新华厨与你一起四季饮食养生
——学习、参照《四季养生食疗》等
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秋季之立秋篇
天人合一、自然调和
阴阳协调、修身养性
前言一年四季，气温不同，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。人体生理功能也随之变化。再往细分，一年又分二十四节气，每季六节气。二十四节气各有不同的特点，故养生与食疗也要相应的调整，以适应四季二十四节气的变化，达到天人合一的养生境界。天人合一的养生观，主张养生与自然界和谐统一，是人体生命的最高养生境界。
立秋一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣;—立秋三候立秋，是二十四节气中的第13个节气，更是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始：“秋”就是指暑去凉来。立秋时，北斗指向西南。从这一天起秋天开始，秋高气爽，月明风清。此后，气温由最热逐渐下降。
一、秋季六节气食疗养生要略1
秋季六节气的饮食养生要求
秋天，是从立秋之日起，到立冬之日止。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此，秋季饮食养生皆不能离开“收养”这一原则，也就说:“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气，饮食之味宜减辛增酸。
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秋季食疗原则:以平为主
秋季万物收敛，凉风初长，燥气当令。霜露乍降，早晚容易受凉，咳嗽气喘等病易发。此季人们食欲大增，因为在夏季消耗的体力要靠此季节增加营养来补充。因此，秋季里饮食宜用甘润平和之品，即“平补”。既不宜多食辛辣煎烤等燥热食物，也应忌生冷寒凉之品，秋天是收获的季节，水果丰盛，萝卜、梨、枇杷、芝麻、白果、银耳、茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、核桃等，俱是“平补”佳品。
此外，还有许多食物，如山药、扁豆等既含丰富的淀粉、蛋白质、维生素、又具健补脾胃作用;燕窝、银耳、百合之类，则既能养阴润燥，又可益中补气。根据身体情况进行平补，有许多适宜的食品可以选择。
二、秋季六节气的养生食疗准则1
既要营养滋补，又要易于消化吸收
秋季一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到要补养。因为人们经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉，调补一下身体颇有必要。但那种不管机体情况，把许多补药、补品，如人参、鹿茸、鸡肉、羊肉等等集中、突击食用，称之为“大补”的方法是很不科学的，不但对健康无益，反而浪费财力物力，甚至还会损害身体。
因此，秋季六节气养生的饮食原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。同时，换季是人们抵抗力最弱的时候，如果体质不佳就非常容易得病，这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体健康大有好处。
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少辛增酸
所谓少辛，是指要少吃些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是要放肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。
根据中医营养学的这一原则，在秋季六节气期间一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
此外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。中医养生学家还提倡在秋季六节气期间每天早晨吃粥，如明代李梃认为:“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。
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甘淡滋润
秋季六节气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜，芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥，肠燥便秘等身体不适症状或肌肤失去润泽、毛发枯槁的征象。因此，秋季六节气饮食应以甘淡滋润为宜。可多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如:梨、柿、柑橘、香蕉等:果蔬则可多食胡萝卜，冬瓜、藕、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，经科学加工，做出色、香味俱全的美味佳肴。也可以制成佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜水果汁等。或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤、扁豆汤、藕粉羹等，既有营养。又能润燥。且瓜果蔬菜中备有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季六节气期间最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。
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喝药膳粥
中医养生学家提倡在秋季六节气每天早晨吃粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食特别是喝些热药粥对身体有很多好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。在秋季六节气，目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、*精粥等。
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平衡营养
秋季更应注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。
秋季的饮食应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可分量过大。
进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼，以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。
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应忌苦燥
《金匮要略:禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的生克制化关系，提出:“肺病禁....秋不食肺”的观点。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。
三、四季饮食养生警语：以人为本，因地因时而食！
新华厨推荐立秋养生小食单01花生粥
用料：花生仁30克，粳米克。
制作：将花生洗干净，粳米淘干净，将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。
功效：润肺止咳，适用于干咳少痰、口干喜饮者。02葱白粥
用料：肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。
制作：将葱白切成3厘米长的段（共分5段)，再同粳米，生姜共煮粥。粥成加米醋趁热食用。
功效：发表散寒，温中通阳，适用于风寒感冒、咳嗽者。
禁忌：燥热咳嗽，表虚多汗者忌食用。
03补气*芪粥
用料：2人份5天用量:*芪克，大米克。
制作：将*芪，加10到15杯(普通的马克杯一杯水约毫升)清水浸泡半小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗出备用。
再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁。
重复第二步的过程。
将煮过的*芪捞出扔掉。将三次滗过的药汁混合，放入冰箱保存。
每天早上取五分之一的*芪水，加入克大米，加适量水煮成稀粥即成.
功效：健脾补肺，益气升阳，固表止汗。
04银鱼豆腐
用料：鲜银鱼克(干品30克)，嫩豆腐50克。
制作：豆腐切块用开水烫过，烧好汤水，将银鱼、豆腐同下锅，再放入猪油、酒、酱、姜片等调料。
功效：养胃阴，益中气，适用于燥咳者。05红菱子鸭
用料：白而肥大的子鸭1只，红菱肉克。
制作：将子鸭去头、翅、爪和内脏，切块文火焖熟。将红菱肉克入油锅中煸炸后放鸭肉中同煨片刻，再加入香醋、精盐等调味即成。
功效：润肺止咳，适用于干咳少痰、口干喜饮者。
06百合蛤蜊
用料：鲜蛤蜊肉克，葱、姜、料酒、醋等。
制作：温水洗净晾干(干品需浸泡)，加料酒、醋拌和后取出，与百合克入油锅中爆炒，再下姜、葱、高汤。也可将蛤蜊肉、百合(后下)煮汤而食。
功效：可滋五脏之阴，清虚劳之热，适用于阴虚潮热。心烦失眠，干咳，鼻出血者。07荷叶乳鸽
用料：乳鸽、鲜荷叶、料酒、醋等。
制作：将乳鸽拔毛后，剖肚洗净，去头、脚、内脏，用酱油、醋、料酒浸过，取鲜荷叶1张包起上笼蒸熟。
功效：滋肾生津、涤秽治烦，凡高温作业或出汗过多引起的头晕乏力，心烦失眠，口鼻干燥以及体质羸弱者均适宜食用。08冰糖鸭蛋羹
用料：鸭蛋2只，冰糖适量。
制作：先将冰糖用温水溶化，然后将鸭蛋打人装冰糖水的碗内，调匀，再隔水蒸15分钟左右即可。
功效：润肺止咳、养阴清胃。适用于肺热咳嗽、久嗽、咽炎、咽干痛、口渴、干呕、大便干结者。鸭蛋味甘、咸，性凉，归肺、胃经。其主要成分含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2、碳水化合物、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氯等。鸭蛋性凉，人肺、胃经，可滋肺胃之阴。《医林纂要》说其“补心，清肺，止热咳，治喉痛，齿痛;百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”。冰糖也可滋阴清热，二者配伍，是秋季常食之佳品。
禁忌：脾胃虚寒、泄泻者忌食用。
四、顺应自然不生病1.多吃应季的蔬果西红柿西红柿内所含的“番茄素”，有抑制细菌的作用。西红柿还适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、急慢性肾炎、夜盲症食用。扁豆味甘，性温，无*，补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解草木之*，生嚼吃和煮汁喝，都有效。常食扁豆可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。葡萄味甘，性温，无*，补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解草木之*，生嚼吃和煮汁喝，都有效。常食扁豆可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。2.贴秋膘所谓“膘”，就是身体上的肥肉。夏天酷热潮湿，人易患病，即使不患病也常出现汗多、疲乏无力、精神萎靡、胃口差等症状，人体往往会虚弱消瘦，俗语云“夏无病三分虚”，因此古时人们将夏季称为恶季。
立秋之后随着天气的凉爽，人的胃口也开始好转。于是人们就想吃些好的以弥补暑夏的亏空，把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
当然，立秋节气食补不仅是弥补暑夏的亏空，同时也为身体做好储备，增强御寒能力，以迎接严冬的到来，正如俗语所云:“秋季补得好，冬天病不找。”
贴秋膘禁忌
忌盲目跟风:如今生活条件大为改善，身体营养一般不会出现亏空。因此，对大多数人而言，秋季饮食无须有太大变化。只有体弱多病者，才需要抓住时机适时进补，以提高防病抗病的能力。
忌凡补必肉:动物性食物营养价值高，但不易消化吸收，会增加肠胃负担，况且现代人一般营养过剩，因此肉类定要适量食用。新鲜的水果和蔬菜是进补时不可忽视的。
忌以药代食:有些人认为“多吃补药，有病治病，无病强身”，岂不知“药补不如食补”。况且不恰当服用补药会伤身，如过量服用参茸类补品可引起腹胀、不思饮食。
3.早卧早起，与鸡俱兴立秋之季已是天高气爽之时，应开始“早卧早起，与鸡俱兴”。早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。
立秋乃初秋之季，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况。因而着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。
4.内心宁静，心情舒畅要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅。
切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解，以避肃杀之气。同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。
四季二十四节气是自然现象。就秋季六节气气候特点而论，秋季由热转寒，即是“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收"而相应改变。由于秋季六节气气候干燥，为人体提供所需营养的饮食，也必须顺应秋季六节气。因此，秋季饮食或食疗养生皆不能离开“收养”这一原则，饮食之味宜减辛增酸。也就是说:“秋冬养阴”，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础。
“拈指光阴，关心节序，养命有天助”
一一养生忠告
人生活在天地之气中，就像鱼儿离不开水。水的变化关乎鱼儿的存亡。同样的，天地之气的变化关乎我们的性命。中医讲究随着天时变化来养生。“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这是《*帝内经》告诫我们的，四时阴阳之气是决定生死的根本。《*帝内经》中有一句箴言：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”如果我们希望身体阳气充足，就要跟随太阳的步伐，