又见川菜·芙蓉肉片
今天的节目是咱们“又见川菜”系列最后一期啦！
上回我们说到，凡是以"芙蓉"命名的菜，都是鲜嫩细滑的代名词。但这道菜以芙蓉命名，可不是这么简单哦~
（图片来源于网络）
先来介绍一下咱们今天的嘉宾——“芙蓉肉片”登场！（掌声在哪里）
▲芙蓉肉片
说起芙蓉肉片的故事，还得从芙蓉餐厅讲起。
年芙蓉餐厅筹建下来，年开设于人民南路中段，因成都古有芙蓉城之称，故取名为“芙蓉餐厅”。
在开业初期，餐厅调动了很多成都市有名的师傅来掌厨，餐厅开业之时，希望师傅们能把传统川菜首先推出来。这里形成了芙蓉餐厅，而芙蓉这两个字来定菜名。
不止是芙蓉肉片，芙蓉鱼翅、出水芙蓉、芙蓉鲫鱼等菜都是该餐厅的名菜，该店名菜还被收入了《中国名菜集锦（四川）》一书中呢！
（图片来源于网络）
芙蓉餐厅介绍完，现在回到嘉宾的身上，芙蓉肉片到底有什么独特之处？它做法复杂吗？为什么它能够成为一道名菜？
带着这些疑问，我们进入主题，大师解答环节！
答：芙蓉肉片只是一个非常简单的烹调方法，答毕。
（图片来源于网络）
小朋友你是否有很多问号？？？？
开个玩笑~（虽然大师确实是这么说滴）所以，让我们一起来看看这个简单的烹调到底是怎么操作的吧！
//大师带你做肉片//
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刘诚
元老级注册中国烹饪大师
南非推广川菜文化的中国第一人
刘诚，年12月生，年参加成都市饮食公司耀华餐厅学徒工作，年调入芙蓉餐厅工作，年进入四川省旅游学校烹饪专业教学工作，年带学生到北戴河旅游公司实操工作，年借调成都饭店培训年轻厨师及开业工作，年在校培训岷山饭店青年厨师工作，带学员到九寨沟诺日朗宾馆工作.
年在校教学87级学生及省旅游系统的中级厨师的培训及职称考试工作，年借调岷山饭店接受培训台北丽晶饭店中餐厨师工作，年因公调赞比亚中资飯店任总厨，年后侨居该国创业四川饭店，开辟了川菜在南部非洲地区的引响力。
（以上为大师的部分介绍）
01
—码味—
主料：夹心猪肉。
把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉自然就不会老。
放少许盐，加点料酒可以去腥味，提香味。
02
—处理猪肉—
把面包粉准备好，把锅炙热，热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉，贴好之后用火加温（中小火），加热到肉刚刚发硬之后。
半熟状态，就必须用高温油去处理它，达到至的油温去冲它，目的就是快速的成熟，就达到了外酥里嫩。
03
—打碗芡—
把主料完成了以后就马上开始勾汁，传统的这个菜一直都是糖醋味型。
配料：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。
04
—制汁—
把准备好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。
快速下入兑的汁，加入水豆粉，汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去，直接端锅就烧汁，葱香味就显现出来了。
05
—做芙蓉蛋—
芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下，因为任何东西都需要底味。
小火慢慢蒸，大概蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感觉就好了。
最后把蛋舀在肉片上。
大功告成！
外酥里嫩，糖醋味浓，里面又带有特殊的姜葱蒜的香味，馋住在座每个人。
“用少许的香油和胡椒来中和这个味，它就形成了一个复合味型的糖醋味。这就是川菜糖醋味型的菜，跟外省菜的不同点就在这儿。”刘大师如是说道。
看完了上面的内容，想必之前的问题在心中也有了答案吧。
蒜、姜、葱作为调味的重要配料，参与了众多菜肴的生活；大师的手作为传承的重要渠道，参与了烟火行者的人生。
带着赤诚与责任，把佳肴递到来访客的桌上，手里的炙热，是从心底散发的光。
接过碗勺的瞬间，筷入舌尖的刹那，便是把传统留下的最好的时刻。
“又见川菜”系列，见证了很多传统川菜在历史岁月中的传递，也了解到那些消失在视野中的菜是如何在它的年代熠熠生辉。
“又见川菜”要带着这十二期内容先跟大家告一段落啦。
鸡豆花再见~钟水饺再见~芽菜香酥鸭、麻辣肉片、八宝蒸锅、豆渣鸭子、蝴蝶竹荪肝膏汤、芙蓉鸡片、包烧竹荪、口袋豆腐、宫保兔花、芙蓉肉片再见~
（滑动可查看图片?）
美好的时光总是很短暂，但美丽的故事却很长，传承还生活中带着它的使命继续奔走。
家常的味，依然在世界的各个角落随着绵长的时光伴随大家前行。
有好吃的一定要安利出来
?吃完这一口水煮肉片，餐馆都不想去了。
大师的菜家常的味
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