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有*动植物食物中*特点
有*动植物食物中*有如下特点：(1)季节性和地区性较明显，这与有*动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。(2)散在性发生，偶然性大。(3)潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。(4)发病率和病死率较高，但与有*动物和植物种类的不同而有所差异。02
常见有*动物食物中*
2.1河豚鱼*素“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”出自苏轼的《春江晚景》。古人对河豚的美味垂涎，今人对河豚的痴迷不减。河豚鱼的鲜美让人如痴如醉，不少热衷美食的达人不惜以身试险。河豚鱼*素的致死剂量是0.5mg，*性相当于砒霜的倍。河豚*素对热稳定，2h煮沸只能使其*性减少一半。2.2贝类中*贝类*素在贝体内无*，人食用后*素被迅速释放并呈现*性作用，主要产生原因是生物富集作用通过食物链放大。2.3小龙虾中*网络上流传的吃小龙虾会引起横纹肌溶解，主要是因为现在的小龙虾，都会用洗虾粉来清洗，原来的草酸的这个洗虾粉属于酸性比较强的。但从机理上来讲，目前没有发现它会直接导致横纹肌溶解的一些机理。2.4鱼胆鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛*胆酸、牛*去氧胆酸、氢氰酸等不同的*素，其中氢氰酸*性最强。中*后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化吸收后，能损伤人体肝、肾，使组织变性坏死。03
常见有*植物食物中*
3.1*蘑菇年11月25日，国家食品安全风险评估中心副主任李宁在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，据年食物中*监测数据，截至目前，今年有将近人因误食*蘑菇引起中*，导致74人死亡，提醒消费者不采不食野生蘑菇。蘑菇有*成分复杂，理论上中*机理还不透彻，目前无特效解药。预防措施：①餐饮单位加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇；②消费者不要采摘野蘑菇；③加大宣传力度。3.2发芽马铃薯发芽马铃薯的致病因子是龙葵素/龙葵碱，其中*剂量为0.2-0.4g。中*原因：土豆发芽或变成黑绿色时，烹调不宜将*素破坏。3.3四季豆中*四季豆别名菜豆、扁豆、云豆、刀豆、豇豆等。其致病因子为皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制素等。中*原因：烹调不当（未煮熟煮透），要将四季豆两头和豆荚摘掉。3.4豆浆中*致病因子：胰蛋白酶抑制素、皂素、红细胞凝集素。预防措施：①彻底加热：煮沸后持续数分钟；②防止假沸：出现泡沫时可能还未煮沸，需持续加热5-10min。说明：生产企业生产的豆粉，出厂时已经过高温处理，饮用豆粉冲的豆浆不会中*。3.5发红的甘蔗如果看到甘蔗里面有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经*素3-硝基丙酸，严重可导致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。要做到有效预防有*动植物食物中*，首先要识别出生产、生活中可能存在的相关因素，同时*府、协会、媒体等需要加大对有*动植物食物中*的危害性宣传科普。万一发生了有*动植物食物中*事件，应第一时间拨打，并告知医护人员可疑的食用物质，以便对症下药实施救治。参考资料：[1]云南观察.云南人今年近人误食*蘑菇引起中*！冬季食用这些也要注意[EB/OL]