新华厨与你一起四季饮食养生
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秋季之秋分篇
秋
分
24节气
09/22农历八月初六
前言秋分时节
Autumn
一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
每年9月的22日到23日之间，太阳直射在赤道上，交秋分节气。
秋分是秋天的一个重要转折点。“燕将明日去，秋向此时分。”一个“分”字意味着昼夜平分、寒暑交替。到了秋分，秋天就过去一半了。在秋天的前一一半，养生的重点是补气、健脾、祛湿;在秋天的后一半，我们养生要偏重于滋阴、补血、润燥。
忽而今秋·秋日物语01秋分时节的饮食原则
Autumn
一、甘淡滋润 秋季6节气饮食应当以甘淡滋润为宜。可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳等以及豆类及豆制品。
二、平衡营养秋季更应注意饮食中食物的多样性，营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。
三、少辛增酸
所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。
四、应忌苦燥
中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，《金匮要略—禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的生克制化关系，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。
五、早上喝粥
中医养生学家提倡在秋季6节气每天早晨吃粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内需，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些药粥对身体很有好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。在秋季6节气，目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、*精粥等。
四季养生警语：以人为本因地因时而食
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天麻鱼肉
天麻25克，川芎10克，茯苓10克、鲜鲤鱼克(每尾重g以上），酱油25克，绍酒45克，食盐25克，白糖5克，芝麻油25克，胡椒粉3克，水豆粉50克，生姜10克，葱10克，清汤适量。
将鲜鲤鱼除去鳞，剖腹除去内脏后，冲洗干净，从鱼背实开，每一半砍成3节，每节切成花刀，分别盛放在8个蒸碗内，鲤鱼头也分切成8份、公别放人蒸碗内。将川芎、获苓切成大片，用淘米水泡上；将天麻放入淘米水中，浸泡4-6小时捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁势切成薄片待用。
将天麻薄片分成8等份，每份夹入各份鱼块中，然后放入绍酒、姜块、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。
将鲤鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼肉和天麻一起扣入碗中；原汤倒入勺里，调入白糖、食盐、胡椒粉、芝麻油、水豆粉、清汤、酱油，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼肉的面上即成。
平肝熄风，定惊止痛，行气活血。
当归炖子鸡
当归30克，子母鸡1只。
将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹，放入砂锅中，加水适量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。
补血益气，和胃止痛。
芝麻黑豆泥鳅
泥鳅克，黑豆50克，黑芝麻50克，陈皮1/4个，盐适量。
将黑豆、黑芝麻洗干净，沥干水分；将泥鳅剥净，用精盐将泥鳅腌一腌，漂洗干净，再用开水拖过，捞起，冲洗干净，沥干水分；陈皮浸软去瓤，洗干净；烧锅下油，将泥鳅煎至两面微*，盛起；将清水加入汤煲内烧开，再加入全部材料，煲开后，改用小火煲约3小时，加入调味料调味即可。
补血益气，养发美颜。
猪肉炖墨鱼
小墨鱼(乌贼)2个，鲜瘦猪肉克，食盐3克。
将墨鱼、猪肉洗净后同炖，烂熟后加食盐。
滋阴补阳，强筋健骨。
蜜饯双仁
炒甜杏仁克，炒核桃仁克，蜂蜜克。
将炒甜杏仁放入锅中，加水适量煎煮1小时，再加入炒核桃仁，将干时加峰蜜，拌勾至沸即可。
补肾益肺，止咳平喘，润燥。
萝卜杏仁煮牛肺
萝卜克，苦杏仁15克，牛肺克。
萝卜切块，杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过，再以姜计，料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮烹即成。
补肺，清肺，降气，除痰。
天门冬粥
天门冬15~20克，粳米30-60克，冰糖少许。
天门冬先煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖，再煮至粥稠即可食。每日1剂。
润肺生津，养肾补亏。
*精粥
*精15~30克(或鲜*精30~60克)，粳米60克，白糖适量。
*精切片，煎取浓汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加白糖适量即可食。每日1剂。
滋阴润肺，平咳去痰。
当归生姜羊肉汤
当归15克，生姜15克，羊肉克。
将原料同入砂锅，加水毫升，先大火煮沸，下*酒，加盐，小火煮至羊肉烂熟，去当归、生姜，加葱花、胡椒粉，也可加香菜、花椒粉。
温经，散寒，止痛。
阿胶猪皮汤
猪皮克，阿胶10克，葱白少许，盐2克，生抽、料酒各5毫升。
锅中注入适量清水烧开，放入切好的猪皮。略煮一会儿，汆去腥味后捞出，装盘待用。取一空碗，放入阿胶，加入热水，搅拌至溶化，备用。砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的猪皮、葱白，淋入料酒。用大火煮开后转小火煮40分钟至猪皮熟软。揭盖，加入适量盐、生抽，放入拌溶的阿胶。略煮片刻至阿胶充分溶入汤中。关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
滋阴补虚。
03秋分时节的健身锻炼
Autumn
秋来登高，其乐无穷
秋之色显现于山林、风霜高洁，山巅间披红排绿，景色十分宜人。在这大好秋色时光，结伴登山畅游，既可尽舒胸怀，又增体质与雅兴，尽情地饱览名峰秀水，秋山红叶，领略大自然的绮丽景色，无疑其乐无穷。
“秋登”是秋天最正宗的健身运动了。
秋登可增强体质，提高肌肉的耐受力和神经系统的灵敏性。在秋登的过程中，人体的心跳和血液循环加快，肺通气量、肺活量明显增加，内脏器官和身体的其他部位的功能会得到很好的锻炼。登高还有助于防病治病。患有神经衰弱、慢性胃炎、高血压、冠心病、气管炎、盆腔炎等慢性疾病的病人，在进行药物治疗的同时，配合适当的秋登运动，可以提高治疗效果。
此外，山林地带空气清新，大气中的飘尘与污染物比平地少，而且负离子含水量高，置身于这样的环境中显然是利于健康的。秋登运动还可以培养人的意志，陶冶情操。当你登上高峰，极目远望，把壮丽的山河尽收眼底时，你那愉悦的心境是难以形容的。
“拈指光阴，关心节序，养命有天助”
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，
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天人合一、自然调和、阴阳协调、修心养性
小暑
前言
一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
《夏日南亭怀辛大》
山光忽西落，池月渐东上。
散发乘夕凉，开轩卧闲敞。
荷风送香气，竹露滴清响。
欲取鸣琴弹，恨无知音赏。
感此怀故人，中宵劳梦想。
这首诗既写夏夜水亭纳凉的清爽闲适，同时又表达对友人的怀念。各种感觉细腻入微，诗味盎然。文字如行云流水，层递自然，由境及意，浑然一体，极富韵味
小暑时节，伏天盛夏公
公历每年一般在7月6日至8日入小暑节气，是夏季的第五个节气，也是二十四节气的第十一个节气。暑，表示炎热的意思，小暑是相对于大暑而言，不是大热而是小热，意思是说天气开始炎热，但还没到最热，中国大部分地区的平均气温为26℃左右。小暑节气的到来，也就意味着江淮流域即将出梅（梅雨时节），气温升高，开始进入伏天盛夏。
小暑时节，正是将进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体。内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。
新华厨推荐小暑食单
1、茄炒糖藕
番茄2个，藕1节，砂糖适量。
番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。
健脾开胃，生精止渴。
2、玉竹猪心
玉竹50克，猪心克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖，香料各适量。
将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液毫升；将猪心破开，洗净血水。与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内、在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉；将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。
养心安神。
3、桂圆童子鸡
童子鸡1只（约重克），干桂圆肉10克，料酒毫升，葱、各10克，精盐5克。
将干净的鸡剁去爪，把鸡颈和鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中焯一下，以去掉血水，捞出洗干净。桂圆肉亦用清水洗净；把鸡放入汤锅，再放人桂圆、料酒、葱、姜、扑，清水毫升，上笼蒸约1小时左右，取出姜、葱即可。
养心安神。
4、生爆鳝片
大鳝鱼2条（约克），大蒜头10克，绍酒15毫升，酱油25毫升，白糖25克，精盐2克，芝麻油10毫升，米醋15毫升，面粉50克，湿淀粉50克，生油毫升。
将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，平放在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40毫升、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀。
再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，加清水50毫升，调成芡汁待用。将炒锅置大火上，下生油烧至七成熟，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温至八成熟时，再将鳝片下锅炸至金*松脆时捞出，盛入盘内。锅内留底油25毫升，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推勺，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。
补虚损，益气血，强筋骨，除风湿。
鳝肉性甘温，故病属内热症或热病初愈者不宜食用。
5、荷叶茅根粥
鲜荷叶1片，白茅根30克，粳米一小撮，白糖适量。
先将白茅根洗净，加水毫升煎煮30分钟，去渣取汁。
用汁煮粥米至烂熟时，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成，食时放少许白糖调味
清热利湿，对痱子有效。
6、生芦根粥
鲜芦根克（洗净），竹菇15克，粳米60克、生姜1片。
鲜芦根切断，与竹菇加水共煎，去渣，入粳米60克煮粥，将熟时入生姜，略滚即可。
清热除烦，生津止呕。
胃寒呕吐，肺寒咳嗽者食用。
7、姜蜜葡萄汁
绿茶5克，蜂蜜1汤匙，生姜汁20毫升，葡萄汁50毫升。
取绿茶冲沸水1杯浸泡后，除去茶叶，加入生姜汁，葡萄汁及蜂蜜1汤匙，调匀即成。
除烦止渴，暖胃止泻。
8、莲藕炒秋葵
去皮莲藕克，去皮胡萝卜克，秋葵50克，红彩椒10克，盐2克，鸡粉1克，食用油5毫升
将所有的食材清洗干净。胡萝卜、莲藕切片；红彩椒、秋葵斜刀切片。锅中注水烧开，加入油、1克盐，拌匀，倒入切好的胡萝卜、莲藕，拌匀。放入切好的红彩椒、秋葵，拌匀，焯约2分钟至食材断生，捞出焯好的食材，沥干水，装盘待用。用油起锅，倒入焯好的食材翻炒均匀，加入1克盐、鸡粉，炒匀。关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。
促进消化、健胃开脾。
9、茄汁豆角焖鸡丁
鸡胸肉克，豆角克，西红柿50克，蒜末、葱段各少许，盐、白糖、番茄酱、水淀粉、食用油各适量
洗净的西红柿切成丁；洗好的鸡胸肉切成丁，豆角清洗干净后切成小段。锅中注水烧开放入豆角，焯水，捞出沥干。用油起锅，倒入鸡肉丁炒至变色，放入蒜末、葱段炒均匀，倒入豆角、西红柿炒软。放番茄酱、白糖、盐炒匀，倒入水淀粉炒匀，装盘即可。
增强免疫力、强壮身体、补中益气
10、莲藕菱角排骨汤
排骨克,莲藕克,菱角30克,胡萝卜80克,姜片少许,盐2克,鸡粉3克,胡椒粉适量,料酒适量。
材料洗净。菱角去壳,对半切开;胡萝卜、莲藕去皮,切块。锅中注水烧开,倒入排骨块,淋入料酒,捞出备用。砂锅中注水烧开,放入排骨、适量料酒,大火煮15分钟,倒入莲藕、胡萝卜、菱角,小火煮5分钟再放入姜片,小火续煮25分钟。加盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀,关火后盛出即可。
益气补血、健脾开胃。
拈指光阴，关心节序，养命有天助
养生忠告
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，