李明媚
中国营养学会首届十佳营养师
食物中*是指摄入含有生物性、化学性的有*有害物质的食品或者把有*有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
常见的食物中*包括细菌性、真菌性、有*动植物和化学性食物中*。
若想避免食物中*，我们就各个击破，分门别类加以防御。
防范细菌性食物中*
细菌性食物中*的元凶是细菌，金*色葡萄球菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、肉*梭菌、副溶血性弧菌等等名字千奇百怪种类繁多。
大肠杆菌
想要防御这一类型食物中主要就是防止细菌污染食物以及灭菌。
各类细菌都有自己的特点，笼统来讲防御此类食物中*要做到以下几点。
01.养殖场、食品加工企业严加控制
工作人员应持健康证上岗，生产中进行手部消*，科学学设计工艺流程，控制食品温度……这些更多需要企业在生产环节进行严格的把控和管理。
02.避免来源不明的食材，食物烹制时菜板刀具等生熟分开
保证食物新鲜，尽量不吃剩菜剩饭，有人说彻底加热可不可以，加热不是万全之策，因为有些细菌很耐高温。
饭前便后要洗手，这点很重要。
食材充分洗净，尽量不要吃生肉。家中消灭卫生死角，灭蚊蝇，保持干净。
防范有*动、植物食物中*
——什么？动物植物不是我们的食物吗，咋还中*？
——那你一定忽略了没有充分加热的豆类、发芽的马铃薯、长相美艳的*蘑菇和河豚鱼喽。
01.豆类*素（蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等）
大豆对热比较敏感，所以煮沸煮沸煮沸，重要的事情说三遍，一定要充分加热。
02.发芽的马铃薯
发芽的马铃薯中含有生物碱糖苷（龙葵素），防范措施简单粗暴，就是——扔掉。
03.还记得吃苦杏仁自杀的安陵容吗？
不要随意生食各种核仁果，水浸、加热（敞开锅盖）都有利于生氰糖苷的去除。
04.不要做采蘑菇的小姑娘
每年因*蘑菇中*的人可不是个案。
长相妖艳的不一定有*，长相朴实的也不一定无*，总之*蘑菇的鉴别超级复杂还真不是我等吃瓜群众可以掌握的。
所以乖乖去规范的市场购买，不要随意在野外采蘑菇吃。
05.据说河豚鱼肉质鲜美，但是一着不慎可能中*，所谓冒死吃河豚。
河豚*素主要分布在卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛、皮肤中，河豚死后*素会深入肌肉中，所以一旦处理不当极易中*。
不会收拾河豚就别冒险，尽量还是不要贪其美味吧。
防范化学性食物中*
化学性食物中*很多源于食物被农药、兽药污染或误食。
这一部分的预防，更多在于加强农兽药监管和食品安全宣传是重点。
内容来源于悟空问答
营养师李明媚图片来源于网络
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