俗话说得好“民以食为天”，食物是和我们最密切的东西，谁也离不开食物。食物的质量关系到生命健康的安全，在这个丰衣足食的年代，食品安全问题却层出不穷，食物中*比比皆是。小朋友们正处于身体生长发育阶段，有效预防、及时控制，提高幼儿对食物中*事件的应急知识，切实保障幼儿的身心健康，预防食物中*，对保证幼儿的健康成长至关重要。
什么是食物中*
食物中*是指因进食被细菌或其他*素污染的食品而引起的一类急性疾病。发病一般在就餐后数小时，常有大批人同时发病。因感染的病原菌不同而有不同的症状。
食物中*的特点及症状
1.食物中*的特点：
（1）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。
（2）中*病人具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有*食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。
（4）食物中*病人对健康人不具有传染性。
2.症状：
食物中*多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中*发生（如发生在食堂及宴会上）。食物中*者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
几种常见的食物中
1.豆角中*
豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中*。
（1）中*成分和机理：一般认为与豆角中*有关的*成分是豆角所含的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。
（2）中*原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中*。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含*成分，一般炖食者很少发生中*。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
（3）中*症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
（4）急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
2.生豆浆中*
（1）中*成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
（2）中*原因及预防：常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆浆一定要煮开后才能食用。
（3）中*表现及治疗：一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中*类似，一般无须治疗，很快可以自愈。
3.发芽马铃薯中*
（1）*性成分及中*机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其*性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中*。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。
（2）中*原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中*。尤其是春末夏初季节多发。
（3）中*症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。(4)急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
（5）预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
4.霉变甘蔗中*
霉变甘蔗中*是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中*。常发于我国北方地区的初春季节。
5.*蘑菇中*
(1)中*症状：潜伏期短，最短仅十几分钟，中*症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。
（2）治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中*后尽快洗胃、灌肠以排除*物，并对症治疗。预防措施包括：①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变；②甘蔗应随割随卖，不要存放；③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售；④加强预防甘蔗霉变中*的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。
食用*蘑菇后的自我急救方法
（1）立即呼叫救护车赶往现场；
（2）要立刻进行催吐(孕妇慎用催吐)。可先让误食者服用大量温盐水，5-10ml一次，然后用手指(最好用布包着指头)刺激咽部，促使呕吐，以减少*素的吸收；
（3）如果中*者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；
（4）加盖毛毯保温；
（5）凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，医院进行检查；
（6）食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中*原因。
食物中*预防措施
1.养成好的卫生习惯，饭前便后要洗手。不要偷懒觉得没什么，但你饭前手上的细菌甚至是有害物质都有可能入侵你的身体。。
2.不要吃污染、变质、过期、霉烂的食物。有些人为了节俭而舍不得丢掉已经变质的食物，但食物中*后可不止是花钱的问题了，你的身体健康都会受到威胁。。
3.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
4.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
5.注意食物的特性，很多食物也是相克的，误食就会食物中*。比如猪肉与菊花、百合、杨梅子等相克，是不能同食的，否则就会引起食物中*。
6.有些食物一定要煮熟才能吃，比如扁豆，菌类也一定要多煮些时间才可食用；不是纯净的生水不要直接饮用。
7.合理的安排饮食，荤素搭配，不要暴饮暴食，更不要酗酒，生活饮食习惯是引起食物中*的头号敌人。
8.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的*素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中*，确保安全。
9.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病*、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中*。
8.餐具要消*。
食物中*以后尽快采取措施：如对刚吃下去的食物进行催吐，排出*物；误食时间稍长的应采取措施促使*物尽快的排泄出来。
孩子的健康快乐是我们共同的愿望，请各位家长一定落实监护责任。与幼儿园加强沟通，坚决控制传染源、阻断传播途径。感谢您的理解与配合。让我们共同为孩子营造温馨、健康、安全的成长环境。
编辑：白莉娜
审核：屈潇洒
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