泉山美食
饕餮小助手
地锅鸡的浓郁、干煸鸡的香辣大盘鸡的敦厚一城一味正诉说着这座城的豪爽与细腻干煸鸡一直深受徐州人喜爱。不同于其他地方得干煸，徐州更注重的是干香、麻辣，辣椒的辣，鸡块的香，肉吃起来，口感虽干却不柴，反而有种脆脆的感觉。辣椒被热油的高温煸的香气四溢，这种香味与鸡肉的香味相得益彰，刚出锅便让人垂涎。菜品加糖，肉质细嫩，滋味鲜美，麻辣下饭。夜幕低垂，华灯初上，徐州的“地锅”馆子里也是座无虚席。虽然徐州名菜很多很多，但最接地气还是地锅鸡。吃上一次地锅，对于豪爽的徐州人而言便是一次用心的交友之举。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜浸饼香，具有软滑与干香并存的特点。
一排小灶，地锅一字排开，灶上火焰燃起，香浓美味散出，地锅前站立的师傅，表情严肃，火苗大小全由他来掌握，鸡肉的口感也看他对火候的把握。一半贴着铁锅，一半浸入菜中，完美的薄饼酥脆微焦，软糯香浓。
图/沧海一粟的巢近三十年来，有关大盘鸡的由来一直众说纷纭。徐州的大盘鸡多现身于新疆餐厅，大盘鸡凭借着鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润、配菜颜色丰富，让不少食客为之向往。
大盘鸡不仅盘子大，量也是相当实在。鸡肉咸淡适中，鲜香的汤汁包裹着软糯的土豆，鸡肉块大，吃起来满满都是肉香。倒上拉条子，与徐州地锅鸡有异曲同工之妙。
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