冬季是一个进补饮食的时节，也是食物中*和食源性疾病高发的季节，我们在品尝美食的同时，要谨防食物中*。那么，冬季该如何预防食物中*呢？
一、食物中*有哪些特征？会传染吗？食物中*的常见症状有哪些？
食物中*是食源性疾病中最常见的疾病，由于摄食含有*有害的食物或者把有*有害的物质当成食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性的疾病。食物中*的原因各异，但具有如下特征：1.发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病；2.发病与食物有关，病人有食用同一有*食物史，发病范围与有*食物供应范围一致，停止该食物供应后，流行即停止；3.中*者临床表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状为主；4.判断食物中*的依据，除了表现出上述的临床特征外，剩余食物、患者呕吐物及血液等能检测出有*有害物质，是有利的证据。人之间不会直接传染。二、食物中*有哪几种类型？各有何特点？
食物中*根据有*有害性质，一般可以分为：1.细菌性食物中*，指摄入致病菌或其*素污染的食物所引起的，其特点是一年四季发生，夏季高发；发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发；一般发病率较高，病死率低，恢复快；引起的细菌性食物中*的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。2.化学性食物中*，误食了有*化学物质或食入被其污染的食物引起的食物中*，常见的化学性食物中*包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中*主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等。3.真菌性食物中*，食用被产*真菌及其*素污染的食物急性疾病，其具有明显的季节性和地区性，真菌*素用一般的烹调方法不能破坏。常见的有霉变的谷物中*、变质的甘蔗中*。4.有*动、植物性食物中*，误食有*动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有*成分的动植物食物引起的中*。易引发动物性中*的食品有河豚鱼、有*贝类及不新鲜的鱼产生的组胺等；而一般植物性食物中*多数没有特效治疗方法，有些可以引起死亡，多为散发，常见的有菜豆中*、发芽马铃薯中*。三、冬季吃什么食物易中*？
1、冬季吃腐烂的白菜易中*
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中*。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中*，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
2、冬季吃生豆浆易中*
生豆浆其中含有一种有*的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中*。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5-10分钟，至泡沫消失才可饮用。
3、冬季吃发芽马铃薯易中*
发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有*物质龙葵素摄入后易引起中*。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏*素。
4、冬季吃霉变甘蔗易中*
霉变其*性非常强，进食2-8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%。
5、注意生活中常见有*食物
5.1、没熟的西红柿
我们一般都会选择购买红色的西红柿，可菜摊子上也会出售青色没熟的西红柿，青色没熟的西红柿含有龙葵素，一般发芽的土豆中就含有龙葵碱。龙葵碱中*会出现呕吐、恶心、腹泻、肚子痛等症状，如果中*较深还会出现呼吸困难、抽搐、耳鸣等现象，很少出现死亡。
5.2、生蚕豆
蚕豆中*已经是一个大众话题了，平时我们喜欢把蚕豆当做零食来吃，在中医中蚕豆可以起到健脾胃、治疗水肿的作用。
但生的新鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，这种*素容易造成血溶性疾病，尤其是儿童中*时更容易造成血溶性疾病。
5.3、不熟的四季豆
四季豆具有化湿健脾、调和内脏的功效。既是蔬菜也是养生食疗的佳品。但四季豆如果在没有完全熟透的情况下食用，其中的皂苷会刺激胃肠道系统，出现食物中*现象。
四、食物中*后怎么办，应采取哪些措施急救？
食物中*后，首先，停止食用该食物；其次，对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物；第三，对中*较重者，医院治疗；第四，要注意保存吃剩的食物，以便检测中*原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消*处理。五、冬季如何预防食物中*
1、合理的处理剩余的饭菜。原则上最好不吃剩余的饭菜，做的菜肴最好能够一次性吃完。当然，这可能很难做到，那么对于剩余的食物应晾透后再放入冰箱内存放，而在吃隔夜食物的时候，在食用前应再次充分加热，对于一些菜豆角类的食物一定要烧熟煮透。
2、选择食材很重要。很多人喜欢吃土豆，但是一定要注意安全，不要选择那些已经发了芽的土豆，还有冬季腌制的各种酸菜、咸菜也最易产生有*物质，稍不留意就会引发细菌性、化学性食物中*事件。还有要特别注意不要食用鲜*花菜、自采蘑菇等食品。
3、保持清洁、干净。人们在烹饪食物之前和备制食物的过程中要记得洗手；并且将用于备制食物的设备要清洗干净并消*过，比如砧板、菜刀。
4、将食物做熟。为了避免食物中*，一定要彻底煮熟食物，尤其是肉、蛋和海产品，温度需达70摄氏度以上。不要吃那些半生不熟的肉类食物，即使是牛排也要煎熟再吃。
六、冬季如何健康饮食1、少吃辛辣食物冬季养生之道要拋弃辛辣食物，在中国古代医书中，就曾有“一年之内，秋不食姜”之说，意即秋冬季要注重不吃或少吃辛辣食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这是因为这些食物属于热性，在干燥的秋冬季，食后很轻易刺激肠胃，导致上火伤肺。虽然可以将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，但不要时常吃、过量吃。2、少吃寒凉食物到了冬季，那些凉性食物应该从餐桌上消失了。从中医学来说，秋天阳气渐收，阴气慢慢增加，因此不适合吃太多阴寒食物。俗语说“秋瓜坏肚”，就是凉性的西瓜、香瓜等，在寒气渐重的时节，食用后易损伤脾胃阳气，导致腹泻等症。3、少吃伤胃水果七、冬季应如何预防食物中*?
冬季尽管细菌性食物中*减少，但仍有发生。
预防食物中*就是要牢记世界卫生组织推荐的食品安全“五要点”，即保持清洁、使用安全的水和原材料、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度。
冬季是诺如病*流行的高峰季节，多在学校、幼儿园或者旅游区以爆发形式出现，主要经过呼吸道飞沫、污染的食品和水进行传播。
一是要养成良好的手部卫生习惯，饭前便后一定要勤洗手，最好使用肥皂水或洗手液清洗。
二是要特别注意饮食方面的卫生，蔬菜、水果要清洗干净，不生吃贝类，不喝生水，生熟分开，烧熟煮透。
三是学校、幼儿园等除了要加强饮用水和食品安全管理外，还要加强重点场所和重点部位清洁消*，如公共场所的教室、食堂、卫生间等，重点部位包括门把手、水龙头、楼梯扶手、电梯按钮、卫生间的冲水按钮要做好清洁消*。
供稿：基层保健科张林飞
编辑：高杨
审核：赵佳秀
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