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米酵菌酸，认识下
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配音：小攸子
前段时间，新闻可是被黑龙江一家九口聚餐食物中*事件霸屏了。
分析原因，排出了他人投*之后，最先被怀疑的，是我们的“老朋友”*曲霉*素。
但事件发酵几天后，就被辟谣了，这次中*事件可不是大家熟悉的*曲霉*素导致的。
而是另外一个不被大众所熟知的椰*假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的。
其实米酵菌酸污染食物导致中*并非第一次见，只是这些年鲜有发生，不过它的*性强度可不亚于*曲霉*素。
这次狗狗就跟大家聊聊它，以后大家还是要适当注意下。
接下来你将看到：
1、什么是米酵菌酸？
2、饮食中为什么会产生米酵菌酸*素？
3、如何预防饮食中有米酵菌酸类似情况？
说起米酵菌酸，它其实一种小分子脂肪酸，是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。
也是椰*假单胞菌感染食物，被食用后具有高致死率的主要原因。
米酵菌酸，不仅具有很强的生物活性，而且耐热性极强。
高温杀菌可以轻易把椰*假单胞菌杀死，但其产生的*素即使是用℃的开水或者用高压锅蒸煮都不能将其破坏。
而它产生的*素对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。
一般摄入少，中*轻者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；
而重者则会出现肝肿大、呕血尿血乃至抽搐昏迷等症状。而且就目前的研究，暂时还未发现特效药，所以其致死率也是非常高。
不过这种*素是怎么就跑到黑龙江这家人的饭菜中的呢？
其实就黑龙江聚餐中*事件一出，很多人第一个想到的就是*曲霉*素中*。
但有心的人仔细一看，就会发现这次可不是一般的*素中*。
因为这次引起中*的食物叫“酸汤子”。
什么是酸汤子，南方的朋友估计很多不了解。它是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。
而东北这家人，正是用了冰冻了一年的酸汤子面团做的早餐，从而引发的中*。
有些人认为是冰冻时间过长的原因，其实问题应该是早在数十日的浸泡发酵过程中粮谷就不甚被椰*假单胞菌酵米面亚种所污染。
虽然后面经过了冷冻和蒸煮高温，但残留的*素却始终保留了下来，从而最后导致食用中*。
而在调查后期中，也确实在中*者胃中发现了大量的米酵菌酸，所以米酵菌酸中*这一说法也被证实了。
那关于椰*假单胞菌，如何防止它感染我们的食物呢？
与*曲霉*素产生的环境不同，椰*假单胞菌感染主要发生在发酵玉米面制品、变质银耳、木耳以及一些变质淀粉类制品中。
而这些食品被感染前都有一个共同的特点，食用前都需要经过长时间的发酵或浸泡，而这个过程中一旦感染椰*假单胞菌酵米面亚种，就容易发生中*。
往年其实也发生过类似米酵菌酸中*事件，但多发生在北方，这也跟当地的一些食品特色有关。
下面狗狗总结了几点，相信可以帮大家一定程度上预防米酵菌酸类似事情的发生：
1.不制售以及慎吃酵米面食品
其实，从年至今，酵米面中*已经导致37人死亡。
除了这次的酸汤子，像北方的臭渣子、格格豆、南方的吊浆粑、河粉等，都存在着同样的发酵工艺，
所以，如果发酵环境条件不到位，很容易致病。
2.不吃久泡后的黑木耳
干木耳的泡发，不宜过久，特别是不要过夜。
如果浸泡后发现有异味或者手摸感觉有黏液，也请停止食用。
因为久泡后的木耳，很容易因为品质变质而产生生物*素，严重时完全不会亚于这次的酸汤子事件。
3.不吃发芽变青色的土豆
发芽或者表皮颜色变青的土豆是不能再吃的，因为这样的土豆已经产生了一种对肠胃有较强刺激以及腐蚀性的生物*素—龙葵素。
买回来的土豆暂时不吃的话，一定要避光放在相对通风干燥的地方。
一旦发现其发芽或者表皮变绿，宁愿扔掉，也不建议冒险把芽和青色部分除去后继续食用。
4.不吃发霉变质食物
虽然此次中*事件并不是*曲霉*素引起，但是它的高频次发生以及*素极强的特性，
狗狗觉得还是有必要跟大家说说如何预防*曲霉*素。
首先，发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物中比较容易滋生*曲霉菌。
所以像大米、花生、玉米、豆类等食物如果气味、性状发生了霉变，最好就不要再食用了。
另外，像筷子和砧板，虽然本身不会滋生*曲霉菌，但是因为长期接触食物，在材质的空隙中容易有残留，
所以也是大家需要多加注意的地方。
好了，有关食物中*这期就讲到这，如果大家有更好的建议，不妨补充在留言区哦，可以分享给大家。
总结：
1、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸，是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。
具有耐高温、活性强特点。
2、饮食中为什么会产生米酵菌酸*素？
椰*假单胞菌属酵米面亚种容易滋生在发酵米面中，而发生中*的东北家人吃的正是北方有名的发酵面食“酸汤子”。
3、如何预防饮食中有米酵菌酸类似情况？
1）不制售以及慎吃酵米面食品
2）不吃久泡后的黑木耳
3）不吃发芽变青色的土豆
4）不吃发霉变质食物
维他狗营养家
团队由国家二级营养师，营养与食品卫生学硕士等组成，文章入围食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等+个平台转载。
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蔬菜维持我们生命的重要食物之一，但是，各种危险也潜藏在其中。有人说，蔬菜尽量买新鲜的就可以了，真的就是这样吗？
蔬菜不是新鲜就没问题的哦，看好下面这些，并且记好，远离这些潜藏的危险，吃上安全、健康的蔬菜哦~
苋菜光敏植物，吃后远离阳光
苋菜在我们的印象中，一直是一个“老实人”，怎么吃苋菜也有问题了呢？原来，苋菜是属于光敏植物，人吃下后，如果短时间内照射强烈的日光，容易出现日光性皮炎的情况。
医院急诊科主任王玉东表示，苋菜感光强，加上在太阳下暴晒，过敏性体质的人就会发生植物性日光性皮炎。
王主任还提醒到，夏季吃蔬菜后不要长时暴晒。当然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下晒着，一般就没事了。
烂白菜亚硝酸盐中*
蔬菜腐烂后，细菌会滋生，分解生成大量的亚硝酸盐。
食用腐烂的大白菜后，会亚硝酸盐中*，使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷等症状。
青西红柿龙葵素中*
未成熟的西红柿中含有一种生物碱，叫做龙葵素，人食用后可导致中*。
食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中*症状，生吃危险性更大。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
鲜*花菜秋水仙碱中*
鲜*花极有*，干品无*。因为鲜*花菜中含有秋水仙碱，这种*素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中*症状。
若先将*花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜*花菜就无*了。
腐烂的生姜诱发肝损和肝癌
腐烂的生姜会产生一种*性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。
发芽的土豆龙葵素中*
医院消化内科主任张金华说，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的*素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中*。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位*素含量高，吃了就容易引起中*。
土豆中*的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽，也还是会有食物中*的危险。
长霉的茶叶食物中*：头晕、腹泻
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻。
长斑的红薯影响肝脏正常代谢
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的*素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的*素对人体肝脏影响很大。
这种*素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中*。其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中*表现。
未腌透的咸菜亚硝酸盐中*
未腌透的咸菜萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无*硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无*的硝酸盐还原成有*亚硝酸盐。
特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无*。
变色的紫菜受到污染，不能食用
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
红色芯的甘蔗产生神经性*素危及生命
甘蔗心发红，是其发霉的表现。甘蔗霉变时，会产生一种神经*素，主要损害人的中枢神经系统。这种*素的潜伏期最短的只有十几分钟，长的达十多个小时。
医院高级营养保健师张丽*表示：
“中*初时的症状，一般是消化系统和中枢神经系统不适，胃胀、呕吐、头晕、头疼、视力模糊、四肢抽搐等，严重者出现昏迷。呼吸系统也受到影响，出现呼吸衰竭，甚至导致死亡，幸存者也会留有严重的后遗症。”
新鲜木耳含光敏物质引发皮炎
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
没熟的豆角凝血物质促中*
生的和没有煮熟的豆角中含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种*蛋白。
其豆荚则含有一种溶血素。人若食后往往会中*，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些*素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
变质白木耳中*重者易休克
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面*杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中*性休克。
其实，这看似一步步的陷阱，想要避开，也不难，从选购、清洗、储存和烹饪这些方面注意好，也不是什么大问题咯~快提醒更多亲友，远离这些*蔬菜哦！
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