河豚鱼，又称“河鲀”“龟鱼”“鸡抱”“气泡鱼”“气鼓鱼”等，因其体内含有一种剧*的神经*素——河豚*素闻名。近年来，因食用加工处理不当的河豚鱼或误食含有河豚*素的食物，造成河豚*素中*死亡的情况时有发生。
（网络配图）近日海口市也出现了因食用自行加工的野生河豚鱼而导致人员中*的食品安全事件。为避免因摄入河豚*素而引发的食物中*，特做出以下风险提示：
河豚*素*力强，致死风险非常高
在自然界非蛋白质、小分子天然*素中，河豚*素的*性超强，*性是剧*氰化钠的倍。河豚*素中*集中表现为：中*者发病时通常急速而剧烈，出现知觉麻痹、运动障碍、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等症状，严重者甚至会因呼吸循环衰竭而死亡。目前，在临床上还没有针对中*者的特效解*药，病死率较高。
*素分布范围广，鲀*鱼类要当心河豚*素广泛存在于多种动物体内，除常见的河豚鱼外，还有蝾螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸颊虾虎鱼、花纹爱洁蟹和圆尾鲎等。在我国引起河豚*素中*的食物，主要是鲀*鱼类。
鲀*鱼类是指内脏或肌肉、皮肤等部位具有蓄积河豚*素这一特有机能的鱼类。鲀*鱼类以鲀形目鲀科为主，在世界范围共有19属种，我国常见品种有43种，遍布沿海、各江河下游和近海区，通常称之为“河豚鱼”（或“河豚”）。河豚鱼在生殖季节时的*性尤其强，且雌性*性大于雄性。虽然部分河豚鱼的肌肉中不含有河豚*素，但河豚鱼死后在内脏中的*素可渗入肌肉，食用后仍可能导致中*。
食用含有河豚*素鱼类，是有严格条件限制的，需要符合两个关键条件：一是只能食用可准确受控的养殖河豚鱼，我国目前仅有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两种河豚鱼可养殖；二是由专业人员严格执行特定程序加工制作的熟河豚鱼。如要购买或食用，建议消费者慎重选购正规经营企业销售并经加工制作后的河豚鱼，或在规范经营的餐馆适量食用，不能自行制作并食用河豚鱼。其它含有河豚*素的动物，由于食用安全风险非常高，建议消费者千万不要自行捕捞、食用。
安全常识要牢记，远离风险保健康河豚*素的理化性质比较稳定，℃加热5小时或每天日光暴晒8小时，经20天后仍不能被完全破坏。所以，常见的盐腌、日晒和一般的烹调方式，均不能完全去除河豚*素。同时，在中国大陆，禁止销售养殖的河豚活鱼和未经加工制作的河豚鱼整鱼，禁止加工经营所有野生河豚鱼（经海关检验检疫部门监管供出口的除外）。消费者一旦发现违法加工经营河豚鱼的情况，可以拨打投诉举报，或向有关监管部门举报。
若因不慎误食含有河豚*素食物，出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等中*症状，应立即催吐，医院救治。
来源：海口市食品安全委员会办公室
编辑：曾昭娴（见习）
审稿：程忆翎
监制：陈新卫
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