一、小小病菌危害大[1]
主要讲一下大肠杆菌、金*色葡萄球菌和沙门氏菌。▎1.大肠杆菌大肠杆菌主要存在于动物和人的肠道内，属于肠道正常群菌，通常不致病，但是也有致病性的，如果食用了被大量的致病性大肠杆菌污染的食物，就会食物中*。比如食物被大量的O:H7大肠杆菌污染，会产生志贺样*素和肠溶血*素，轻则引起突发性腹部痉挛、腹泻，每天可能十几次的腹泻，还可能发低烧；严重则会引起溶血性尿*综合症、脑神经障碍，甚至危及生命，其中老人和孩子的抵抗力低，死亡率较高。▎2.金*色葡萄球菌▲图片来源：摄图·新视界金*色葡萄球菌是葡萄球菌中致病力最强的，牛奶、鸡蛋和各种熟肉制品最易污染。污染了金*色葡萄球菌并不可怕，可怕的是污染后的食物在常温下(25-30℃)放置5-10小时，就能产生足以引起食物中*的葡萄球菌肠*素，所以像含有肉蛋的剩饭常温下放这么久就容易中招。中*后呕吐非常剧烈和频繁，严重时会呈喷射状，都可能吐出胆汁和血，腹泻则是水样便，年龄越小对这个*素的敏感性越强，所以孩子发病的较多。▎3.沙门氏菌肉、蛋、奶最容易污染沙门氏菌。污染了沙门氏菌的肉蛋奶，在清洗、切分、盛放等环节如果没做好生熟分开，也容易交叉污染其它食物。如果吃了溏心(鸡蛋*没凝固)的鸡蛋和没做熟的肉，就可能引起食物中*，轻则头疼、恶心、食欲不振、腹泻，严重时可能引起痉挛、脱水、休克。二、预防病菌污染食物的5点建议[2]
▎1、食物储存需放冰箱的食物，从放入购物篮到放入冰箱的时间，不要超过2小时。剩菜剩饭立即密封冷藏或60℃以上保存，室温超过2小时不安全。储存食物时，即食食物比如熟肉制品、剩菜剩饭要密封好；生的海产品、畜禽肉储存于即食食物下方空间，以免肉汁流出污染即食食物。▎2、食物解冻▲图：错误操作(在台面上直接解冻)别在厨房台面上解冻食品，冰箱冷藏、微波炉、冷水中解冻才安全。▎3、食物清洗生的海产品、畜禽肉不用清洗，以免飞溅肉汁中的细菌交叉污染食物、餐具；即使削皮吃的果蔬也要先清洗，以防表皮微生物污染食品内部。▎4.与食物接触的器具表面要洁净包括碗、盘、筷子、刀具、案板、锅具等都要及时清洗晾干，最好一周消*1次。还需及时清理微波炉和烤箱内壁上的污渍，至少1周清洁1次冰箱(包括门把手)，扔掉不能吃的剩余食物，比如冷藏超过4天的剩菜，超过2天的肉末、生禽肉。木质筷子磨损的有小毛刺时或者有霉斑时都要立马更换。▎5.食物加工1）烹调食物前需洗手。2）烹调食物时要有专门的备菜碗盘，盛过未烹调食物的盘子别用来盛熟的菜。3）砧板得生熟分开这点要详细讲一下，是因为砧板生熟不分的情况很普遍。年对上海户家庭的调查显示，砧板生熟混用的比例高达59.7%[3]
这些年人们的消费水平不断提高，食品安全科普力度也在加大，但砧板生熟不分的情况依然没有得到很好的改善。比如年对黑龙江佳木斯名常住居民的调查显示，生熟食物所用的刀具和砧板不分的比例依然高达48%[4]。
砧板生熟不分使得砧板微生物污染很严重。美国国家卫生基金会(NSF)年的一项调查显示，切菜砧板上的细菌浓度比厕所还要高，相同单位面积，砧板的含菌量能达到马桶盖的倍。[5]
特别是普通木质砧板，切食物时会掉渣，留下明显刀痕，难以清洗，处理生肉时更是容易滋生细菌，而且清洗后没及时晾干还容易滋生霉菌。▲图片来源：图虫创意砧板生熟不分交叉污染这么厉害，食物中*的风险就高，所以建议最好准备两块砧板。一块砧板用于切直接入口的食物比如水果、直接凉拌的蔬菜、面包、即食肉制品；一块砧板用于切需要加热烹调的食材，比如肉和蔬菜；或者也可以直接选择一块抗菌性较强的砧板，相对安全也省事。谷老师还真找到了，给大家找到了抗菌能力强的一款砧板，它就是苏泊尔银护盾抗菌砧板。它的正反两面都有银离子的抗菌层，这个银离子不是涂在砧板表面的，而是融入到砧板抗菌层，所以可以起到持续抗菌的效果，即使长期使用刀具切割在砧板上留下划痕，划痕内因为有银离子渗透，依然可以起到抗菌的作用，不会像只在表面涂抗菌层的砧板，一旦划损抗菌能力就大打折扣。苏泊尔银护盾抗菌砧板采用的是日本先进的抗菌技术，材料也是进口的抗菌材料，而且抗菌效果取得了抗菌制品技术协议会(SIAA)的认证，对大肠杆菌和金*色葡萄球菌的抗菌率高达99.9%。▲图检测报告滑动查看
SIAA是一家年在日本成立的行业协会，目的是普及可以放心使用的抗菌加工产品，7年9月SIAA在经济产业省的支持下，向国际标准化组织(ISO)提交了抗菌检测方法的国际提案，作为ISO得到ISO顺利通过，并于7年10月正式发布，由此可见SIAA在抗菌制品行业的影响力。[6]银护盾抗菌砧板不仅抗菌效果出色，使用体验也很给力：▎1.无异味不残留表面不亲油，也不容易粘污渍，用水一冲就能冲掉各种食物残渣，可以放心的切洋葱、韭菜等味道比较大的菜，也不用担心味道久久散不去。▎2.防溢水槽防溢水槽的设计能防止食物汁水流到台面上交叉污染其它食物。▎3.硅胶防滑垫硅胶防滑垫，跟台面结合很紧密，切菜时砧板特别稳固，不易打滑。▎4、方便收纳晾晒的把手墙上粘个粘钩，直接就能悬挂起来，避免砧板和台面直接接触，也避免了砧板水哒哒。这款砧板还有6款不同尺寸的型号，大家可以根据自家就餐人数自由选择，家人的健康，从入手一块抗菌砧板开始吧。*产品因批次问题logo位置可能存在差异，以实物为准谷老师给大家争取到的新年福利是20元的优惠券，使用时间段是即日起至12月6日，复制淘口令￥t8MJcnhVJKb￥到淘宝就能直接领取使用，手慢无哦。参考文献[1]孙长颢.营养与食品卫生学第7版.人民卫生出版社.:[2]美国膳食指南.附录14食品安全原则与指导.