预防细菌性食物中*的基本原则
原则一：防止食品受到细菌污染
1、保持清洁
保持砧板、刀具、操作台清洁。
保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
保持手的清洁。
避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开
处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消*设备、
生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料
选择来源正规、优质新鲜的食品原料。.
熟食品的加工处理要使用净水
原则二：控制细菌的繁殖
1、控制温度
具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。
食品应快速冷却，尽快通过危险温度带。
控制冷冻食品解冻温度
2、控制时间
不过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内。
生食海产品加工后至使用控制在1小时内。
食品原料和半成品注意先进先出。
今天的微课堂就到这里了，希望大家共同维护食品安全。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇