春回大地万物苏。掐指一算，又到吃香椿的季节啦，等了这么久，终于又能吃到我最爱的香椿鸡蛋！
可我听说香椿芽含有大量亚硝酸盐，可能会引起食物中*，这真的适合给孩子吃吗？
香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、钙等多种营养成分，是适合给孩子吃的。做好以下几点，就可以安全放心使用香椿芽啦～
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增加。
3.腌香椿可以吃，但一定要腌透
建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方法得当是可以安全享用的。
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来源：河南疾控
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