广东人，到底对广东菜有多深厚的情感呢？让我印象最深的是在外地旅行的时候碰上了一间特别好吃的粤菜馆，那种卑微又温暖的快乐，真的是亲自体会过的人才会懂。
作为一名从小就吃广府菜长大的孩子，我包含着对粤菜无限的热爱写出我记忆中的广东菜。它可以是这样的：
这样的：
或者这样的：
甚至是这样的：
如果你到一家粤菜馆吃饭，一定要像广州人那样点菜！保证每一顿都能多吃几碗！
首先是广东人饭桌上的硬菜担当：鸡！
白切的鸡
鸡已经称霸广东人的饭桌好多年了，素有无鸡不成宴的说法。广东人最喜欢的流传最广的鸡的做法必定是白切鸡！
白切鸡大量保留了“鸡味”，所以吃的时候，仅需要一点非常简单的调味蘸料，就能把鸡的味道展现得淋漓尽致！
还带着血红的鸡骨是别人欣赏不来的浪漫。
每次逢年过节，餐桌上都少不了白切鸡的身影。
推荐：向群酒店
人均：66
清淡的鱼
粤菜注重清淡，所以就算是鱼，最好的做法也是白灼。
白灼的鱼闻起来都是生猛的味道。焯好的鱼蘸上芥末酱油提鲜，就足够优秀。鱼肉嫩白如雪，鲜美可口。
推荐：华哥私厨
人均：50
鱼香的茄子
当然了不是说味道重的东西我们就没有。比如这个鱼香茄子，没有人不知道！
饭桌上点它不会出错的一道菜，猛火重油烹制出来的鱼香茄子，吸足了咸鱼的鲜味
散落其中的咸鱼粒，更是如宝贝一般珍贵。
推荐：胜安饭店
人均：47
五柳炸的蛋
自带怀旧气息的五柳炸蛋，酸酸甜甜的口感非常下饭！再搭配必不可少的五柳菜，那就是一套怀旧套餐。
以裙边蓬松，蛋白嫩滑为佳。口感脆中带嫩，味道酸酸甜甜。五柳炸蛋在广州都日渐少有了，更不用说远在外地。
推荐：胜安饭店
人均：47
干炒的牛河
在粤菜的语境中，有一个很玄的词语：镬气。理论上所有的炒菜都能炒出镬气，但是牛河是粤菜中最最讲究镬气的一道，没有之一。
一碟合格的牛河，都是猛火快炒出来的。
如果在异乡能吃到一道令人心满意足的干炒牛河，那是一件足以令我开心到掉眼泪的事情。
推荐：到处都有
母亲大人的叉烧
叉烧，不同的人对叉烧的理解不一，有人嗜肥，有人好瘦，也有人会想起母亲大人的那一句：生嚿叉烧好过生你。
叉烧的做法讲究，能够做出大众口味的叉烧更是不易。
若是真的在异乡吃到，即使远隔千里，也能听到母亲大人那句熟悉的叮咛。
推荐：创发餐厅
人均：63
红烧的乳鸽
红烧乳鸽也是有头有脸的人物。表皮油亮，
颜色通红的乳鸽，肉质嫩而多汁的最佳，柴一点的吃起来也别有一番香味。
推荐：梁家菜馆
人均：55
青的菜
还有广东人吃饭必点的炒个青菜。有叶子的蔬菜，才有资格被称为青菜。那些胡萝卜马铃薯香芋，没有资格称之为青菜。
简单的一句炒个青菜吧，里面蕴含的是广东人对新鲜的追求，是健康生活方式的践行。
或许味道不是最好的，但绝对是压轴上桌的那一位，也是各位老广们心中最重要的那一位。
推荐：每一家餐厅
老火的汤
老火靓汤是餐桌上最具有标志性的食物，广东人要是久久都喝不上老火靓汤的话会感觉浑身不对劲。
通常是好几种食材的组合，一种肉类，再加上好几种素材甚至会加入一些药材。
一锅汤被广东人赋予了各种额外的功能：清热，解*，驱寒，祛湿，清肝明目等等。老火把各种食材的味道熬出来，鲜而不俗，一锅住了三四个小时的老火汤，比喝酒还解乡愁。
推荐：妈妈煲的汤
还有广东人对各种角度刁钻的料理的喜爱，这些都是勇士才能品尝的美味
让舌尖直接与最狂野的大自然对接，这些才是生活中的勇士。
推荐：了能菜馆
人均：77
脆皮猪手
猪手即使是不吃肥的广东人不不会将这种食物排除在食谱之外的。
油腻的猪手本来是不符合广东菜清淡的特征的，但是广东人自有种方法让猪手不再油腻。
一道脆皮猪手，吃多少都不会腻。
推荐：富临食府
人均：68
咸蛋*猪大肠
粤菜有两大特征：兼容并包和精致。从去年火到现在的咸蛋*也融入了粤菜中。
精致说的是对食材加工的精致。认真处理每一种食物，就是对食物的最大尊重。
虽然咸蛋*是主角，大肠虽然没有味道，但提供了更耐嚼的口感。
推荐：东海生辉
人均：
鹅肠
酱油鹅肠也是经典粤菜，不因为它是内脏而差别对待。精致的广东人把鹅肠处理得干干净净。
肠子像磨砂一样的面，为酱汁的滞留提供了良好的环境。
吃起来的时候弹牙爽脆，味道却又不会太咸。且带有淡淡甜味，下酒解乡愁。
推荐：常来饭店
人均：53
流落在外的粤菜和广东人
在广东随处可见的肠粉店，放在外省就是妥妥的网红店。
我曾在鼓浪屿上看到一家广式肠粉店，排队场面堪比X茶！
我曾在外出旅行归来之后，一头扎进最近的一家牛杂店大快朵颐。广东胃比我更先回到广州。
我曾在泉州吃到过很好的港式茶餐厅，那种踏实的感觉，让我和感觉千里之外广州，还有联系。临走之前特地还去吃了一顿。
我曾在西安街头吃完一份把我辣哭的的炒河粉，在面食遍地的西安，看到熟悉又亲切的外形始终不忍辜负。也曾餐前下意识地想“??个碗”，进行广东人的餐前仪式。
对于粤菜的喜爱和执着，已经深深地写尽了我们的基因里。
然而，我始终信奉一句话：食物是有根的。食品可以跟着人走，但是味道并不一定会。即使不是印象中的那个味道，在其他地方已经足够奢侈，吃来依然会让人热泪盈眶。
苏轼也曾说过：人间有味是清欢。
广东菜就是如此，在全国被各种重口味和网红美食攻占的环境下，广东人依然固守着自己的清淡口味。台风天气也不吃辣椒，是广东人最后的倔强。广东菜，我的最爱。
编辑：时雨
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