对于细菌性食物中*，通常有如下治疗原则：(1)对症治疗，一般不用抗菌药物，但需要缓解治疗腹痛、腹泻，纠正酸中*和电解质紊乱，抢救呼吸衰竭等。(2)特殊治疗：症状较重，考虑为感染性食物中*或侵袭性腹泻，可考虑使用抗菌药物，对肉**素中*应及时使用多价抗*素血清。对于细菌性食物中*预防，通常有如下3个策略：(1)防止食物被细菌污染：应对污染源加强管理，如牲畜宰前、宰后的卫生检验，海产品的卫生管理。做好食具、炊具等的清洗消*工作，要生、熟分开，防止交叉污染。食品企业、公共食堂要严格遵守饮食行业及炊事人员的个人卫生制度。(2)控制细菌繁殖：引起食物中*菌污染食品必须达到中*量才会引起食物中*，因此为控制其繁殖，可采用冷藏、冷冻和加有效的抑菌剂等方法。值得注意的是，一些致病的细菌如李斯特菌在4"C左右能缓慢繁殖，所以食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。(3)杀菌或破坏其*素：对污染食物中*菌的食品进行杀菌或破坏其*素，就可以防止食物中*的发生。但对某些耐热*素污染的食品一般的烹调方法不能使其破坏，预防重点在防止污染和控制繁殖。参考文献：1.孙贵范主编,《预防医学(第2版)》，，人民卫生出版社.
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