春季万物复苏
气温回暖，湿度回升
食物容易易变质，野外蘑菇生长
是食物中*的高发季节
下面，小编为大家整理了一份“防*攻略”
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什么是食物中*
食物中*，指食用了被有*有害物质污染的食品或者食用了含有*有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中*的类型
细菌性食物中*：
是指人们食用被细菌或细菌*素污染的食品而引起的食物中*。常见的有沙门氏菌食物中*、金*色葡萄球菌肠*素食物中*、副溶血弧菌食物中*等。
化学性食物中*：
是指人们食用被有*有害化学品污染的食品而引起的食物中*。常见的有“瘦肉精”食物中*、有机磷农药食物中*、亚硝酸盐食物中*、桐油食物中*等。
有*动植物中*：
是指人们食用了一些含有某种有*成份动植物而引起的食物中*。常见的有河豚鱼中*、高组胺鱼类中*、四季豆中*、豆浆中*、发芽马铃薯中*、*蘑菇中*等。
食物中*的特征
发病快，来势猛，群发性
即在较短时间内突然产生一批患者。
有共同的食物暴露史
通过调查可发现，患者都会被怀疑吃了某种同样被污染的食物，凡发病者都食用过该食物，而未食用过该食物者无发病。
患者症状相似
同一批食物中*患者的临床表现很相似，一般都有相似的急性胃肠炎症状，或者有同样的神经系统中*症状。
无传染性
一般无人传人的现象。
有季节性高发现象
如细菌性食物中*全年都有发生，但多以夏秋季为主。
有地区性
如副溶血性弧菌食物中*多发生在沿海地区，而发酵米面和霉甘蔗中*多发生在北方。
食物中*的预防
使用经安全处理的食品或原料
在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。
烹调食物要熟透
未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用的骨头尚带有血丝的白切鸡、鱼生等菜肴是极不安全的。
立即食用煮好的食品
食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大。微生物繁殖到一定的数量或在繁殖过程中产*，都可导致进食者中*，所以趁热进食刚煮好的食品，可缩短微生物繁殖时间。
精心储存熟食
如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。
彻底再加热熟食品
将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的*素单靠加热是破坏不了的。
避免生、熟食品交叉污染
这种情况往往是大意或不良习惯造成的，如烹调操作时用刀、砧板处理熟食后未经清洗接着处理生食，用盛过生食的容器装熟肉，手接触过生食后再摸熟食，冰箱存放的食品生熟混放，这些往往会造成二次污染。
反复洗手
在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在上过洗手间、抚摸过不洁物品后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手，当手上有伤口不得不接触熟食，接触其他食品时，要戴上手套。
保持厨房清洁
用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消*，接触厨房用具的抹布每天消*晾干，餐具认真消*并妥善保洁。
安全处理、食用蔬菜
采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中*的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
有*蘑菇的辨认
菌菇虽然味美，但野生菌菇不能随便吃！每年因为食用野生菌菇，而导致食物中*的案例屡见不鲜，严重的甚至会危及生命。
野生蘑菇难以分辨有*或无*，一些野生的*蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
下面有一份广东省内常见*蘑菇的图鉴
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这些野生带*菌菇的外貌与可食用菌菇十分接近，不是专业人士往往不能准确辨别，民间传言的*菇鉴别方法：颜色鲜艳、形态奇特的菌菇有*；液体能使银器变黑的菌菇有*；有麻、辣、苦味的菌菇有*等，都已被证实缺乏科学依据，并不可靠。
*蘑菇中*潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食*蘑菇，肝损害型中*最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。
作为普通消费者，食用菌菇类食品时想要兼得美味、营养与安全，就要做到以下几点：
一、不采摘、不购买、不食用野生菌菇；
二、应选择合法、正规渠道商家购买菌菇类食品，尤其要避免从小作坊及非正规渠道网购的产品，应该选择大型商场、超市等正规渠道，购买大品牌的产品；
三、菌菇类食品应当清洗干净、煮熟煮透，避免隔餐、隔夜食用；
四、集体食堂、餐饮单位加工菌菇类食品过程中要确保食材新鲜，烹饪时确保将菌菇类食品彻底煮熟煮透；
五、消费者外出就餐或选择外卖配餐时，应选择持有有效《食品经营许可证》、管理较好的餐饮单位。
（资料来源：广东省市场监督管理局、健康中国