1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2.食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3.在烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5.进食未经处理的生食品。引起化学性食物中*的常见原因1.作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有*有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2.食品中含有天然有*物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3.食品在加工过程受到化学性有*有害物质的污染。
4.食用有*有害食品，如*蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
如何预防食物中*？注意9个方面1.预防细菌性食物中*。由于夏季气温偏高，是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中*事件。职工外出就餐时，要选择证照齐全，环境卫生整洁，信誉程度高（尽量选择量化分级达B级以上）的餐馆。所吃的食品要煮熟煮透，慎食生菜凉菜，养成良好个人卫生习惯，不喝生水。所有供餐单位应认真检查厨房、原材料库房、操作间的食品，全面清理过期、变质的食品及食品原料。餐饮单位要做好防蝇、防鼠、防尘工作，防范致病性微生物引发的细菌性食物中*。2.预防食用野果中*。不采摘、不食用不熟悉的野果。不食用马桑果、蓖麻子等剧*野果。误食马桑果后易出现兴奋、痉挛、呕吐等症状，严重者会造成肺、肝、心、肾等器官损害。蓖麻子中*可损害肝、肾等器官，也可麻痹呼吸及血管运动中枢。3.预防四季豆、发芽土豆和霉烂变质食物中*。食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透，会导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状；发芽或绿皮土豆含大量龙葵素，制作菜肴食用后易引起中*。4.预防食用野生菌中*。不采摘、不购买、不食用自己不认识、不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。要去除有霉变、发黑、腐烂的野生菌，不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时一定要煮熟炒透。吃野生菌时不要喝酒，不吃未食用过的野生菌，最好每次只吃一种野生菌。5.预防亚硝酸盐中*。随着气温升高，腌制酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，易导致亚硝酸盐中*。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混放易造成误食中*。亚硝酸盐引发的中*主要有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等症状。6.预防野菜中*。不采摘、不购买、不食用不熟悉的野菜；不采摘、不食用生长在工厂、加油站及公路沿线、周边环境卫生较差等有*有害污染源周边的野菜，不采摘、不食用有*植物生长区域周边的野菜。7.预防剩菜剩饭食物中*。烹调好的食物室温存放时间不超过2小时；剩菜、剩饭要及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。单位食堂不得食用隔夜剩菜剩饭。8.预防餐饮经营单位食物中*。要严格落实食品原料索证索票、进货查验及记录等制度，确保食品原料来源可溯、去向可追、质量可控。禁止采购、加工未按规定检疫检验、检疫检验不合格的畜禽肉及其制品。严格清查库存食品原（辅）料，及时清除过期、变质、感官性状异常的食品原（辅）料。要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中*应急预案及处置流程，严格采用安全的烹调加工方法，并留样备查，确保职工食用安全。严禁加工食用野生菌类、发芽或绿皮土豆、四季豆等，防止引发群体性食物中*事件。食物中*多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，往往伴有发烧，部分会出现头昏、头痛、嗜睡、意识障碍等中枢神经系统症状或其他系统症状。吐泻严重的患者还能发生脱水、酸中*，甚至休克、昏迷等症状，有以上症状，请简单催吐后，尽快就医。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇