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...徐州地锅鸡
地锅鸡
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的主要食材为鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。从前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。现有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
▲做法：
1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用；
2.热锅入油，油要多一点，这样才香；
3.放入A料（豆瓣酱15克，桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克，葱段、姜片、蒜子各50克），秘制香料粉40克，煸出香味；
4.然后放入鸡块，依次入B料（鸡精、味精、盐各8克，白糖10克，啤酒毫升，香醋5克，老抽6克）；
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后；
6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖；
7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼；
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的；
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜；
10.然后分成若干个小剂子；
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼；
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里；
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了；
14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁。
当一大锅地锅鸡被端上桌的时候，也就端上了徐州人的大气与豪放。将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来，与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳，辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼，薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来，蘸着锅内的汤汁品味，那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。
一桌人围坐锅旁，先喝上一口徐州地产的美酒，再用筷子夹上一块鸡肉，慢慢放进嘴里，细细咀嚼，肉烂骨酥，香气沁人心脾，回味无穷。
..........疲倦的生活里，总需要一些温柔的慰藉！
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