新华厨与你一起四季饮食养生
——学习、参照《四季养生食疗》等名人名著
分享夏季之大暑篇
大
暑
DASHU
一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
何以销烦暑，端居一院中。
眼前无长物，窗下有清风。
热散由心静，凉生为室空。
此时身自得，难更与人同。
销暑
面对暑热，心静自然凉，静坐也许是对抗暑热的最好办法，一直坐到“眼前无长物”，自然能感受到窗下吹来的凉风。
一、夏季时的养生要领
暑气袭人，中医按程度把它分为:冒署、伤暑和中暑。
1、“冒暑”属于轻症,此时暑邪在体表，一般表现为夏天的风热感冒。
初起病的时候，人会头晕脑胀、发烧、微微出汗、咳嗽。如果没有正确治疗，暑邪进人肠胃，就会使人肚子痛、腹泻、口干舌燥，甚至呕吐。盛夏常吃凉拌杏仁茴香，可以预防冒暑。
2、“伤暑”比冒暑重，而且潜伏的时间可以很长。
夏天贪凉，秋天容易生病。中医认为，暑汗不出，必伏邪于内，秋天一受寒就会发病。一般表现为流感。人会发高烧，浑身酸痛。有的人还会有这种表现:穿衣服感觉烦热，不穿衣服又感觉发冷，一会儿冷一会儿热的，很不舒服。
天气热并不可怕，我们都知道躲避。可怕的是空调房间中的凉气，我们只感觉舒服痛快，却没有意识到它的阴寒袭人。古人讲得好:炎热者，天之常令。当热不热，必反为灾。“夏行冬令”，是养生大忌。
3、比伤暑更严重的是中暑。
有种中暑是我们要警惕的，就是夏天在烈日下活动后，热得不得了，马上喝冰冻的伙料。这样不仅不能解暑，反而有中暑的危险，甚至引起心绞痛。
人在很热的时候，血液都集中在体表，内脏处于缺血的状态，冰饮喝下去，血管马上收缩，干扰人体散热，甚至可能引起血管痉挛。所以夏天运动后要降温，喝温热的茶水来得最快。如果出了很多汗，茶水里还要加点盐来补充电解质。
顺应自然不生病
喝防暑粥
大暑时节，天气炎热且雷雨多，暑湿之气易伤津耗气，以粥养生是不错的选择。
可以选择具有补气清暑、健脾养胃的食材做粥。比如薏米、红豆、*瓜、冬瓜、南瓜、西红柿、绿豆、百合、紫菜等。
二、夏季时的饮食原则
夏至开始进入“夏九天”，正式进入酷暑盛夏，这个时节气候特点为高温酷热、多暴雨和梅雨天。对于老年人来说此时的饮食要多注意清淡，多饮水，可适当吃些应季水果，切不可贪凉，过量食用冷饮、冷食等偏凉的食物。总体来说应把握以下6个原则：
1、夏季饮食宜注重补水
夏季饮食必需着重注重补水，多吃水分充足的食物，多吃瓜果蔬菜。例如：西瓜、菜瓜、香瓜、西兰花、菜花、包菜、*瓜、西红柿等等。
2、夏季饮食宜注重清热解火
夏季饮食宜清淡，以清热解火为主。例如：高丽菜、绿豆芽、*豆芽、海带、木耳、蘑菇、*瓜、冬瓜等等。
3、夏季饮食宜养胃
夏季人体新陈代谢较快，脾胃功能相对低下，我们应该多吃养胃食物，具体有：面食、包子、馒头、小米粥、燕麦粥、菠菜、南瓜、西兰花等等。
4、夏季饮食宜生津止渴
夏季饮食需要以生津止渴为原则，加大人体的食欲感，补充足够的营养，满足身体对养分的需求。例如：山楂、樱桃、芒果、李子、红枣煮鸡、凤梨炖玉米、菱角炖大骨、番茄炒蛋等等。
5、夏季饮食不宜辛辣
夏季本来就是个炎热的季节，人体容易上火，吃辛辣食物只会加重体内火气和*素，为了自身的健康，我们要尽量少吃或者不吃辛辣的食物。
6、夏季饮食不宜太过寒性
夏季以清热解火为主，但是饮食不能过多食用寒性食物，特别是女性，太多的寒性食物会影响脾胃的正常功能，容易导致腹泻、体寒等问题。
顺应自然不生病
老鸭进补
民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭肉是一种适于滋补的美味佳肴，不但蛋白质高，而且脂肪酸易于消化。民间认为是“补虚劳的佳品”。其性寒，味甘、咸，具有补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之效。
鸭肉特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。老鸭炖食时可加入藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，或与海参同炖食，能增强补虚损、消暑滋阴之效。
三、四季饮食养生警语：
以人为本，因地因时而食！
新华厨推荐大暑养生小食单
菜肴类
No.1
毛豆焖双肉
毛豆克，*牛肉克，瘦猪肉克，鲜菜心50克，*酒8毫升，精盐4克，胡椒粉0.5克，水淀粉10克，姜末5克，葱花5克，豆油50毫升。
将毛豆洗净;*牛肉去筋洗净，切成肉粒;瘦猪肉洗净，切成粗粒;鲜菜心沥干水分。
净锅置火上，下豆油烧至七成熟后放入猪肉，牛肉粒炒出香味，烹入*酒，再炒几下，加入毛豆粒、姜末，炒至变色，掺入鲜汤，胡椒粉，加盖焖至毛豆投入菜心、葱花、精盐、煮沸，用水淀粉勾芡，推转均匀，出锅即成!
补脾胃，益气血、生肌肉。
No.2
青椒炒鸭块
青椒克，鸭脯肉克，鸡蛋1枚，*酒、盐、干淀粉、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
鸭脯肉切成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干。将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起搅匀上浆；青椒去子、取蒂洗净后切片。
锅烧热后加油烧至四成熟，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤，烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。
温中健脾，利水消肿。
No.3
芹菜豆腐
芹菜克，豆腐1块，食盐、香油少许
芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉水冷却，净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、香油搅拌匀即成。
平肝清热，利湿解*。清凉适口，夏令佳菜。
No.4
五彩蜜珠果
苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。
苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。
将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加人柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
生津止渴，和胃消食。
No.5
醋椒鱼
*鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、*酒、麻油、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
*鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见*，捞出淋干油;锅内放少量油，烧后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入装盘内，撒上葱丝、香菜;锅内汤汁烧开加入白醋、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
健脾开胃，填精，益气。
汤羹类
No.1
西瓜鸡丁汤
西瓜1个，鸡肉适量。
西瓜去瓤，留完整瓜壳，鸡肉切丁放入瓜壳内，加适量清水，隔水炖至鸡肉熟。
预防中暑。
No.2
木耳红枣汤
黑木耳(干)30克，红枣30枚。
将上料分别加水浸泡使其发涨，洗净后加水适量煮熟即可。
补血益气。
No.3
苋菜粥
苋菜(鲜)克，粳米克，精盐少许。
取粳米加水适量，煮沸片刻后，加人洗净切碎的苋菜煮成粥，食前加少许精盐搅匀。
清热止痢。
四、夏季健身运动注意事项
夏季高温炎热，但爱好运动的人们还会照样做自己喜好的活动，此时须注意几个问题，使运动和保健同步而行，获取最好效果。
1
夏日炎炎先要预防中暑
2
运动前后须防饮食不当
3
在*昏运动对身体有益
4
夏季高温注意防晒护肤
5
夏日选择适宜健身运动
顺应自然不生病
仙草是重要的药食两用植物，由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。民谚有云：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
仙草味甘、淡，性寒凉，具有清热利湿、凉血解暑之效，可用于急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、*疸、急性肾炎、糖尿病、痢疾、风火牙痛、烧烫伤、丹*等。
“拈指光阴，关心节序，养命有天助”
一一养生忠告
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，
新华厨与你一起四季饮食养生
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冬季之大雪篇
大
雪
前言：
一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
大雪——千里冰封，万里飘雪
大雪，是24节气中的第21个节气，在公历12月6至8日交节，此时太阳到达*经°。廿四节气是农耕文明的产物，影响农业生产的气候要素主要是降水、气温与光照，大雪节气与小雪节气一样，是反映气温与降水变化趋势的节气，它是农耕文化对于节令的反映。大雪是反映气候特征的一个节气，气候要素包括降水、气温、光照等，其中降水是气候一个重要要素。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，都称为“降水”。节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。
大雪养生技巧
1
宜早睡
大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫。起居调养宜早眠早起，并要收敛神气，特别在南方要保持肺气清肃。早晚温差悬殊，老年人要谨慎起居，适当运动，增强对气候变化的适应能力。
2
宜保暖
故冬“去寒就温”，预防寒冷侵袭是必要的。但不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗。衣服要随着温度的降低而增加，宜保暖贴身，不使皮肤开泄汗出，保护阳气免受侵夺。
3
宜通风
冬季室内空气污染程度比室外严重数十倍，应注意常开门窗通风换气，以清洁空气，健脑提神。
4
宜调神
冬天易使人身心处于低落状态。改变情绪低落的最佳方法就是活动，如慢跑、跳舞、滑冰、打球等，都是消除冬季烦闷，保养精神的良药。
5
宜健脚
必须经常保持脚的清洁干燥，袜子勤洗勤换，每天坚持用温热水洗脚，同时按摩和刺激双脚穴位。每天坚持步行半小时以上，活动双脚。此外，选一双舒适、暖和轻便、吸湿性能好的鞋子也非常重要。
6
宜多饮
冬日虽排汗排尿减少，但大脑与身体各器官的细胞仍需水分滋养，以保证正常的新陈代谢。冬季一般每日补水不应少于毫升。
7
宜粥养
冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。吃一些温补性的食物，如羊肉、牛肉等肉类，还要多吃一些益肾类的食物，如腰果、芡实、山药、白果、核桃等。此外，黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等也要多吃一些，它们不仅可以补养肾气还可抵抗寒冷，且能润肺生津。
四季饮食养生警语：
以人为本，因地因时而食！
新华厨推荐大雪食单
（1）猪腰粥用料:猪腰1对，胡桃肉10克，粳米~克，盐、姜、葱等调味品适量。
做法:制作:先将猪腰洗净，切片待用，然后将粳米与胡桃肉加水同煮成粥，粥将熟时，放入切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可。
功效:补肾气、填精髓、润肠通便，适用于肾气虚所致的腰酸腿软、耳鸣耳聋、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥者。
（2）鸡肉皮蛋粥用料:鸡肉克，皮蛋2个，粳米~，姜、葱、盐等调味品适量。
制作:先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁.然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品即可。
功效:补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食。适用于气血亏损，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、等;还可用于肺、胃、大小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嫩、牙痛，及轻度高血压，动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。
（3）海参粥用料:水发海参1~2条，粳米克，盐及调味品适量。
做法:将发好的海参切成小段，放入沸水中氽一下，拿起待用，然后将粳米熬成粥，起锅前放入余好的海参，待海参煮软后，加入盐等调味品即可。
功效:补肾填精、滋阴养血、利尿退*。适用于遗精、阳痿、早泄、小便频数、血虚、阳虚者。
（4）龙眼鸡片用料:鸡脯肉克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油克(实耗50克)。
做法:龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花。小白菜洗净鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡蛋去*留清。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、胡椒、淀粉(除蛋清外均用一半)调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒兑成滋汁。净锅置于旺火烧热，注入猪油，待温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。
功效:补脾益肾、养心安神，适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。
(5)白萝卜炖猪肉用料:白萝卜克，带皮五花猪肉克，酱油50克，白糖50克，葱、姜、油、盐、酒适量。
做法:肉洗净，切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块，用开水烫一下，沥干。
铁锅内放油烧热后，放入白糖、肉不断翻炒。待肉均匀上色后，放萝卜、酱油、盐、酒、葱、姜和温水，加盖烧开后，改用小火炖煮，至肉熟出锅装碗。
功效:和胃消积，清热化痰。
(6)*芪蒸鹌鹑用料:*芪20克，鹌鹑2只，生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。
做法:将鹌鹑杀后，沥净血，除去毛、内脏、爪、冲净，再入沸水中焯约1分钟，捞出待用。
将*芪用湿布擦净、切薄片，再把*芪片分别装入鹌鹑内，将其放在蒸碗内，加入姜、葱、注入清汤盖上盖，上笼蒸约30分钟。
取出鹌鹑，滗去汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑扣入汤碗内，灌入原汁即成。
功效:益气补脾，固本扶正。
（7）花生大枣烧猪蹄用料:猪蹄0克，花生米(带皮)克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克、花椒、八角、小茴香少许，盐适量。
做法:花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀;锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金*色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
功效:滋补肾阴，补血益气。
（8）糖醋胡萝卜丝用料:胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、植物油适量。
做法:胡罗伯洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后盛盘即可。
功效:下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
（9）红枣茶用料:红枣适量。
做法:将红枣水煎代茶。
功效:强筋健骨，活血益气，滋补阴阳。
（10）杏仁饮材料:杏仁6克，菊花6克。
做法:杏仁（去皮尖、研泥）煎汤，取汁沏泡菊花。或用开水泡菊花，分次放入杏仁煎汁，代茶饮。
功效:平咳化痰，滋阴润肺，养心安神。
“拈指光阴，关心节序，养命有天助”
一一养生忠告
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，