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编辑丨*敏（实习）来源丨泸州市疾控中心
夏季食物中*，预防这些食物“杀手”！夏天是一个充满美食诱惑的季节，但高温闷热的天气容易使食物腐烂变质，细菌滋生，因此不健康、不节制的饮食习惯会对人体健康造成伤害，易引发肠道疾病和食物中*。易引发食物中*的食品：一、凉拌菜天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。二、剩菜剩饭剩菜剩饭之所以有*致癌是因为一种叫亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐是由硝酸盐在一定条件下转化而来。而一些叶类蔬菜（如菠菜、苋菜）中含比较多的硝酸盐。因此，剩饭剩菜中可能会产生有*物质的其实是蔬菜，在饭菜比较多的情况下，宁剩荤菜，不要剩蔬菜。三、皮蛋中*皮蛋中*的原因有铅中*和菌类超标两种情况，目前主要是菌类超标中*。食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，会引发比较严重的腹泻。经过高温煮熟的皮蛋，较生皮蛋菌类超标中*的可能性明显减少，因此尽量不要生吃皮蛋。四、有*野生菌夏秋季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的*蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中*，目前无特效解*剂。因此，对于不熟悉的野生蘑菇，建议市民最好是不采、不买、不卖、不食，以防中*。预防食物中*主要措施①烹调食品要熟透；②要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件，不吃过期的的食品；③避免生、熟食品交叉污染，分开存放；④保持厨房清洁；⑤不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。-END-
责编丨丁念初审丨朱茂终审丨汪邦坤
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