▲点击查看家乡菜展示汇总
淹城美食街位于淹城春秋乐园东门，
古色古香的仿古建筑内有一家
湖塘西新芙蓉鲜螺馆，
以菌菇王螺蛳等鲜螺类菜为特色，
巧妇炖豆腐、土烧雄鱼头则以家常口味取胜，
深受食客的喜爱。
今天，我们一起走进
候选餐馆27：湖塘西新芙蓉鲜螺馆
菌菇王螺蛳：原料天然，营养丰富候选家乡菜60芙蓉螺蛳是武进东部地区知名的土产，富含钙质，同等量的螺蛳含钙量是牛奶的13倍。此外，螺蛳还含有多种氨基酸、维生素等营养成分，因此民间有“早春螺抵只鹅”的说法。
菌菇王螺蛳原料采用该店芙蓉养殖基地的螺蛳，在纯天然、无公害、生态平衡环境下生长，具有肉质鲜嫩、壳薄等特点。锅中先放入豆油、鸡油和蒜泥、姜末，将螺蛳放入锅中快速煸炒，火大了容易老，火小了肉吸不出，半分钟左右，便加入事先准备好的花菇、鸡腿菇、滑菇等菌菇，让两者的鲜味融为一体。再倒入吊好的鸡汤，一份鲜美的菌菇王螺蛳只需两三分钟即可烧好装盘。
“除味美外，这道菜还有抗辐射的功效，多食有益健康。”厨师长潘向日介绍。
巧妇炖豆腐：浓香入味，细品润滑候选家乡菜61在武进，最常见的菜品一定有豆制品，豆腐便是豆制品中最为人熟知的。主妇若能以豆腐等普通常见的原料做出可口的菜品，那便成了人们口中的“巧妇”。
巧妇炖豆腐选用横山桥盐卤豆腐，每块豆腐呈正方形，宽度近5厘米，厚度约3厘米。厨师在豆腐中间划上一个圆圈，挖出一小块豆腐，将肉糜填入缺口，巧妙地让豆腐内部吸收肉糜油脂，外观则仍然保持原状。锅中的调料由鸡油、猪油、蒸鱼豉油等组成，小心地将豆腐一块块放入，盖上锅盖，用小火慢炖。火太大，豆腐容易碎；时间太短，则豆腐不易入味。一般需要炖上15分钟，等豆腐浮上汤面，表面有细孔张开，便可以上桌了。
“浓香是这道菜的特色，细细品起来，这道菜荤素搭配，口感十分润滑。”潘向日说。
土烧雄鱼头：肉质鲜嫩，酸汤开胃候选家乡菜62湖塘西新芙蓉鲜螺馆的雄鱼头取自3年以上的花鲢鱼，整条鱼重10斤左右。汤汁由番茄汁、蔬菜汁等十几种调料配制而成，酸辣爽口，让人胃口大开。
将鱼头清洗干净，表面撒盐，稍微腌制几分钟。之后过油煎一下，然后放入砂锅。砂锅中先以冬瓜片垫底，可以防止鱼头粘底变焦，同时冬瓜还能帮助鱼头更好地入味。大火烧开后，再以中火炖20分钟，然后倒入秘制红酸汤。等鱼头快烧好时，放入番茄、青红椒再焖一会儿，出锅前撒上一些香菜，即可上桌。
江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋认为，这三道农家菜各有千秋。菌菇王螺蛳将芙蓉当地传统菜加以改良，菌菇与螺蛳是鲜上加鲜；巧妇炖豆腐体现了厨师的烹调境界；土烧雄鱼头与其他做法的鱼头相比，味道更加浓郁，品尝起来更加入味。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇