上新了
?"烹艺云课"实操直播互动答疑
?"烹艺网课"精品课程专业技术
下面这组特色风味菜品，注重食材本味，讲究食材搭配与摆盘，不仅好吃还赏心悦目，迎合了大众消费客群的口味和需求，获得了不错的口碑。
倒罐盐菜焖土鸡▽▽▽
菜品提供：成都菇菇宴贺洪*/文
原料：土公鸡克手工苕皮克盐菜克姜粒10克蒜粒10克鸡精2克鸡粉1克鲜汤毫升色拉油适量
制法：
1.将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。
2.锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。
川椒雪花牛肉粒▽▽▽
菜品提供：成都菇菇宴贺洪*/文
原料：雪花牛肉克辣椒丝克老干妈辣椒酱5克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、*油、色拉油各适量
制法：
1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。
2.锅上火，入适量*油烧化，放入牛肉粒煎至九分熟。
3.净锅上火入色拉油烧热，下入辣椒丝、干青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀，起锅即成。
制作关键：
1.牛肉不能完全煎熟，否则后期会老。
2.炒辣椒丝火不能大，炒煳会影响出品色泽。
说明：蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁，过滤去渣即得。
烹艺直播精彩回看
●甜辣可口现捞酱制技术专场
?点击回看
●香辣劲爽现捞油浸技术专场
?点击回看
●单品店爆款3款人气冒菜味型
?点击回看
●夏季爆款红白两味钵钵鸡
?点击回看
薄饼鱼头▽▽▽
菜品提供：成都鳍合轩食府濠璟店周聪/文
此菜口味酸辣，刺激食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。
原料：千岛湖鱼头1个（约克）薄饼克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10克味精5克鸡粉5克白糖1克生抽20毫升自制酱料克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。
制作关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明：自制酱料的制法是，将*彩椒0克、小米椒克剁碎，加入*灯笼辣椒酱克、盐10克、米醋毫升调匀，用冷油（色拉油）封面，即成。
翡翠花枝▽▽▽
菜品提供：成都鳍合轩食府濠璟店周聪/文
此菜是一道将卤八爪鱼和熟青豆合拌成的煳辣味凉菜。
原料：八爪鱼克青豆克蒜泥2克小米椒颗10克盐1克味精1克鸡粉1克卤水毫升煳辣油20毫升姜片、葱节、料酒各适量
制法：
1.把八爪鱼治净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀去腥。青豆入沸水锅汆断生，捞出来投凉，备用。
2.净锅上火，倒入卤水烧开，下入八爪鱼焖卤10分钟，捞出凉透后改刀。
3.熟青豆和八爪鱼纳盆，加盐、味精、鸡粉、蒜泥、煳辣油、小米椒颗拌匀，装盘即成。
制作关键：
1.八爪鱼不宜久卤，否则口感弹性不够。
2.青豆汆水时不可久汆，要保持翠绿的色泽，成菜效果才清爽。
步步高升▽▽▽
菜品提供：成都鳍合轩食府濠璟店周聪/文
原料：银鳕鱼克红薯50克紫薯50克盐1克蒜汁20毫升自制酱料50克脆皮糊、色拉油各适量
制法：
1.将银鳕鱼去皮，剔除鱼刺，改刀成10块约2厘米见方的块，纳盆加盐、蒜汁拌匀腌制1小时，备用。
2.把红薯、紫薯分别去皮，切成银针丝，洗去淀粉，分别入热油锅炸酥脆，捞出沥油。
3.净锅置旺火上，放油烧至四成热，将银鳕鱼块吸干水分，裹匀脆皮糊，下入油锅炸至熟且色泽金*，倒出沥油，再粘上自制酱料，装在小碗中，点缀上双色薯丝，摆盘即成。
制作关键：
1.银鳕鱼腌制时间要够，否则会影响口味口感。
2.炸薯丝时，油温不宜太高，否则会影响成菜感观。
说明：自制酱料的制法是，将沙拉酱克、炼乳克、鲜柠檬汁10毫升拌匀即得。
杏香小塘菜▽▽▽
菜品提供：成都鳍合轩食府濠璟店周聪/文
原料：虾仁克小塘菜克杏仁片50克猪肥膘肉粒20克盐1克味精2克鸡粉2克胡椒面1克生粉10克海苔1张姜葱汁、脆皮糊、色拉油各适量
制法：
1.将虾仁开背去沙线，放入料理机，再加入盐、猪肥膘肉粒、味精、鸡粉、胡椒面、生粉、姜葱汁打成泥，备用。
2.把小塘菜洗干净，只取嫩的部位，入开水锅焯断生，捞出沥水，切细并挤干水分，纳盆加虾肉泥拌匀。
3.将海苔平铺，先抹上一层拌匀的小塘菜虾肉泥，再裹匀一层脆皮糊，在其中一面粘上杏仁片，下入烧至五成热的油锅炸至外酥里嫩，捞出沥油，摆盘即成。
精彩直播回看
●4种口味爆款碳烤烤鱼
?点击回看
●5款万能蒸菜酱汁秋冬热卖
?点击回看
●酸辣粉+钟水饺+多款面条组合
?点击回看
●成都冷锅串串实操
?点击回看
秘境双味虾球▽▽▽
菜品提供：成都菇菇宴贺洪*/文原料：青虾仁16只年糕20克子弹头辣椒10克葱弹子30克姜片2克蒜片2克煳辣油10毫升白糖15克醋20毫升老抽3毫升盐3克胡椒粉1克生粉10克沙拉酱50克柠檬汁20毫升炼乳10克芥末5克去皮花生、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.虾仁背上开刀，去虾线后洗净，拍上生粉待用。
2.将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁；将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱，均待用。
3.净锅上火入色拉油，待油温升至六成热时，分别下拍好生粉的虾仁、年糕，炸至虾仁外皮酥脆时，倒出沥油。
4.挑出8只炸好的虾仁，裹匀青芥沙拉酱，摆入盘中。
5.净锅上火，入煳辣油烧热，下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香，加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁，倒入宫保汁翻炒均匀，再放入去皮花生，淋入花椒油，翻匀起锅，倒在另一个盘中，与青芥沙拉虾仁一起上桌即成。
火焰把把烧▽▽▽
菜品提供：成都鳍合轩食府濠璟店周聪/文
将雪花牛肉切条穿签，与土豆、侧耳根巧妙搭配，上桌后，再烹适量白兰地点火燃烧，能给人带来新奇体验。
原料：雪花牛肉克土豆克侧耳根20克芹菜20克去皮花生30克盐1克味精2克辣椒面5克花椒面3克孜然粉5克葱花10克香辣酱5克蔬菜水、白兰地、色拉油各适量
制法：
1.将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆加蔬菜水泡一下，再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条侧耳根、芹菜分别切粒，备用。
2.净锅置旺火上，放油烧至五成热时，分别下入牛肉串和土豆条炸至色金*，捞出沥油。
3.锅留底油，先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀，最后下入去皮花生、葱花翻匀，起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中，撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地，点火燃烧，待火熄灭即可食用。
制作关键：炒制时需把控好火候，火候不够则成菜燥辣不香，火候过了则色暗味焦。
五彩花仁▽▽▽
菜品提供：成都菇菇宴贺洪*/文
原料：水果花生克小米椒碎5克蒜末3克香菜末1克黑糖克醋0毫升
制法：
1.黑糖、醋入锅熬成酱汁，倒出晾凉备用。
2.将花生汆一水，沥水后摆入盘中，淋入适量酱汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。
说明：花生选用云南产的水果花生，其口感细腻，香甜可口。
点击下列链接，进入「烹艺网课」视频
?
夏季高颜值热卖凉菜
泼辣思乡牛肉
自贡传统名吃冷吃牛肉
暖意旺菜石锅手千手
江湖菜来凤鱼
地道传统老川菜沸腾鱼
高利畅销养生巴沙鱼
旺菜粉丝鸭掌
畅销菜石锅火焰胖鱼头
六款酱汁及菜例秘笈
功夫手工面筋
引流必备旺菜捞拌花甲
颜值香椿虾仁戏白玉
爆款青椒鲈鱼
高毛利泰汁鲜虾有机莲
养生烈火菌香炖*沙
三款万能酱汁
大师力荐菜大千樱桃鸡
网红点心：珍珠熊猫+菠萝酥
热销包点：奶*包+蘑菇包
秋冬宴席必备：粉丝鸭掌
经典自贡菜：自贡鲜锅兔
订阅年《四川烹饪》期刊方式
点击蓝色链接，进入订购页面
?
1.邮*网订阅:邮*报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或