春节即将来临，许多人都打算好了放开肚皮吃东西了，可是在享用美味的同时也要小心食物中*，今天小编收集了一些有中*风险的食物，并附上了预防措施，祝大家度过一个平安快乐的节日！
1*蘑菇1.野生*蘑菇：我国约有种*蘑菇，常见可致人死亡的至少有10种，由于*蘑菇的外形与食用菇往往没有明显的区别特征，普通人难以识别；
2.误食*蘑菇：在小摊贩购买，或不清楚来源的地方购买；
3.加工不合理：蘑菇清洗不彻底，未除去所含的*素。
预防措施
1.千万不要自行采摘野蘑菇进食，不要购买不熟悉的野生蘑菇；
2.应到信誉良好的合法超市、供应商购买菇类，餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品；
3.食用蘑菇前，尽量先在清水中浸泡20～30分钟，然后在开水中焯3～5分钟，并多翻炒去除*素。
2霉变甘蔗霉变甘蔗的*素：由于长期贮存，真菌繁殖，产生*素。未成熟甘蔗更易发生霉变。常见的真菌为节菱孢菌，可产生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经*素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷。可引起脑水肿、脑疝等。严重者甚至导致不可逆性损害。
预防措施
1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变，甘蔗应随割随卖，尽量不存放；贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售；
2.不购买有霉变的甘蔗，在食用时，发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。
3四季豆油豆类未加工彻底含有*素：未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等*素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，*素没有被完全破坏，食用后会引起中*。
预防措施
皂甙和红血球凝集素等有害物质，加热至℃以上彻底煮熟，就会被破坏。四季豆、油豆中*多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒菜量大，翻炒不均，不易烧透焖熟；有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上都没有加热彻底。
发芽土豆的*素：土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时，可引起中*。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。
预防措施
1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏，防止发芽；
2.尽量不食用有发芽的土豆；
3.有少量发芽的，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。
5斑鱼类雪卡*素：鱼类因大量摄食剧*藻类而在体内积累的大分子聚醚神经*素，*性非常强，比河豚*素强倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物*素之一。热带斑鱼，包括老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、石斑鱼等，容易增加雪卡*素中*的机会，雪卡*素对人体危害很大，严重的可导致死亡。
预防措施
海鱼越大其中所含的*素可能越多，食用起来更危险。避免进食1.5公斤重以上的斑鱼类;而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮，尤其是卵巢。为安全起见，集体食堂不宜提供深海斑鱼类。
6青皮红肉鱼类组胺中*：青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，这类鱼含高组胺酸，是引起高组胺酸鱼类中*的鱼类。青皮红肉鱼体内组胺酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组胺酸转变成组胺，腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中*。
预防措施
1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼；
2.要及时烹调或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，要用半斤以上的盐腌制，并腌透；
3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖，不宜煎、炸；
4.有过敏性疾病的人，不要吃青皮红肉鱼。
7织纹螺藻类*素：织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，还称作割香螺、小*螺、甲锥螺等。织纹螺的致命*性是在生长环境中获得的，织纹螺因摄食有*藻类、富集和蓄积藻类*素而被*化，在其生长过程中附集了有*藻类的一些神经麻醉*素。每年春夏季其*性更大，食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中*症状。潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。
预防措施
织纹螺种类繁多不易辨别，若不懂得辨别，建议不要购买食用螺类产品，误食织纹螺后，如发生口唇麻木等类似神经系统症状的，医院就诊。
8豆浆1.未煮熟煮透含有*素：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等*素，如果生豆浆加热不彻底，*素没有被破坏，饮用可引起食物中*。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，实际尚未煮熟；
2.豆类发霉含真菌*素：发霉的豆类常有*曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长，可产生真菌*素，大多数真菌*素在通常高温下不会被破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中*。
预防措施
1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏；
2.在低温、干燥的环境下保存豆类，不用发霉的豆类制作豆浆，加工豆浆前应充分清洗豆类，去除真菌*素。
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