豫园新开了一家「家传本帮菜」
老板是一位79岁的广东富3代
祖籍广东，长在上海，香港生活
家族曾名满上海滩、香江
年，他在陕西北路开了一家小吃摊
厨房仅10㎡，只卖4道菜
好吃到被食客不停“逼”上新菜
曾祖父创立了桐油公司
祖父是“利口福椰子糖”创始人，父亲是饱学之士
然而，他本人却对于「吃」拥有着独到的讲究
还凭几道失传的本帮咪道
收割了一波死忠粉
门店搬迁了4次，现在开进豫园了
这么多标签和亮点附在他身上，想低调都难！
有人爱喜欢他家的菜，就算搬迁也“追”着吃！
也有人质疑：广东人做上海菜，肯定不灵的！
至于还有什么大来头？
Yes上海！也超级好奇
索性就直接去了豫园店，揭秘！
“我爷爷这代很早就来上海了”
第一次见唐老先生，谈吐在老上海话、广东话和英语间自由切换，唐老先生祖籍是广东人，自从祖父这一代上世纪初来上海做桐油生意。
“我们家从上世纪开始，世代经商”
唐家世代经商，上世纪三四十年代，父亲做进出口生意，面向东南亚。叔叔做珠宝生意，在南京东路虹庙附近开了一家银楼，名叫“庆福星”，当时可是上海的九大银楼之一！
“利口福椰子奶糖就是以前家里的产业”
而上海人都非常熟悉的“利口福奶油椰子糖”最早就是由唐先生祖父创立的。现在店里挂着利口福奶油椰子糖的包装油画版。
“前几代的成就，现在不值得一提了”
然而，唐式家族对于「吃」也拥有着非常独到的讲究。唐老先生的父亲曾经为了每天中午能吃到自己做的饭，特地在单位旁边租了一栋公寓。后来唐老先生和儿子唐大维也萌生了开家店想法！
“第一家店只能叫小吃摊，没想到这么多人排队”
年在陕西北路开了一家店，厨房仅有10㎡大，只卖4道菜，而且还要预定才能吃，5月份开张，即使是38℃的高温天气，一开门就有人排队。
关于为什么叫“大胜胡同”，是因为唐老先生一家，之前居住于此，因为对这个地方有感情，店名也由此而来。
ps.’“大勝胡同”始建于年，延安路华山路中间。也是上海仅存的10条胡同之一。以前这里都是有钱人住，比如蔡元培、杨振宁...都是他的邻居。
“网络上说最多的，就是陕西南路店了”
后来又经历了几次搬迁，第3次搬迁到了陕西南路，这就是后来网络上说的最多的一家店了，在这里开了3年，也收获了许多朋友！
“来豫园开店，可以算是机缘巧合吧”
一次机缘巧合之下和豫园结缘，第4次搬迁就来到豫园，在豫园百货天裕北楼3楼。
“不要富丽堂皇的装修，实实在在就好”
唐老先生在装修上有自己的坚持，不想要富丽堂皇的风格，只想要实实在在。包厢门牌号算是唐老先生的装修小心机了，以华山路门牌号命名，这里是他长大的地方，这些门牌号都是以前邻居家，超有情怀感！
“小收藏而已，这辆小火车能换辆奔驰c”
有一件间包房还放置着+W的珍稀级藏品，而且每一件都有故事，如果想知道的话，唐老先生都会很愿意和大家分享！
“很感谢我的员工，就像家人一样”
这次新店的装修，员工还充当了水泥工、装修工...很多员工从一开始开店就跟着唐老先生了。
大胜胡同的菜单都是唐老先生传承下来又重新研发的，翻开菜单就会发现，菜单是以中式家常为底子，海派西餐为招牌，并加以粤菜。老先生说：“其实都是平常阿拉自家屋里厢吃的”。
“酱方讲究的是入味不入色，9道工序”
▲樱桃酱方
据说，这道菜最早源自老正兴，清末同治七年，唐氏樱桃酱方的底子要追溯到鸿运斋老字号，用红曲米糟汁使肉皮殷红，上桌前要经过9道工序，足足4个小时。
一块好的酱方讲究的是入味不入色，小火慢蒸2小时，肥肉里的油被逼出来，瘦肉一定要是白色的。最后搭配蒸面饼一起吃，一点都不腻。
“这个干烧2头明虾，小时候就经常吃的”
这道菜用的明虾每斤只有两头的分量，就算放在现在也超级少见！这是唐老先生一家以前经常吃的一道菜，只加蒜蓉和香葱，用最最简单的干烧，煎出满满的虾油。
一边说，唐老先生一边还帮切好虾。“一定要趁热吃，很鲜的，虾头还有满满的*”
不仅虾头都是*，就连虾身也藏了一整条虾*。老饕尝一口就知道这虾有多新鲜了，肉质紧致饱满，还略微弹牙。
“红烧牛尾真的很耗时间的，每天都只有几份”
▲红烧牛尾
红烧牛尾好不好吃，关键在于厨师愿不愿意花时间。每一块牛尾的粗细不同，对出水的时间把控也不同。控制好时间，才能保证不腻不膻，软糯脱骨。
唐家的厨师在这方面很下功夫，每块牛尾都会用筷子测试，确保肉质刚好，才进行入味过程，如此耗时间，所以每天都是限量的。这道横菜，也没有几个餐厅敢做。
“用古法焖深海*鱼，试一下这道新菜吧”
▲古法焖*鱼
谈话间，唐老先生的儿子突然想到用古法焖桂鱼的方法，来做*鱼。唐老先生还教了一招，判定是不是深海*鱼，就要看*鱼的嘴是不是张开的。
每只鱼都在1.5斤左右，醇厚的酱香味热气袭来，肉质紧实鲜美。
“我们家的蟹粉，蟹醋不再是标配””
▲蟹粉拌饭
他们的家的蟹粉拌饭自信到不搭配蟹醋，唐老先生每天都要亲自严选每一批新到店的螃蟹，亲自尝过之后才能上桌。
一碗里面有足足四两蟹粉，大概8只蟹才能有挖出满满一碗。肉眼可见的蟹*，蟹油。
“这碗云吞是从香港丽晶酒店学来的配方”
▲港式云吞
这碗云吞的配方是香港丽晶酒店学来的，一碗好的云吞，汤是灵*，用虾和鸡等材料每日现熬的汤底，还巧妙用了罗汉果增加甜味。
”“我们都是用牛肉原汤，吊咪道”
“罗宋汤也是要用牛肉原汁吊咪道””
他们家的罗宋汤用牛肉原汁吊汤的，配料上不同于其他罗宋汤都是放红肠，他们改放牛肉粒，牛肉味更足。
“这些饮料都是我们自制的，每天现做””
▲自制四大金刚
除了菜品，连饮料都是唐老先生自制的，也花足了功夫。西米要泡足8小时，杏仁露要用南北两种杏仁混合，特别是有一杯代表唐家祖业的利口福椰奶咖啡。
“每一道菜都有故事的，我还可以分享给你们””
关于大勝胡同的的故事还有很多，唐老先生也很愿意分享给大家...“欢迎来阿拉屋里厢坐坐”。
魔都出现越来越网红店
但有情怀的小店却越来越少了
作为79岁的富3代，他活出了自己的态度
开在豫园的原因其实也很简单
“只想好好用一顿饭、用一间小店，向大家展示上海温度”
正因为有他，记忆中的味道还在