新华厨与你一起四季饮食养生
——学习、参照《四季养生食疗》等
名人名著分享
秋季之处暑篇
处
暑
农历七月初四
《处暑后风雨》
疾风驱急雨，残暑扫除空。
因识炎凉态，都来顷刻中。
纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。
儿读秋声赋，令人忆醉翁。
前言
一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
天高云淡秋风爽，处暑大地农事忙，处暑节气，暑热退去，秋意渐浓，秋日的美景正在大地上悄然出现。
01
处暑时节，暑湿犹在
立秋后到出伏之前，暑气压制着秋气。出了三伏天，到了处暑的时候，秋气开始驱散暑气。秋天的感觉慢慢出来了。处暑，意味着暑气到此而止。
此时虽天气渐渐干爽。秋意已有，但夏季的湿气还未全消，古人对此观察得很细致:“湿土之令，始于大暑，终于白露”。在白露之前，湿气还在。您还不要急着去补阴，还需用饮食彻底送走暑湿。
湿是水的一种，特点是往低处流。人体内的湿气也是如此，而且以下焦为重。盘踞在人体下焦的湿气是最顽固的，很难清除。肾主水，又是下焦的主脏，补好肾气，才能更好地清利下焦的湿气。
从处暑到白露，是初秋的后半个月。这两周的养生重点仍然在于补气祛湿。但与初秋的前半个月有区别的是，此时不仅要补脾气，还要补足肾气，祛湿的重点是在下焦。
02
处暑时的饮食原则
处暑之后，早晚温差变化开始明显，人们应饮食有节、忌肥甘厚味、不可挑食、不勉强进食、忌怒后进食，特别忌讳过冷过热的食品。此时饮食调养方面宜益肾养肝，润肺养胃，多吃清热安神食物。下面是处暑饮食的几个要点：
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滋阴防燥
处暑后的天气多半以干燥为主，因此这个时候就应该多吃一些具有滋阴润燥功效的食物，避免燥邪伤害。除此之外饮食还应该以清淡为主，随着水果的大量上市，不妨多吃些梨、葡萄之类的水果，以此来滋阴润燥。
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健脾祛湿
经过一个夏天的“煎熬”，很多人脾胃功能相对较弱，食欲不强，因此饮食上别吃口味太重的食物，也不要暴饮暴食，少吃过凉以及不好消化的食物。现在仍然很湿热，比较适合吃健脾祛湿养胃的食物，如赤小豆、薏仁米、莲子、扁豆、冬瓜，也可以吃些茯苓，如茯苓夹饼等。
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少吃辛辣
处暑应该保持饮食清淡，合理营养。不吃或少吃辛辣烧烤类的食物，包括辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮及酒等。从中医上讲，这些食品容易加重秋燥对人身体的危害。适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、鱼、乳制品和豆制品等。
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少食肥甘
肥甘是泛指肥腻甘美的厚味食物，如动物脂肪、甜腻食品、煎炸之物等。这类食品虽味美香甜，但不可多食。现代医学研究已经证实，过食肥甘厚味是引起老年人高血压、动脉硬化、冠心病以及糖尿病的重要因素之一。处暑时此类病更要注意预防。
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多吃酸果
夏秋交叠，可以多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，少吃甜味的西瓜等。葡萄不但“酸”，还益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃能帮助机体排*，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化瘀；白葡萄润肺；绿葡萄清热解*；紫葡萄美容抗衰老；黑葡萄滋阴养肾。
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清热安神
处暑节气还适宜食清热安神的食物，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、*鱼、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类及奶类，适当的煮些绿豆汤、绿豆冬瓜汤、绿豆百合粥、绿豆薏米粥等，也是不错的选择。
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多喝汤粥
平时不妨多用莲子、芡实、淮山药等健脾养胃的中药煲汤或煮粥服食，如冬瓜莲子煲老鸭、淮山药芡实煲、金钱草薏米煲猪肚、赤小豆煲鱼汤等都是处暑时节的佳品。
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补充维生素
在秋天，可多吃些含有维他命的食物，比如西红柿、茄子、土豆等，这些食物能补充人体营养从而避免遭到燥邪的伤害。同时，还需要多摄取些碱性食物，比如苹果、海带等，这类食物同时还含有丰富的水分，也是秋天必不可少的食物。
03
四季饮食养生警语：以人为本，因地因时而食！
新华厨推荐处暑养生小食单
1、枣仁鲜百合汤
鲜百合60克，酸枣仁20克。
将洗净的酸枣仁切碎，备用。砂锅中注入适量清水烧热，倒入酸枣仁。用小火煮约30分钟，至其析出有效成分。倒入洗净的百合，搅拌匀，用中火煮约4分钟,至食材熟透。关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即成。
养心润肺
2、芦笋葡萄柚汁
芦笋2根，葡萄柚半个
洗净的芦笋切小段。葡萄柚切瓣，去皮，再切块，待用。将切好的葡萄柚和芦笋倒入榨汁机中。倒入80毫升凉开水。盖上盖，启动榨汁机,榨汁约15秒成蔬果汁。断电后将蔬果汁倒入杯中即可。
养阴清热
3、海马炖鸡
鸡肉块克，海马10克，葱段、姜片各少许，盐2克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒8毫升
锅中注入适量清水，用大火烧开。倒入鸡肉块，淋入少许料酒，汆去血水后捞出。砂锅中注入适量清水，用大火烧热。倒入备好的海马、姜片、葱段，放入汆过水的鸡肉，淋入少许料酒。盖上锅盖，烧开后用中火炖小时至食材熟软。揭开锅盖，加入少许盐、鸡粉、生抽调味。关火后将炖煮好的菜肴盛出，装入碗中即可。
补肾温阳
4、莲子百合瘦肉粥
水发大米克，莲子15克,鲜百合20克，红枣6枚，瘦肉50克，盐克，鸡粉2克。
瘦肉洗净切丝待用。砂锅中注入适量清水,倒入大米、莲子,拌匀。盖上盖，大火煮开之后转小火煮30分钟至食材熟软。揭盖，放入备好的红枣，拌匀。盖上盖，大火煮开后转小火续煮15分钟至红枣熟软。揭盖,加入洗净的鲜百合、瘦肉丝,拌匀，稍煮片刻至百合熟软。放入盐、鸡粉,搅拌1~2分钟，使其入味，盛出即可。
养心润肺
5、石斛麦冬煲鸭汤
鸭肉块克,石斛10克，麦冬15克，姜片、葱花各少许,料酒10毫升，盐2克,鸡粉2克,胡椒粉少许。
鸭肉块汆去血水,备用。砂锅中注水烧开，放入姜片、石斛、麦冬。加入鸭块、料酒，加盖，炖至食材熟透。调入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀盛出，撒上葱花。
滋阴补血
6、南瓜西红柿土豆汤
南瓜克，去皮土豆克，西红柿克,玉米克，瘦肉克，沙参30克，山楂15克，姜片少许，盐2克。
土豆洗净，切滚刀块;西红柿洗净，切小瓣；南瓜洗净，切块;玉米切段;瘦肉切块。锅中注水烧开，倒入瘦肉，汆片刻，捞出，沥干水分。砂锅中注水，倒入瘦肉、土豆、南瓜、玉米、山楂、沙参、姜片，拌匀。加盖，大火煮开转小火煮3小时至析出有效成分，揭盖，放入西红柿，拌匀。加盖，续煮10分钟至西红柿熟软，揭盖，调入盐，拌匀盛出即可。
健脾养胃
7、出伏送暑补肾汤
豆腐一块、豇豆角一把、空心菜一把；胡椒粉、油、盐等适量。
豆腐切小方块，豇豆角切约2寸长的段，空心菜取嫩茎叶。锅内放清水，水开后放少许盐和植物油，入豆腐和豇豆角煮熟。豇豆熟透后，加入空心菜，此时不要盖锅盖。待锅内汤再次沸腾后，洒胡椒粉起锅。
补血益气。
8、栗子花生玉米煲瘦肉
瘦肉克，胡萝卜克，玉米克。板栗肉50克，花生米30克，盐3克，鸡粉2克，食用油适量。
瘦肉洗净，切小块；胡萝卜洗净，切滚刀块;玉米洗净，切段;板栗肉洗净，对半切开。用油起锅，烧热，倒入适量清水煮至沸腾。依次倒入胡萝卜、玉米、板栗肉、花生米，焖煮约10分钟。放入瘦肉，继续焖煮约10分钟，至食材熟软。调入盐、鸡粉，煮至食材入味，盛出即可。
益气补肾
9、罗汉果焖银耳
水发银耳、去皮雪梨各克,罗汉果30克,枸杞5克，冰糖40克。
罗汉果去壳，取出果肉，切块;雪梨切成小块;泡发好的银耳切去*色的根部，撕成小块，待用。焖烧罐中倒入银耳块、罗汉果肉、雪梨块,注入沸水至八分满。盖上盖，焖1分钟，使焖烧罐和食材充分预热。打开盖，倒出水,加入枸杞、冰糖,注入开水至八分满。盖上盖，摇晃片刻，焖至食材熟透。打开盖，拌匀，将汤装入碗中即可。
润肺养胃
10、芙蓉鹌鹑蛋
鹌鹑蛋20只，鸡脯肉克，火腿10克，鸡蛋3个，鸡汤毫升，料酒30克，精盐2克，湿淀粉50克，食用油80克。
鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋去*留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放入碗中，用料酒、精盐1克、湿淀粉15克、蛋清和30毫升清水搅匀调成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹌鹑蛋、精盐烧开，用35克湿淀粉勾成玻璃芡;再把鸡茸徐徐倒入搅匀，待鸡茸受热稠浓时放入油渗进鸡茸，盛入大平盆，撒上火腿末即成。
补五脏，益中气。
04
秋季健身运动注意事项
1、秋季，户外运动的好时机
秋季时节天气凉爽、气候宜人，为户外进行提供了良好的外部环境。在这个时节里进行，特别是耐寒锻炼，可以增强机体适应多变气候的能力。适量的健身运动，呼吸新鲜空气，可使肺气充足，增强肺的“吐故纳新”能力，提高肺活量、兴奋交感神经、松弛支气管平滑肌、减少呼吸道阻力，使呼吸肌活动增强，增加肺通气量和摄氧量，从而增强呼吸系统防病抗病的能力，减少秋季呼吸道疾病的发生。秋季适当的运动，不仅对秋季养生保健有重要意义，也为即将来临的冬季保健打下基础。
2、秋季健身运动的特别效果
经常进行健身运动的特别效果，是改善人体的心理健康状况，减轻轻度乃至秋中度的情绪沮丧。研究证实，心情压抑者，通过体育锻炼，不仅可以提高大脑对挫折的承受能力，而且能放松肌体，消除紧张、焦虑的心情，增强自信心。
3、慢跑锻炼，炼出健康
秋季是由“盛长”转向“闭藏”的收敛过程，人体的生理活动要适合自然变化，体内的阴阳、气血亦应随之产生“收”的改变。故此时要特别注意动与静的科学安排。活动量不宜过大，不宜过度劳累，更不可经常大汗淋漓，使阳气外泄，伤耗阴津，削弱机体的抵抗力。慢跑锻炼，节奏和缓，而且运动量适中，因此就成了理想的秋季运动项目。
4、秋季运动，量力而行
你的身体能承受多大的运动负荷呢?一个比较客观的指标是:微汗即止。
过去你认为不吃苦便没有收获，非练到气喘吁吁、大汗淋漓才认为“有效”，现在知道这种过度运动会带来损伤。现在提倡“轻体育”，即微汗合适。一般用脉搏来衡量，就是数自已的血脉跳动频率。脉搏可谓人体内一种精确的指示器，它既能反映健康情况(中医的搭脉更是一绝),又能反映运动强度。一般来说，安静时脉搏率(每分钟跳动的次数)越低的人，说明心脏有力，因而越健康。经常参加健身运动的人竞技运动员，安静时脉搏率都很低。
中老年人，一般可用减去自己的年龄，以这个最大脉搏率来控制运动量。例如一位60岁的人，运动后的脉搏率不应超过-60=次/分。同时，每天达到这一脉搏率的时间不宜过长，只需5~15分钟即可达到增强体质的目的。若你对某一运动项目已完全适应，脉搏率就不会达到这一运动脉搏指标了，这时就可增加运动量。如果在运动中达到或未达到这一脉搏指标，就感到胸口痛、眩晕、呼吸困难或出现类似感冒的症状，就应该考虑到自己的身体是否有什么病，医院去检查一下。
若没有毛病，但平时完全缺乏运动或过度肥胖，或抽烟过多、酗酒，或高血压患者、有心血管病家族史者，说明运动对你十分重要，应该早点开始运动，但运动时要适当降低运动脉搏指标，等身体好转后才能达到正常人的脉搏水平。
“拈指光阴，关心节序，养命有天助”
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，