猪肠粉、陈村粉、炒牛河、炒粿条都是不少广东人喜爱的美食。不过，这些湿粉类食品在高温潮湿天气下都容易受细菌污染。被细菌感染后的湿粉会产生一种叫做米酵菌酸的*素。
米酵菌酸
米酵菌酸无色无味，湿粉受到污染后从外观、味道、性状上基本看不出变化，即使高温煮沸也不能破坏米酵菌酸的*性，人中*后会出现恶心、呕吐、轻微腹泻等现象。
湿粉类食品
储存不当需慎食
近年来，在广东地区发生了多起因食用湿粉类食品产生引起的食物中*事件，虽然已经知道是湿粉类食品产生了米酵菌酸*素，但并不知道*素是什么时候产生的。广州质量监督检测研究院在今年7月完成了国家市场监管总局的研究项目，对湿米粉和淀粉制品的生产、加工全过程进行了风险因素分析。经研究，广州质量监督检测研究院首次发现，在制作湿粉的原料碎米中分离鉴定出产*菌椰*假单胞菌酵米面亚种。
这个成果让相关执法部门了解到，造成食品安全事件的原因有可能发生在源头。
“湿粉统一查”
按照广东省市场监管局关于“湿粉统一查”行动的工作安排，广州市市场监督管理局就从生产、销售、餐饮的环节，全方位加强监督管理。在最近完成了今年三次“湿粉统一查”行动。
其中，针对食品生产加工环节中，可能会出现上述提到的椰*假单胞菌酵米面亚种细菌，执法人员对食品加工企业进行了多方面的指导，要求生产商把好源头关。
广州市市场监督管理局
食品生产安全监督管理处处长
*兵
一、加强原材料的验收。
二、加强消*。
三、所有的生产企业要密封包装。
四、在包装的标签上进行规范。
“湿粉统一查”行动
“湿粉统一查”行动视频
消费提示
市民选购湿粉类食品“六个要”
渠道要正规、包装要密封、
标签要齐全、食用要趁早、
保存要低温、就诊要及时。
泡发类食品也需要及时食用
根据国家市场监管局和省局的消费提示，发酵类的米面制品，包括湿米粉产品和泡发的木耳、银耳产品都会存在椰*假单胞菌和米酵菌酸的风险，因此泡发类食品也需要及时食用。
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