”邵博说，“切完后要清洗菜刀，以免污染其他的食品。”
关于储存，莫伊尔敦促消费者确保那些明显可以看到脏污的水果或蔬菜——比方说，整颗生菜，根茎类蔬菜和别的——不与那些不必经过进一步清洗、剥皮或烹煮的水果与蔬菜接触——因为污垢可能污染干净的水果。
如果这一切听起来实在是太麻烦了，放心，因为水果和蔬菜而染病的风险依然是非常、非常小的。但是，还是有风险。
“任何新鲜的农产品”莫伊尔说，“都有携带病原体和细菌的风险。但是你要记住，这是非常遥远的，尤其是我们在澳洲，有非常良好的种植条件和优良的食品卫生标准。问题确实会发生，也可能出现疫情，但大多数情况下，我们并不需要担心。”
有些水果特别脏？
你可能曾经听说过“15种特别干净的水果”和“12种特别脏的水果”——指的是那些农药含量最低和最高的水果。
这份名单每年公布一次，可能会让你在买葡萄时犹豫起来（因为葡萄一直处在“脏”名单上），或者让你放纵自己多吃牛油果（一直在“干净”之列）。但既然这份研究结果来自总部位于美国的环境工作小组，跟澳洲有关系吗？我们在清洗草莓、苹果和桃子等“脏”水果时需要特别警惕吗？
澳纽食品标准局认为，不必。
首先，澳洲的种植条件完全不同，使用的除草剂和农药也不同。在澳洲，农药残留的标准很严格，最后一次喷洒农药距离收获的最短时间也有严格的规定，以尽可能减少农药的影响。除此之外，澳洲还会每年对农产品中的农药残留进行检查，并公布全澳农药残留研究报告
。-年的研究表明，种蜂蜜样本全部符合标准，种谷物样本的合格率为99.2%，种园艺作物样本的合格率为99.5%。哈泽说，“肮脏”和“干净”名单上的水果像其他水果一样处理就可以了——简单地清洗一下，晾干，然后吃掉。
END
往期回顾
就在昨天下午3点左右，举世瞩目的英国脱欧公投的统计结果出来了：
脱欧派以52%：48%，领先留欧派90多万的票数，成功让英国恢复了单身！
那么英国脱欧到底是怎么回事呢？背后又有哪些不为人知的隐情呢？
今天您回复“英国”，给您看英国与欧洲这小两口之间的爱恨情仇。
小新要告诉大家个小秘密