有*动植物食物中*，是指误食有*动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有*成分的动植物食物引起的中*。此类中*事件在我国常有报道，发病率较高，病死率因动植物种类而异。
常见的有*动植物1河豚鱼河豚鱼(Spheroidesvermicularis)又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧*素的鱼类。中*多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。
*性:有*物质为河豚*素，是一种神经*，对热稳定，需℃以上方可分解;盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含*量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧*，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏*素可渗入肌肉，而使本来无*的肌肉也含*。产卵期卵巢*性最强。
临床表现和治疗:河豚*素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹;直接阻断骨骼纤维;导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟~3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解*剂，对患者应尽快排出*物和给予对症处理。
预防:加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。
2*蕈我国有可食蕈余种，*蕈80多种，其中含剧*素的有10多种。常因误食而中*，多散在发于高温多雨季节。
*素与中*特征:一种*蕈可含多种*素，多种*蕈也可含有一种*素。*素的形成和含量常受环境影响。中*程度与*蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据*素成分，中*类型可分为四种:
胃肠炎型:可能由类树脂物质，胍啶或*蕈酸等*素引起。潜伏期10分钟5~6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。
神经精神型:引起中*的*素有*蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6~12小时。中*症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
溶血型:同鹿蕈素、马鞍蕈*等*素引起，潜伏期6~12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、*疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。
肝肾损害型:主要由*伞七肽、*伞十肽等引起。*素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。*素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时~数天，病程较长，临床经过可分为六期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中*病情凶险，如不及时积极治疗，病死率甚高。
治疗:早期用催吐、导泻等措施排出*物，可用二巯基丁二酸钠等巯基药物解*，并用保肝疗法和其他对症治疗。
预防:加强宣教，防止误食。
3含氰苷类植物氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧*的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。
■■■■■预防此类中*措施主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。
4未成熟和发芽的土豆我们都知道发芽的土豆一定要把芽去除干净，可是，却很少有人知道未成熟的土豆一样有*！
*性：土豆中含有的*性成分叫龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的土豆含龙葵素很少，每g仅含5mg-10mg*素。未成熟或发芽的土豆*素含量明显增多，每g可达30mg-60mg，甚至高达mg以上。
中*表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中*者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。发芽土豆引起中*的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟能解除其*性。少量发芽应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮土豆时可加些米醋，促其*素分解。
5未熟的豆角生豆角中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞油溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的*素未被破坏，食用后会引起中*。
?生豆角
中*表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
预防措施：避免豆角中*的方法非常简单，只要在烹饪时把豆角充分加热。彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。
（图文来自网络）
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