文旅星沙
长沙县文化旅游广电体育局主办
近来
国内有关食物中*事件屡有报道
其中就包括河粉、蘑菇、海鲜等
常常出现在餐桌上的食物
市民该如何避免呢？
如何预防食物中*？常见的食物中*有以下三类：01细菌性食物中*细菌性食物中*是食用了被细菌污染的食物引起。比较常见的是烧卤熟肉、凉拌菜、刺身、剩饭剩菜、三文治、裱花蛋糕等。引起细菌性食物中*的要素有：被细菌污染，且有合适温度和充足时间繁殖。预防细菌性食物中*原则1.防止食品受到细菌污染
保持清洁。保持砧板、刀具、操作台表面清洁；保持手部清洁；保持碗碟等餐具的清洁；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品；各种食品原料在使用前应洗净，特别是鸡蛋要清洗干净。
避免生熟交叉。生熟食品保存时候要分开存放，生熟食品的刀、砧板等工用具也要分开使用。
选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
2.控制细菌生长繁殖
控制温度。细菌生长适宜温度是10℃-60℃（危险温度带），因此食品不要在常温下放置太长时间，要及时放冰箱贮存。
控制时间。食物制作完成后尽量在2小时内食用，刺身、凉拌菜等不要超过1小时，冰箱内的原料、半成品不要保存太长时间。
3.杀灭病原菌
食物要烧熟煮透，熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热（中心温度应高于70℃）。有些变质的食品可能含有耐热的细菌*素，加热也不能清除，因此加热前应确认食品未变质。餐具、熟食品容器要彻底洗净消*后食用。
02化学性食物中*误食有*化学物质，或食入被农药等化学物质污染的食物所致。比较常见于误将有*有害物质当作食品食用。所以，预防化学性食物中*最重要的原则就是，不随便食用来源不明的食品，有*有害的物质要做好标识，且不要跟食品放一起。03有*动植物性食物中*常见有：*蘑菇、河鲀鱼、有*野菜等，主要原因是存有侥幸心理，认为河鲀鱼只要清理内脏就无事，还有就是因为盲目相信经验，以为自己能识别*蘑菇、*野菜，有些野生*物与我们常见的食物或草药外观极为相似，有时候连专家也无法通过外表一眼识别。所以，预防化学性食物中*最重要的原则就是，有*有害物质千万不要冒险食用，不要私自采摘或者采购路边摊售卖的野生蘑菇、野菜。如何避免海鲜中*？每年5到11月，都有不少人吃海鲜中*，汤锐均介绍，吃海鲜会食物中*的原因主要因为食用了不新鲜的海鲜、食用过量、生吃海鲜，或者是食用了赤潮地区的海产品。1、食用了不新鲜的海鲜
海鲜一旦死亡，就会产生大量的组胺，人食用了这类海鲜，当组胺达到一定的摄入量时，就会出现中*症状。2、食用过量导致食物中*海鲜本身携带多种病原微生物，尤其是近海海域的海鲜，例如副溶血性弧菌、霍乱弧菌等，加上海鲜本身可能会囤积有重金属。
食用过量时，很可能因为感染病原菌和有害物质摄入过多出现中*症状。因此建议海鲜一次不要吃太多。
3、生吃海鲜更容易食物中*海鲜中常见的病原菌副溶血性弧菌，该细菌需要在80℃的温度下加热才能杀死，生吃海鲜不再加热，倘若被致病菌感染，很容易导致食物中*。
4、食用了赤潮地区的海产品如果海域出现赤潮，会导致贝壳类海产品中麻痹性贝类*素含量增加，该*素遇热稳定，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏。
人一旦食用，轻者口唇麻木，肌肉麻痹，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。出现症状马上拨打，然后进行催吐，医院进行治疗。
如果是市民自己购买海鲜加工制作，要注意挑选鲜活的海鲜。新鲜的鱼类一般游动快速，反应敏捷，眼球干净灵活。虾类要求虾壳硬且有光泽，反应灵敏，肉质紧实，尤其是头尾与身体紧密相连。新鲜贝类外壳有光泽，贝肉微微外露，触碰会闭合，张口不能闭合或者一直闭合的都可能是死贝，不要购买。新鲜有活力的螃蟹翻转后腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回，如果是捆绑状态会一直吐沫，眼珠灵活。购买海鲜要提防商家趁着称重的机会将提前装好的劣质海鲜掉包。还有尽量避免购买来自赤潮地区的贝类。如果市民外出吃海鲜，可以靠气味和口感来判断。变质的海鲜有异味，口感软烂，如果感觉肉质松散、黏软，螃蟹和虾的外壳软，关节处连接不紧实，那基本可以认为是不新鲜的海鲜，不要再继续食用。在烹饪海鲜时，要煮熟煮透，以降低微生物污染所造成的风险；避免食用海鲜内脏或者发黑的部位；尽量不要生食；单次食用量不宜太多。来源：市场监管半月沙龙、佛山电台、佛山市市场监督管理局
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