细菌性食物中*是我省最常见的食物中*类型。在我省，引起细菌性食物中*的致病微生物以副溶血性弧菌、沙门菌、金*色葡萄球菌为主，其中夏秋更是高发的季节。下面，让广东省疾病预防控制中心专家带您一起认识这三种致病微生物吧！“重口味”的副溶血性弧菌☆ 副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。其生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。它主要污染海产品，包括多种海洋鱼、虾、蟹、贝类。☆ 副溶血性弧菌感染发病高峰期是夏、秋季，主要病因是食用未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。案例：年7月，我国某沿海景区曾发生一起以呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食源性疾病暴发事件，经流行病学和实验室确认，原因是进食了被副溶血性弧菌污染的花蟹，而此花蟹未被煮熟煮透。污染具有“隐蔽性”的沙门氏菌☆ 沙门氏菌常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌的污染具有隐蔽性，被其污染后的食物看起来外观上似乎没有变化。☆ 夏、秋季是沙门氏菌最活跃的季节。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。案例：年6月，我国某校曾发生一起食源性疾病暴发事件，病人的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控部门的检测和追踪，确认原因是食品加工过程中生熟不分，盛放过生肉的菜盆未经彻底清洗用来制作凉拌菜，生肉中的沙门氏菌污染了凉拌菜，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。会产“*”的金*色葡萄球菌☆ 金*色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹。其常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。☆ 金葡菌的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金*色葡萄球菌肠*素。患者摄入含有金葡菌肠*素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。儿童为易感人群，且年龄越小对金葡菌肠*素越敏感。案例：年3月，某幼儿园发生食源性疾病暴发事件。患儿症状以呕吐为主，部分伴头晕、头痛、恶心、腹痛等。经流行病学调查，原因是由奶制品引起，并在原料奶中检出金葡菌肠*素。
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